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Sunday 22 July 2012

Amor y otras adicciones: aros de cebolla - Love and other drugs: onion rings

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a little.

Versión en español:

Ingredientes:
1 cebolla mediana
1 taza harina
1 taza leche
1 taza pan rallado
aceite neutro para freir (girasol o maíz)
sal

Paso a paso:

1. Cortar la cebolla en aros (por lo general se descartan los centros y la última capa de cebolla, aunque depende de la cebolla que elijamos).
2. Pasar cada aro de cebolla por leche.
3. Luego por harina.
4. Luego, por leche otra vez.
5. Luego, por pan rallado.
6. Por leche, otra vez.
7. Por pan rallado.

8. Poner abundante aceite en una sartén y calentar a fuego fuerte, hasta que esté a temperatura para freir.
(ver consejos para freir en: papas fritas rústicas).
9. Freir los aros por tandas hasta que estén dorados (3 minutos, aproximadamente).
10. Retirar del aceite con una espumadera y dejar escurrir en papel absorbente.
11. Salar y disfrutar! Yummily! ;)

English version:

Ingredients:
1 middle size onion
1 cup flour
1 cup mil
1 cup bread crumbs
neutral oil for frying (corn or sunflower)
salt





Method:

1. Cut the onion into rings (onions centers and their last layer are usually discarded, although it depends on the onion choosen).
2. You go into the milk.
3. You go into the flour.
4. Back into the milk.
5. You go into the bread crums.
6. Back into the milk.
7. Back into the bread crums.
8. Put plenty of oil in a frying pan and heat until it's ready for frying.
9. Fry the rings in batches until golden brown (3 minutes or so).
10. Remove from oil with slotted spoon and leave them to drain on some kitchen paper.
11. Salt them and enjoy! Yummily! ;)



Wednesday 18 July 2012

Panzada de papas fritas a la Ashy

Receta de papas rústicas* fritas bien crocantes por fuera y tiernas por dentro ;)

* papas con piel

No me guardo secretos de cocina, y este no va a ser la excepción.
Es muy fácil hacer unas buenas papas fritas... hay un par de secretos para que salgan bien pero si se siguen, no pueden salir mal.

Ingredientes:
aceite neutro para freir (girasol o maíz)
sal a gusto
1/2 taza de harina 
1 kg de papa blanca

Paso a paso:
1. Limpiar bien las papas y cortar en bastones de 3 mm de espesor, aproximadamente.



2. Tip 1: hervir las papas antes de freir.
3. Tip 2: pasar las papas por harina antes de freir.
3. Tip 2: pasar las papas por harina antes de freir.
4. Tip 3: el aceite tiene que estar bien caliente, dado que de otra forma las papas van a salir muy pesadas y llenas de aceite porque en vez de freirlas, las vamos a hervir en aceite.
4. Tip 3: el aceite tiene que estar bien caliente, dado que de otra forma las papas van a salir muy pesadas y llenas de aceite porque en vez de freirlas, las vamos a hervir en aceite.
5. Tip 4: no dejar que el aceite se queme.
5. Tip 4: no dejar que el aceite se queme.
6. Tip 5: Freir por tandas las papas.
6. Tip 5: Freir por tandas las papas.
7. Tip 6: no revolver todo el tiempo las papas fritas. Mientras más las movemos durante su cocción, más pure aceitoso de papa fritas vamos a tener (y no queremos eso, no).
8. Retirar las papas y escurrir en papel absorbente.
9. Agregar sal a gusto y a disfrutar!
9. Agregar sal a gusto y a disfrutar!


Colocar las papas cortadas en una olla y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.


Colar las papas y pasar por un bowl con harina, mezclando hasta que las papas estén cubiertas en harina.

Se debe calentar el aceite hasta que llegue a temperatura para freir (170º/180º). 
Para darse cuenta que el aceite está a temperatura, colocar un pedacito de papa en la sartén. Cuando la papa sube rodeada de burbujitas, significa que el aceite está caliente.

Es importante, también, no dejar que el aceite se queme. Una vez que obtenemos la temperatura para freir, bajamos un poco el fuego para que no siga subiendo la temperatura e intentamos no dejar el aceite solo, sin papas, sobre el fuego mucho tiempo, entre tanda y tanda.

Para que la fritura salga bien, no hay que llenar de más la sartén con las papas, sino más bien debemos dejar que el aceite las cubra.

La idea es poner la papas, dejarlas hasta que se doren de un lado, darlas vuelta con una espumadera y dejar que se terminen de dorar del otro. That's it!