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Thursday 7 January 2016

Suspiro limeño, una receta peruana apta mi tía (sin TACC)

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Versión en español


Salen unas 6 porciones

Utensilios:
Ollita
Cuchara de madera
Batidor (manual o eléctrico)
Bowl

Ingredientes:

Para el manjar
4 yemas de huevo
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada* 

*Se puede reemplazar con una taza de leche entera o 200cm3 de agua y 2 cucharadas de leche en polvo

Para el merengue italiano
4 claras de huevo
250 grs azúcar
125 cm3 de moscato 
1 pizca de sal
Canela a gusto

1. Ingredientes - Ingredients 


Paso a paso:

1. Separar las yemas de las claras con mucho cuidado de que nada de yema quede con las claras.
También es importante que el bowl donde coloquemos las claras esté bien seco.

2. Yemas - Yolks


2. Dejar las claras reposar fuera de la heladera.
3. En una olla mezclar las 4 yemas, la leche condensada y la evaporada (o leche entera o agua y leche en polvo). 

3. Mezclar a fuego lento - Mix at low heat


4. Poner la olla a fuego lento cuidando que no hierva, revolviendo con cuchara de madera, siempre durante unos 3 o 5 minutos.
Para encontrar el punto del manjar, la idea es pasar un dedo por la cuchara de madera y ver que la preparación vuelva a cubrir el surco que dejó el dedo lentamente. Ver foto 4.

4. Testear si ya está el manjar - Test if it is ready

5. Una vez encontrado el punto, retirar del fuego. Usar un colador fino para retirar posibles grumos.

4. Colador - Strainer


5. Retirar los grumos - Remove possible lumps

6. Por otro lado, colocar el azúcar, cubrir con el moscato en una olla sobre fuego lento.

6. Azúcar - Sugar


7. Moscato


8. AlmIbar - Syrup


7. Dejar hervir hasta lograr un punto bolita (tiene que lograrse un almibar bien denso).
8. Agregar la pizca de sal a las claras y batir a punto nieve.

9. Punto nieve - Whites to snow

9. Agregar de a poco el almibar batiendo constantemente.

10. Agregar el almíbar lentamente - Add syrup slowly


10. Continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.

11. Merengue italiano especial - Special Italian meringue

11. Llevar ambas preparaciones a la heladera, tapadas.
12. Servir una porción de manjar, cubrir con merengue y espolvorear con canela.

12. A disfrutar! - Enjoy!


13. A disfrutar!

English Version

Makes about 6 servings

Tools:
Pot
Wood spoon
Blender or beater
Bowl

Ingredients:

For the suspiro
4 yolks
1 condensed milk can
1 evaporated milk can*

*It can be replaces using a cup of whole milk or 200cm3 of water plus 2 tablespoons of powdered milk

For the meringue
4 egg whites
250 grs sugar
125 cm3 moscato
1 pinch of salt
Cinnamon to taste

Steps:

1. Divide the yolks from the whites very carefully so none of the yolks touch the whites.
It is also important the bowl where you put the egg whites is dry.

2. Let the whites rest outside the refrigerator.

3. In a pot mix the 4 yolks, the condensed milk and the evaporated milk (or it replacement).

4. Put the pot on low heat. It should not boil. Mix with the wood spoon during 3 or 5 minutes. To get the correct thickness for the suspiro, the idea is to use the wood spoon, go through it with a finger and check the line is covered back with the suspiro slowly. See picture 4.

5. Once you find the suspiro correct thickness, remove from the heat and use a strainer to remove any possible lump.

6. Separately, put the sugar in a pot, cover with the moscato and put on low heat.

7. Once it boils, you should get a thick syrup (it is called ball syrup cause you can make little balls with its bubbles).

8. Add the pinch of salt to the egg whites and whisk until you get snow.

9. Add the syrup slowly and mix all the time.

10. Keep whisking till the meringue is cold.

11. Put both parts of the desert in the refrigerator, covered.
12. Put a serving of suspiro in a glass, cover with meringue and sprinkle with cinnamon.
13. Enjoy!

Wednesday 6 January 2016

Pao de queijo

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Versión en español

Pao de quejo


Salen 24 pancitos de tamaño 6 de muffins.

Utensilios:
Licuadora o procesadora
Molde para muffins, tamaño 6 (si usamos otro tamaño de molde salen más o menos pancitos)

Ingredientes:

1 huevo
175 grs de harina de mandioca
80 cm3 de aceite de oliva
160 cm3 de leche
65 grs de queso gruyere
1 cucharadita de sal

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200C.
2. Cortar el queso en padazos y colocar en la procesadora o licuadora junto con el huevo, aceite, leche y sal.

1. Gruyere


3. Licuar hasta obtener una mezcla homogenea.
4. Agregar la harina de mandioca y licuar.

2. Agregar harina de mandioca - Add tapioca flour

3. Mezcla homogénea - Homogeneous Mix


5. Colocar la preparación en una muffinera.

4. Molde para muffins  - Muffin tin

6. Llevar a horno durante 20 minutos o hasta que los pancitos estén inflados y algo dorados.

5. Antes del horno - Before baking

7. Repetir hasta que no quede más preparación.

6. Después del horno - After baking


8. Disfrutar!

7. Listos para comer - Ready to eat


English Version

It makes about 24 portions in a size 6 muffin tin

Tools:
Blender or food processor
Muffin tin, size 6 (if you happen to have a different size one, I cannot assure you how many portions you will get)

Ingredients:

1 egg
175 grs tapioca flour
80 cm3 olive oil
160 cm3 milk
65 grs gruyere cheese
1 teaspoon salt

Steps:

1. Preheat oven to 200C.
2. Cut the cheese into pieces and put in the blender or food processor along with the egg, oil, milk and salt.
3. Mix until you get an homogeneous mixture.
4. Add the tapioca flour and mix again.
5. Put the mix in the muffin tin.
6. Bake for about 20 minutes or until they get golden brown.
7. Repeat until all the mix is baked.
8. Enjoy!

Tuesday 15 September 2015

Budín saludable, sin azúcar ni harina - Healthy loaf cake, no sugar, no flour

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Budín listo para comer - Cake ready to eat

Versión en español

Utensilios:

Licuadora o procesadora.
Budinera.

Ingredientes:
2 bananas chicas o 1 y media medianas (preferentemente maduras)
2 huevos
1 1/4 taza de avena instantánea
1/4 taza de leche descremada
2 cucharadas de miel
1 cucharada de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de semillas de chia

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C, 356°F).
2. Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora y procesar hasta que quede una mezcla homogénea como la que se ve en la foto 3.

2. Licuar - Blend
3. Mezcla - Mix

3. Colocar la preparación en la budinera.

4. Preparación en el molde - Mix in the loaf pan


Nota: en este momento se puede agregar nueces, chips de chocolate, arándanos, pasas, o lo que sea a la preparación.

4. Llevar a horno medio durante 20 a 25 minutos, o hasta que, al pinchar el budín con un cuchillo, este salga limpio.

5. Recién sacado del horno - Out of the oven

5. Sacar del horno y dejar enfriar.

6. A difrutar! - Enjoy!


6. A disfrutar!


English version

Tools:

Blender or food processor.
Loaf pan.

Ingredients:
2 small bananas or 1 and a half if they are big (preferably ripped)
2 eggs
1 1/4 cup oats
1/4 cup milk
2 tablespoons honey
1 tablespoon grated coconut
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon chia seeds

Method:

1. Preheat oven to medium temperature (about 356°F, 180°C).

2. Put all the ingredients in a blender o food processor and blend until you get a mix as the one seen in picture 3.

3. Put the mix in the loaf pan.

Note: this is the time to add nuts, chocolate chips, blueberries, raisins, or whatever you want to the mix.

4. Bake for about 20 or 25 minutes, or until you poke the cake with a knife and it comes out clean.

5. Take out of the oven and let it cool

6. Enjoy!

Monday 14 September 2015

Budín de limón (o naranja) para el alma - Lemon (or orange) loaf cake for your soul

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Una porción de budín - A piece of cake

Versión en español

Utensilios:
Bowl
Batidor manual o eléctrico
Budinera

Ingredientes:
200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (o 1 naranja)
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Para el glaceado:
Jugo de medio limón (o naranja)
100 grs de azúcar*

*queda mejor con azúcar impalpable pero usé común porque es la que tenía.

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media, 180°C aproximadamente.
2. Dejar reposar la manteca fuera de la heladera hasta que esté blandita.

1. Manteca temperatura ambiente - Room temperature butter

3. Batir la manteca con el azúcar.

2. Manteca y azúcar - Butter and sugar
4. Agregar los huevos, ralladura de limón, harina, polvo para hornear y el jugo de limón y mezclar.

3. Agregar ralladura de limón - Add lemon zest
4. Agregar los huevos - Add eggs
5. Agregar harina - Add flour

6. Mezcla - Mix
5. Enmantecar y enharinar el model para budín y volcar la preparación en el molde.

7. Budinera - Loaf pan
6. Hornear por aproximadamente 45 minutos, o hasta que, al pincharlo con un cuchillo en el centro del budín, el mismo salga limpio.

8. Listo - Ready

7. Retirar del horno y dejar enfriar.

Nota: alternativamente se puede bañar el budín con glacé. Yo usé 100 grs de azúcar común (no tenía azúcar impalpable) y jugo de medio limón. Mezclar y bañar el budín con la preparación.
Si se usa azúcar impalpable en vez de azúcar común, el glacé queda más corredizo y menos granulado.

8. A disfrutar!

9. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:
Bowl
Mixer (manual or electric)
Loaf pan

Ingredients:
200 grs butter
200 grs sugar
4 eggs
Juice and zest of 1 lemon (or orange)
300 grs flour
3 tsps baking powder

For the glace:
Half a lemon juice (or orange)
100 grs sugar*

*it's better if you use powdered sugar, but I only had the regular one.

Method:

1. Preheat the oven to medium temperature, about 356°F (180°C).

2. Let the butter rest outside the fridge so it softens.

3. Mix the butter with the sugar.

4. Add the eggs, lemon zest, flour, baking powder and lemon juice, and mix.

5. Grease and flour a loaf pan and pour the mix in it.

6. Bake for about 45 minutes or until you poke the cake with a knife and it comes out clean.

7. Once it is ready, let it cool outside.

Note: you can cover the top of the cake with a glace. I used regular sugar and lemon juice, mix them well and cover the cake with the mix.
Powdered sugar will be better so you avoid the grainy cover.

8. Enjoy!

Monday 3 August 2015

Arroz con leche me quiero casar - Rice pudding

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Suculenta porción de arroz con leche - Yummy rice pudding serving

Versión en español

Ingredientes:

200 grs de arroz blanco
100 grs de azúcar
1 litro de leche
ralladura de un limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
canela a gusto

Utensilios:

Olla
Medidor o balanza
Cuchara de madera
Rallador (para obtener la ralladura de limón)

Paso a paso:

1. Colocar el litro de leche, los 200 gramos de arroz, la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, no la blanca) en una caserola a fuego bajo (ver foto 4).

1. Agregar el arroz a la leche -  Add the rice to the milk

2. Agregar vainilla - Add vanilla

3. Agregar la cáscara de un limón - Add the lemon zest

2. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue el arroz.

No es necesario revolver todo el tiempo antes de que la leche empiece a hervir.

4. Mantener el fuego bien bajo - Keep it in a very low heat


3. Cuando empiece a hacer burbujitas la leche, agregar el azúcar.

5. Agregar el azúcar - Add the sugar


4. Seguir revolviendo para evitar que se pegue. 

Nota: no es necesario revolver todo el tiempo, pero mientras más fuerte esté el fuego, más rápido se va  consumir el líquido de la leche y esto hace que el arroz tienda a pegarse en la base de la olla. Mientras más densa sea la preparación, mayor será el riesgo de que se pegue, por lo que hay que revolver más seguido.

5. A los 20 o 30 minutos del hervor, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, la preparación va a haber espesado. Probar el arroz para ver si está cocido.

6. Una vez cocido el arroz, retirar del fuego.


6. El arroz está listo - The rice is ready

Nota: es posible que la preparación esté muy densa porque se evaporó gran parte del agua de la leche pero el arroz esté todavía crudo. En ese caso, podemos agregar un poco más de leche hasta que el arroz esté listo para evitar que la preparación se queme.

7. Servir con canela a gusto.

8. A disfrutar!

7. A disfrutar! - Enjoy!



English version

Ingredients:

200 grs white rice
100 grs sugar
1 litre of milk
zest of one lemon
1 teaspoon vanilla extract
cinnamon to taste

Tools:

Saucepan (big enough to contain a litre of milk and some more)
A measure cup or cooking scale
Wooden spoon
Grater (to get the lemon zest)

Method:

1. Put the milk, rice, the vanilla and the lemon zest (only the yellow part, not the white one) into the saucepan and put over a very low heat (see picture 4).

2. Stir with a wooden spoon so the rice doesn't stick.

You don't need to stir all the time before the milk boils.

3. When it starts boiling (you can see little bubbles on the corner of the saucepan, add the sugar.

4. Keep stiring so it doesn't stick to the pan. 

Note: it is not necessary to stir all the time, but the upper is the heat, the quicker the water in the milk will be gone. If the mix gets too thick, it may be easily stick. 

5. Cook for about 20 or 30 minutes after the milk started boiling. Test the rice to see if it is ready.

6. Once the rice is cooked, remove from heat.

Note: if the mix is very thick but the rice is not done yet, you can add more milk until the rice is completely cooked so the rice pudding won't be burnt.

7. Serve with cinnamon to taste.

8. Enjoy!

Sunday 2 August 2015

MIlhojas de verduras - Veggie millefeuille

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Presentación - Presentation

Versión en español

Ingredientes:

150 grs de queso rallado
200 cm3 de crema de leche
2 zanahorias
1 zucchini
1 zapallito
1 berenjena
sal a gusto
pimienta a gusto
20 grs de manteca

Utensilios:

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)
Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.
Bowl

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (180° C, 356° F). 
2. Cortar todas las verduras en finas láminas usando la mandolina o un cuchillo.

1. Vegetales cortados en láminas - Sliced veggies


3. Mezclar la crema, queso rallado, sal y pimienta en un bowl.

2. Antes de mezclar - Before mixing
3. Después de mezclar - After mixing

4. Enmantecar una fuente de, aproximadamente, 20x10 cm (8x4 pulgadas). Foto 4.


4. Fuente enmantecada - Greased pan

5. Colocar una capa de berenjenas. Ver foto 5.

5. Primera capa de vegetales - First veggie layer

6. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de berenjenas. Ver foto 6.

6. Primera capa de mezcla - First mix layer

7. Colocar una capa de zanahorias. Ver foto 7.

7. Segunda capa de vegetales - Second veggie layer

8.  Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zanahorias. Ver foto 8.

8. Segunda capa de mezcla - Second mix layer

9. Colocar una capa de zucchinis.

9. Tercera capa de verduras y mezcla - Third veggie and mix layer

10. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zucchinis. Ver foto 9.

11. Colocar una capa de zapallitos. Ver foto 10.

10. Última capa de vegetales - Last veggie layer

12. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zapallitos. Ver foto 11.

11. Última capa de mezcla - Last mix layer

13. Llevar a horno medio durante unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el gratín (queso y crema de la última capa) esté dorado, como en la foto 12.

12. Luego de 30 mins en el horno - After 30 mins baking

14. A disfrutar!

13. A disfrutar! - Enjoy!


English version

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)
Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.
Bowl

Ingredients:

150 grs grated cheese
200 cm3 heavy cream
2 carrots
1 zucchini
1 round zucchini
1 eggpant
salt at taste
pepper to taste
20 grs butter

Tools:

Mandoline (or a knife and patience)
A baking dish of about 8x4 inches (20x10 cm)
Bowl

Method:

1. Preheat the over to medium temperature (356° F, 180° C).

2. Cut the veggies into thin slices using the mandoline or a knife.

3. Mix the heavy cream, grated cheese, salt and pepper in a bowl.

4. Grease the 8x4 inches (20x10 cm) baking dish with the butter. See picture 4.

5. Add a layer of eggplants. See picture 5.

6. Spread a spoonful of the mix over the eggplant's layer. See picture 6.

7. Add a layer of carrots. See picture 7.

8. Spread a spoonful of the mix over the carrots. See picture 8.

9. Add a layer of zucchinis.

10. Spread a spoonful of the mix over the zucchinis. See picture 9.

11. Add a layer of round zucchinis. See picture 10.

12. Spread a spoonful of the mix over the round zucchinis. See picture 11.

13. Bake for about 30 minutes or until the veggies are tender and its last layer is golden brown as you can see in picture 12.

14. Enjoy!