Merengues (francés, suizo e italiano)

Existen 3 tipos distintos de merengue: el merengue francés, el merengue suizo y merengue italiano.


La base de estos 3 merengues son claras de huevo y azúcar, y la proporción que se usa es, por cada clara, que pesa aproximadamente 30 grs, el doble de azúcar.


Tip 1: es importante utilizar un bowl seco y bien limpio. Si las claras llegan a tener contacto con parte de la yema, agua o alguna otra cosa, no van a montar bien.
Tip 2: si queremos un merengue más blanco, podemos incorporarle algún medio ácido, como ser unas gotas de limón.




Merengue francés:


Es un merengue frío que se suele agregar a otras preparaciones para darle esponjosidad, por ejemplo, para hacer un soufflé.


Ingredientes:
90 grs de claras (las claras de 3 huevos)
180 grs de azúcar


Paso a paso:
1. Incorporar claras a temperatura ambiente (sacar de la heladera 1 hora antes).
2. Batir las claras hasta que espume.
3. Agregar el doble de volumen de azúcar de a poco y sin dejar de batir.
4. Una vez integrada toda el azúcar, subimos la velocidad de la batidora y batimos hasta que podamos formar picos con el merengue y que se mantengan. También podemos dar vuelta el bowl y, si está a punto, el merengue no se va a caer.




Merengue suizo:


Es un merengue cocido a baño maría. Se utiliza como base de mousses u otras cremas o se secan en el horno para hacer merenguitos o distintas estructuras.




Ingredientes:
90 grs de claras (las claras de 3 huevos)
180 grs de azúcar


Paso a paso:
1. Incorporar claras a temperatura ambiente.
2. Agregar el doble de volumen de azúcar.
3. Llevamos a baño maría revolviendo con una cuchara de madera constantemente hasta que se integre el azúcar con las claras. 
Es importante no dejar de revolver para que no se forme un omelette.
4. La idea es revolver hasta que se disuelve todo el azúcar por lo que después de unos minutos, sacamos un poco de la preparación con la cuchara y tomamos la preparación con los dedos para ver que ya no haya gránulos de azúcar.
5. Retirar del fuego y batir con batidora hasta que la preparación se enfríe, durante unos 7 a 10 minutos, aproximadamente.


Importante: el agua del baño maría no tiene que hervir. Las claras se cocinan a 65ºC y la idea es no llegar a esa temperatura.




Merengue italiano:


Es un merengue cocido al incorporar un almíbar caliente sobre las claras. Se utiliza para cubrir tortas o preparar algún tipo de relleno o una mousse.




Ingredientes:
90 grs de claras (las claras de 3 huevos)
180 grs de azúcar
60 cm3 de agua
1 pisca de sal o cremor tártaro


Paso a paso:


1. Colocamos azúcar en una cacerola con 1/3 de agua.
2. Llevamos la cacerola a fuego sin revolver hasta obtener un almíbar con una temperatura de 118º aproximadamente, luego de 10 minutos. El punto que buscamos del almíbar es aquel en el que observamos que las burbujas del mismo son compactas y encadenadas.
3. Colocamos las claras a temperatura ambiente en un bowl, agregamos una pisca de sal o cremor tártaro y batimos a nieve.
4. Agregamos el almíbar en forma de hilo sin dejar de batir a las claras batidas a nieve.
5. Luego seguimos batiendo hasta que la prepareción se entibie.

Personitas de jengibre - Gingerbread people

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Versión en español


Salen 20, usando cortantes grandes


450 grs de harina, más extra para espolvorear
2 cditas de jengibre molido
1 cdita de especias de repostería
2 cditas de bicarbonato
115 grs de manteca, más extra para enmantecar
100 grs de miel
115 grs de azúcar
1 huevo, batido


para decorar


170 grs de azúcar impalpable
1 clara de huevo
1 cda de jugo de limón
colorantes


Paso a paso:


1. Tamizar el harina, jengibre, especias de repostería, y bicarbonato en un bowl grande. Colocar la manteca, la miel, y el azúcar en una sartén sobre fuego bajo y revolver hasta que esté derretido. Echar los ingredientes secos y agregar el huevo. Mezclar hasta formar una masa. La masa será será pegajosa al principio, pero se hará más firme cuando se enfríe.


2. En una mesada ligeramente enharinada, estirar la masa hasta aproximadamente 3 milímetros de ancho  y cortar con forma de persona. Colocar en 3 asaderas enmantecadas. Volver a amasar y estirar los sobrantes y cortar más formas hasta que la masa se acabe. Cocinar en un horno precalentado, 160º C, por 15-20 minutos, o hasta que estén firmes y apenas dorados.


3. Retirar del horno y dejar enfríar en la asadera por unos minutos, luego pasarlas a una rejilla de alambre para que se enfríen completamente.


4. Para el glacé real, batir la clara con el azúcar y el jugo de limón hasta obtener la consistencia deseada. Agregar colorante.


5. Colocar el glacé en una bolsa de plástico chica y cortar un agujero pequeño en un extremo.
Usar el glacé para dibujar forma de botones o ropa en las galletitas una vez frías.




English version


Makes 20, using large cutters


1lb (450 grs) all-purpose flour, plus extra for dusting
2 tsp ground ginger
1 tsp allspice
2 tsp baking soda
4 oz (115 grs) butter, plus extra for greasing
3 1/2 oz (100 grs) honey
4 oz (115 grs) sugar
1 egg, beaten


to decorate


6 oz (170 grs) confectioners' sugar
1 white egg
1 tbsp lemon juice
colourings


Method


1. Sift the flour, ginger, allspice, and baking soda into a large bowl. Place the butter, honey, and sugar in a pan over low heat and stir until melted. Pour onto the dry ingredients and add the egg. Mix together to form a dough. The dough will be sticky to start with, but will become firmer as it cools.


2. On a lightly floured counter, roll out the dough to about 1/8 inch (3 mm) thick and stamp out gingerbread people shapes. Place on 3 large, greased cookie sheets. Re-knead and re-roll the trimmings and cut out more shapes until the dough is used up. Bake in a preheated oven, 325ºF (160ºC), for 15-20 minutes, or until firm and lightly browned.


3. Remove from the oven and let cool on the cookie sheets for a few minutes, then transfer to wire racks to cool completely.

4. For the glacé, mix the white egg with the confetioners' sugar and the lemon juice till thicken. Add colouring.


5. Place the glacé in a small plastic bag and cut a tiny hole in one corner.
Use the glacé to draw buttons or clothes shapes on the cooked cookies.

Banana Bread Cupcakes

Salen 18


Ingredientes:


5 bananas pisadas (entre 400 y 500 grs)
250 grs de azúcar
200 grs de harina
125 grs de manteca pomada
2 huevos
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 cdita de vainilla
1/2 cdita de canela
1/2 cdita de nuez moscada
1/2 cdita de especias de repostería


Las especias pueden variar según el gusto de cada uno y lo que tengan en casa.


Paso a paso:


1. Batir la manteca con el azúcar hasta que queden bien integradas.


2. Agregar los huevos con la pizca de sal y la vainilla, y batir hasta que quede punto letra*.


* Punto letra: después de batir por 10 o 12 minutos, la preparación se hace más clara y espesa, y cuando levantamos la batidora, podemos dibujar con la mezcla sin que se deforme.


3. Agregar la banana pisada, el polvo para hornear y las especias, y batir.


4. Incorporar de a poco la harina y seguir batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.


5. Colocar los pirotines en la placa siliconada para cupcakes y llenar hasta 3/4 con la preparación.


6. Hornear a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo a través del cupcake, este salga limpio (no tan limpio como un cupcake común porque banana hace que la preparación cocida quede húmeda).


7. Dejar enfriar y disfrutar!

Muffins de dos chocolates - Double chocolate muffins

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Versión en español:

Salen 12

200 grs de harina

25 grs de cacao amargo en polvo, más extra para espolvorear

1 cda de polvo para hornear

1 cdita de canela en polvo

115 grs de azúcar rubia

185 grs de chocolate blanco en pedacitos

2 huevos grandes

100 ml de aceite de girasol o maní

200 ml de leche

Paso por paso:

1. Poner 12 pirotines en un molde para cupcakes.

2. Tamizar la harina, el cacao, el polvo para hornear y la canela en un bowl para mezclar grande. Añadir el azúcar y 125 grs del chocolate blanco.

3. Colocar los huevos y el aceite en un bowl separado y batir hasta que quede espumoso, luego incorporar la leche gradualmente. Añadir los ingredientes secos hasta que estén integrados.  Dividir la mezcla de forma pareja entre los pirotines, llenando cada uno hasta tres cuartos. Cocinar en un horno precalentado, 200º C, por 20 minutos, o hasta que levanten bien y estén mullidos al tacto. Sacar los muffins del horno, dejar enfríar por dos minutos en el molde para muffins, luego sacar y ponerlos en una rejilla para que se enfríen conmpletamente.

4. Poner el chocolate blanco restante en una bowl apto para calentar, poner el bowl sobre una olla de agua apenas hirviendo, y calentar hasta que se derrita. Esparcir sobre los muffins. 

Dejar asentar, luego espolvorear con un poco de cocoa y servir.

English Version:

Makes 12

7 oz (200 grs) all-purpose flour

1 oz (25 grs) unsweetened cocoa, plus extra for dusting

1 tbsp baking powder

1 tsp ground cinnamkon

4 oz (115 grs) golden superfine sugar

6 1/2 oz (185 grs) white chocolate, broken into pieces

2 large eggs

3 1/2 fl oz (100 ml) sunflower or peanut oil

7 fl oz (200 ml) milk

Method:

1. Line a 12-cup muffin pan with muffin liners.

2. Sift the flour, cocoa, baking powder, and cinnamon into a large mixing bowl. Stir in the sugar and 4 1/2 oz (125 grs) of the white chocolate.

3. Place the eggs and oil in a separate bowl and whisk until frothy, then gradually whisk in the milk. Stir into the dry ingredients until just blended. Divide the batter evenly among the paper liners, filling each three-quarters full. Bake in a preheated oven, 400ºF/200ºC, for 20 minutes, or until well risen and springy to the touch. Remove the muffins from the oven, let cool in the pan for 2 minutes, then remove them and place tehm on a cooling rack to cool completely. 

4. Place the remaining white chocolate in a heatproof bowl, set the bowl over a pan of barely simmering water, and heat until melted. Spread over the top of the muffins. Let set, then dust the tops with a little cocoa and serve.