Torta brownie en cupcakes

Salen 2 docenas de mini-cupcakes (tamaño 10 de pirotines).

Primero voy a describir cómo preparar un brownie y, dado que la torta brownie es un brownie con dulce de leche y merengue, agregué los pasos para que quede la torta.

No tiene desperdicio!

Ingredientes:

150 gr de chocolate para taza

100 gr de manteca

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de harina común

1 cdita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para la torta:

500 gr de dulce de leche repostero
Merengue suizo:
3 claras 
180 grs de azúcar impalpable

Paso a paso:

1. Fundir el chocolate y la manteca a baño maría o en el microondas al 50% de la potencia.

Importante: si derretimos en el microondas, debemos sacar la preparación cada 1 minuto y "moverla" un poco porque el microondas calienta primero la parte de afuera del bowl y, si no mezclamos un poco, la preparación se puede quemar en los bordes. Repito: aunque parezca que no se está derritiendo, hay que mezclar la preparación porque la parte de afuera es la que más ondas recibe y no es nada rico el chocolate quemado.

2. Agregar el azúcar y batir.

3. Prácticamente sin batir, agregar uno a uno los huevos con la esencia de vainilla y la pizca de sal.

4. Agregar la harina tamizada e integrar (si no tenemos tamíz, agregar de a poco con cuidado de no dejar grumos ("pedazos" de harina) en la preparación).

5. Colocar los pirotines en un molde para cupcakes y volcar la preparación hasta llenarlos 2/3.

6. Cocinar en horno más bien fuerte (210º/220º) durante unos 10 o 15 minutos.

Nota: no tener miedo si la preparación parece cruda cuando la sacamos del horno porque la gracia del brownie es que esté más bien húmeda la preparación.
Una vez que la sacamos del horno, el brownie se asienta.

Para preparar la torta:

7. Dejar enfríar bien los cupcakes.

8. Agregar una capa de dulce de leche repostero en cada uno.

9. Preparar un merengue suizo según esta receta:
http://ashy-on-line.blogspot.com/2011/08/merengues-frances-suizo-e-italiano.html utilizando 3 claras y 180 grs de azúcar impalpable (cada clara pesa aproximadamente 30 grs y necesitamos el doble de azúcar para preparar el merengue).

10. Decorar cada cupcake con una cucharada de merengue.

11. Volver a colocar los cupcakes en el molde para cupcakes y llevar a horno bien fuerte durante 5 minutos o hasta que el merengue está apenas dorado.

12. A disfrutar!

Carrot and red pepper spiced whole-grain bread - Pan integral especiado de zanahoria y morrón

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Versión en español:

Ingredientes
150 grs de zanahoria rallada
60 grs de ají morrón rojo en cubitos chicos
450 grs de harina integral
1 cdita de polvo de ajo
1 cda de orégano
1 cdita de nuez moscada
1 cdita de jengibre
1 taza de agua apenas tibia
25 grs de levadura fresca
1 cdita de azucar
sal a gusto

Paso a paso

1. Disolver el azúcar y la levadura en la taza de agua y dejar reposar hasta que se forme una espuma.
El azúcar activa la levadura, y la espuma es la muestra de que la levadura está buena.
2. Mezclar el resto de los ingredientes en un bowl: sal, harina, especias, zanahoria y ají.
La sal corta el efecto de la levadura, por eso es importante que al momento de agregar la levadura, esta no toque directamente la sal.
3. Amasar durante unos 10 minutos dándole aire a la masa.
Al amasar, formamos las cadenas de glúten que son las responsables de que la masa leve y tenga consistencia liviana y esponjosa.
4. Dejar reposar la masa hasta que duplique su volumen (durante unos 45 minutos o 1 hora) en un ambiente cálido.
Yo suelo encender el horno bajito si la temperatura ambiente es muy fría para ayudar a que la masa leve.
5. Desgasificar: amasar nuevamente para sacar el aire que la masa adquirió durante el reposo.
6. Colocar en un molde o asadera aceitado y dejar reposar nuevamente hasta que duplique su volumen.
7. Llevar a horno precalentado a 180º durante 45 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo a través del pan, este esté libre de masa cruda. 
Seguramente salga con restos de zanahoria o ají cocidos pero esto no significa que el pan no esté listo.
8. Dejar enfríar bien para luego cortar en fetas de, aproximadamente, un centímetro de espesor.


English version

Ingredients
150 grs grated carrots
60 grs red pepper cutted into little dices
450 grs whole-grain flour
1 tsp garlic powder
1 tbsp oregano
1 tsp nutmeg
1 tsp ground ginger 
1 cup barely warm water 
25 grs yeast
1 tsp sugar
salt at ease

Method

Baileys like liqueur - Licor símil Baileys

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Versión en español 

Ingredientes:

200cc de whiskey
2 yemas de huevo
1 potecito de flan con su caramelo (95 grs, aproximadamente)
1 lata de leche condensada
1 cucharada de cacao

Paso a paso:

1. Licuar todo hasta que quede una mezcla homogénea.
2. A disfrutar!

English Version

Ingredients:

200cc whiskey
2 yolks
1 pot of caramel custard including the caramel(about 95 grs)
1 can of condensed milk
1 tbsp cocoa

Method:

1. Blend everything until you get an homogeneous blending.
2. Enjoy!

Fried Cassava - Mandioca Frita

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Versión en español

Ingredientes:

450 grs (1 lb) mandioca
agua 
sal
aceite vegetal para freir

Paso a Paso:

1. Pelar la mandioca y cortar en trozos de 12mm (1/2 pulgada).

2. Colocar en una sartén grande con mucha agua, dejar hervir y cocinar por 20-30 minutos o hasta que esté tierna.

3. Precalentar aceite a 180ºC (350ºF).
4. Escurrir bien la mandioca cocida y secar en papel de cocina.

5. Freir en tandas durante 2-3 minutos hasta que esté dorada.
6. Escurrir en papel de cocina y espolvorear con un poco de sal.

7. Servir inmediatamente y disfrutar!

English Version

Ingredients:

1 lb (450 grs) cassava
water
salt
vegetable Oil for deep-frying

Method:

1. Peel the cassava and cut into 12mm (1/2 inches) wedges. 

2. Place the cassava in a large saucepan with plenty of water, bring to the boil and cook for 20-30 minutes or until tender.

3. Preheat the oil to 180ºC (350ºF).
4. Drain the cooked cassava well and dry on kitchen paper.
5. Deep fry in batches for 2-3 minutes until golden brown.

6. Drain on kitchen paper and sprinkle with a little salt. 

7. Serve immediately and enjoy!

Apple and cinnamon cupcakes with crumble topping - cupcakes de manzana y canela con crumble por encima

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Versión en español

Salen 6

Masa:
75 grs de harina leudante
75 grs de azúcar
25 grs de manteca 
1 pizca de sal
1 cdita de esencia de vainilla
1 yema

Relleno:
2 manzanas verdes peladas y ralladas
1 cdita de limón
canela a gusto
100 grs de azúcar rubia

Cumble:

75 grs de harina

75 grs de azúcar

25 grs de manteca 

Paso a paso:

1. Poner 6 pirotines en un molde para muffins.

2. Hacer un arenado con el azúcar, la sal, la manteca y el harina.

3. Agregar la yema y la esencia e integrar.

4. Estirar la masa hasta que tengan dos milímetros de espesor y forrar los pirotines.

5. Mezclar la manzana rallada con el limón, la canela y el azúcar rubia y dejar reposar por 10 minutos.

6. Escurrir el relleno y rellenar los pirotines.
7. Realizar un arenado con el azúcar, la manteca y el harina para el cumble y cubrir los cupcakes.

8. Cocinar en un horno precalentado, a 200ºC, durante 45 minutos, o hasta que la cubierta esté dorada.

9. A disfrutar!

 

English version

Makes 6

Pastry:

75 grs self-rising white flour

75 grs sugar

25 grs butter

pinch of salt

1 tsp vanilla essence

1 yolk

Filling:

2 peeled grated green apples

1 tsp lemon juice

cinnamon at ease

100 grs golder superfine sugar

Cumble:

75 grs flour

75 grs sugar

25 grs butter

Method:

1. Put 6 paper baking cases in a muffin pan.

2. Mix the sugar, salt, butter and flour until the mixture resembles breadcrumbs.

3. Add the yolk and the essence and mixed together.

4. Roll out the dough about 2 mm thick and cover the paper cases.

5. Mix the grated apples with the lemon juice, the cinnamon and the golder superfine sugar and let it rest for 10 minutes.

6. Drain the filling and fill the paper cases.

7. Mix the sugar, butter and flour's crumble until the mixture resembles breadcrumbs and cover the cupcakes.

8. Bake in a preheated over, 200ºC (392ºF), for 45 minutes or until golden brown.

9. Enjoy!

Torta de zanahoria, nuez y canela

Ingredientes:

2 zanahorias medianas ralladas
1/2 taza de nueces picadas
1 taza de azúcar 
1 1/2 tazas de harina
3/4 taza de aceite de girasol
3 huevos
1 cdita de polvo para hornear
1 pisca de sal
1 cdita de canela

Paso por paso:

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl.

2. Colocar la preparación en un molder para torta tamaño.

3. Colocar en horno moderado (180ºC) durante 45 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo a través de la torta, este salga seco.

4. Retirar del horno y disfrutar!

Torta de coco con dulce de leche

Ingredientes:

Base:
250 grs de harina
100 grs de azúcar
1 huevo
100 grs de manteca pomada
1 cdita de polvo para hornear
1 pisca de sal
1 cdita de esencia de vainilla 

Relleno:
500 grs de dulce de leche repostero
2 huevos
100 grs de coco rallado
150 grs de azúcar

Paso a paso:

1. En un bowl colocar la azúcar, el harina, el polvo para hornear, la sal y la manteca.

2. Hacer un arenado deshaciendo la manteca con las manos.

3. Agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar hasta obtener una masa.

4. Dejar en la heladera por al menos media hora.

5. Estirar la masa y cubrir un molde número 22, aproximadamente.

6. Llevar a horno moderado (180ºC) por 15 minutos o hasta que la masa esté dorada.

7. Retirar y dejar enfriar.

8. Cubrir con el dulce de leche.

9. En un bowl mezclar el coco, el azúcar y los huevos para el relleno y volcar sobre el dulce de leche.

10. Llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que la superficie de coco esté dorada.

11. A disfrutar!