Coquitos

Ingredientes:

200 grs de coco

200 grs de huevo (4 huevos grandecitos o 5 chicos)

200 grs de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

Paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que quede punto letra: después de batir por 10 o 12 minutos, la preparación se hace más clara y espesa, y cuando levantamos la batidora, podemos dibujar con la mezcla sin que se deforme.

2. Agregar el coco de a poco e ir integrando con cuchara de madera (no batir).

3. Poner una placa con papel manteca y enmantecar el papel para que los coquitos no se peguen.

4. Hacer conitos de masa con las manos y disponer en la placa.

5. Hornear a 200ºC hasta que estén doraditos (durante unos 10 o 15 minutos).

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

Notas: 

1. Si en vez de huevo entero usan sólo la yema, la consistencia va a quedar más pastosa y los coquitos más amarillos.

2. Mientras más tiempo dejamos reposar a la masa, más líquida se hace, porque la clara se separa de la preparación en forma de líquido. Es aconsejable no dejar reposar la masa y cocinar todos los coquitos en el momento.

Fotos:

1. Mezcla (sé que no se ve agradable)

2. Coquitos crudos

3. Coquitos cocidos

Pan integral con semillas

Esta es la receta de un pan hecho con harina integral y un mix de semillas y avena arrollada, sin una gota de materia grasa en su preparación (ni manteca, ni margarina, ni aceite).

Este pan fue amasado a mano y sin ayuda de ninguna máquina amasadora de esas que tan de moda están hoy en día.

Ingredientes:

275 cm3 de agua a temperatura ambiente

100 cm3 de leche tibia

2 cditas de sal 

40 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca

350 gr de harina 000

150 gr de harina integral

60 gr de avena arrollada 

40 gr de semillas de lino

40 gr de semillas de amapola

40 gr de semillas de chia

40 gr de semillas de girasol

40 gr de semillas de sésamo

20 gr de miel

Aclaraciones: 

1. La cantidad de sal es poca porque quise hacer un pan más bien dulzón, pero para los que quieran, pueden duplicar la cantidad de sal y la preparación va a salir bien sabrosa.

2. En vez de levadura fresca se puede utilizar su equivalente en polvo.

3. No es indispensable usar esta variedad de semillas, sino usar las semillas que consigan y quieran agregar a su pan. Siempre que respeten la receta (200 gr de semillas, en total) ésta va a salir bien.

Paso a paso:

1. En un recipiente volcar la leche, mezclar con el azúcar e incorporar la levadura.

2. En un bowl mezclar las harinas, la avena, las semillas y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la leche.

4. Empezar a amasar e ir agregando poco a poco el agua cuando veamos que la masa la necesita, hasta integrar bien todos los ingredientes.

Nota: es importante amasar sin "aplastar" mucho la masa sino hacer movimientos envolventes para incorporar aire a la preparación.

Si ejercemos mucha presión sobre la masa, no dejamos que la misma "respire" y la preparación no va a levar bien.

5. Debemos amasar hasta que obtenemos una masa suave y que no se pega en los dedos.

6. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

7. Desgasificar la masa: apoyar en la mesada y ejercer un poco de presión para sacarle una parte del aire que ganó en la hora de levado.

8. Volver a amasar unos minutos y darle forma de acuerdo al molde elegido.

9. Aceitar el molde y colocar la masa.

10. Dejar levar durante una hora más.

11. Hornear a 180º C durante 45 minutos. 

Para verificar la cocción podemos introducir un cuchillo hasta el fondo del molde y ver que salga seco.

12. Mezclar la miel con un chorrito de agua y pincelar el pan en caliente.

13. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Nota: si lo cortamos en caliente, se va a desarmar todo. 

Mientras más frío, más fácil es cortar y más finas pueden ser las rodajas que obtengamos.

Enjoy!

Tarta de manzanas con crumble

Aclaro que la torta es "con crumble" porque hay tortas de manzana que son más bien un bizcochuelo con manzanas y otras que son una tarta con rodajas de manzana cubiertas con almíbar.

Este no es el caso! Es una base de masa de tarta con puré de manzanas y crumble por encima.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

4 o 5 manzanas medianas

100 gr de azúcar

Para el crumble:

100 gr de azúcar

100 gr de manteca

120 gr de harina

Paso a paso:

1. Para el relleno, hervir las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con el azúcar durante unos 20 minutos.

2. Colar y escurrir bien para que en el relleno no quede demasiado líquido. Reservar.

3. Para la masa de la tarta, poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. 

4. Procesar hasta que quede un arenado.

5. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar.

6. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro.

7. Cubrir la masa con el puré de manzanas y llevar a horno moderado (180º C) hasta que la masa de la tarta quede cocida.

8. Para el crumble, poner en la procesadora la harina, el azúcar y la manteca bien fría cortada en cuadraditos y procesar hasta que quede un arenado. 

9. Cubrir la tarta con todo el crumble (parece mucho pero mientras más crumble, más rica queda la tarta) y cocinar en el horno hasta que quede bien dorado, como en la foto.

10. Retirar y dejar enfriar o comer tibio con helado.

Torta Havannet

Esta vez decidí sacar muchas fotos de todos (o casi todos) los pasos de la receta para dejar bien en claro cómo se realiza, dado que es una torta super fácil de realizar.

Si alguien vió alguna de mis otras recetas, va a notar que la base de la mayoría de las tartas y cookies es la misma (quizá con distintas proporciones, pero la técnica de la masa es la misma).

Por eso detallo bien bien bien esta receta.

Ingredientes:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

500 gr de dulce de leche repostero

150 gr de chocolate cobertura semi-amargo

Paso a paso:

1. Poner a derretir el chocolate cobertura a baño maría: en una olla con abundante agua hirviendo, dejar unos minutos el sachet de chocolate cobertura hasta que se derrita.

2. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos (ver foto 1). 

3. Procesar hasta que quede un arenado (ver foto 2).

4. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (ver fotos 3 y 4).

5. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro (ver foto 5).

Nota: lo más probable es que la masa se quiebre y que no sea del fácil cubrir todo el molde así que se toman pedacitos de masa y se van "emparchando" los agujeros que quedan en la base o en los bordes del molde.

6. Pinchar la base de la tarta con un tenedor para que no se infle mucho en el horno. 

7. Cocinar a fuego moderado (180º C) hasta que se dore un poquito. Dar vuelta en el horno de ser necesario.

Con media hora de horno suele ser suficiente, pero depende del horno (ver foto 6). 

8. Dejar enfriar unos minutos y cubrir con dulce de leche (ver foto 7).

9. Finalmente cubrir la capa de dulce de leche con el chocolate cobertura (ver foto 8).

10. Llevar a la heladera hasta que el chocolate esté bien frío.

Fotos:

Cheesecake frío de Frutilla

Ingredientes:


Base: 
75 gr de manteca derretida
1 paquete de galletitas de chocolate (preferentemente Chocolinas)
30 gr de azúcar


Relleno:
400 gr de queso crema
300 gr de crema de leche
1 sobre de gelatina sin sabor
10 cucharadas de azúcar impalpable

Decorado:

Frutillas frescas

Mermelada de frutilla

Paso a paso:


1. Titurar las galletitas en la procesadora.


2. Mezclar las galletitas con la manteca y el azúcar.


3. Colocarla en la base de un molde para tarta, de aproximadamente 10 cm de alto, preferentemente desmontable. 


4. Esparcir bien y aplastarla contra el fondo del molde con una cuchara hasta que se cubra toda la base.


5. Dejar enfriar en la heladera.


6. Procesar las frutillas junto con el azúcar.


7. Batir el queso crema y la crema de leche hasta que estén firmes.


8. Agregar la gelatina previamente hidratada en medio vaso de agua caliente y las frutillas procesadas.


9. Batir todo muy bien hasta que no queden grumos y colocar la preparación en la tartera.


10. Dejar en la heladera por 2 horas o hasta que esté firme.

11. Servir con frutillas frescas cubiertas con mermelada de frutillas

Cookies

Ingredientes:
300 gr de harina
300 gr de azúcar
100 gr de manteca
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
1 huevo


Variantes: 
1. Cookies de vainillas: agregar 1 cdita de esencia de vainilla.
2. Chocolate: reemplazar el 20% de harina por cacao amargo en polvo.
3. Limón: agragar la ralladura de un limón.
4. Naranja: agragar la ralladura de una naranja.
5. Canela: agregar media cdita de canela.


Paso a paso:


1. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la variedad que hayamos elegido (vainilla, limón, naranja, chocolte, canela) e integrar.

3. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y cortar las galletitas.

Nota: se puede usar un cortapastas con forma de "algo" (estrellas, corazones, gotas, nenitos) para galletitas o, de no tener cortapastas, algún vasito con borde delgado de 3 o 4 cm de diámetro es una buena alternativa.

4. Colocar en una placa (sin manteca ni harina ni nada) separadas unos 2 cm unas de otras porque se espanden en el horno. 

5. Hornear a 180º (horno moderado) hasta que estén apenas doraditas. 

Nota: En caso de ser necesario, dar vuelta la placa en el horno. Si vemos que las galletitas de atrás están más cocidas que las de adelante, significa que el horno da más calor en la parte de atrás por lo que conviene darlas vueltas a mitad de la cocción.

6. Desmoldar en caliente con una espátula y dejar esfriar.

Coulant o volcán de chocolate

La idea del coulant o volcán de chocolate es que la preparación quede cocida por fuera y cruda por dentro.

Por eso es que la preparación se deja enfriar antes de hornear y se le da un golpe de horno bien fuerte y de pocos minutos.

De esta forma, cuando se "rompe" el volcán, se ve cómo sale la lava (fondant) de chocolate de su interior.

La dificultad en la preparación está en el tiempo y temperatura del horno para que no quede cruda la parte de afuera (y evitar que se caiga el volcán al servirlo) ni quede cocida el interior (sino queda como un bizcocho de chocolate común y corriente).

El secreto está en probar una y otra vez hasta que salga!


Ingredientes:


4 huevos
80 gr de azúcar 
220 gr de chocolate semiamargo 
200 gr de manteca 
60 gr de harina 
1 bocha de helado de crema americana
2 cdas de mermelada de algún fruto rojo


Paso a paso:


1. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra.
Nota: se llama punto letra cuando se puede "dibujar" con la preparación. Es decir, tomamos una cuchara de preparación y observamos que podemos dibujar una figura sobre el resto de la preparación sin que se mezcle enseguida.

2. Colocar en un bol el chocolate junto con la manteca, derretirlos a baño de María o en el microondas e integrar.


3. Volcar la mezcla de chocolate y manteca sobre los huevos batidos e integrar.


4. Añadir la harina, preferentemente tamizada.


5. Verter la preparación en moldes individuales untados con manteca y espolvoreados con harina hasta 3/4 del molde porque la preparación crece en el horno.

6. Llevar al freezer durante dos horas.


7. Cocinar en horno a 230° C de 7 a 8 minutos.


8. Al retirar del horno, dejarlos reposar 5 minutos, desmoldar y servir inmediatamente para apreciar el fondant interior, acompañado de una bocha de helado y mermelada de frutos rojos reducida con unas gotitas de agua de ser necesario.


En las foto, espolvoreé el volcán con azúcar impalpable y le agregué una formita de caramelo al helado.

Chocotorta o torta de chocolinas

Otra preparación muy fácil basada en capas.
Lo ideal es prepararla en un molde rectangular de unos 10 cm de alto.

Ingredientes:

1 litro de café

400 gr de galletitas de chocolate 

300 cm3 de crema de leche

200 cm3 de queso crema

500 cm3 de dulce de leche

Para que salga bien, como su nombre lo indica, preferentemente usar galletitas "Chocolinas".

1. Poner el café en una placa.

2. Mojar las galletitas un segundo en el café e ir acomodando en la base del molde hasta cubrirlo por completo.


3. Batir la crema de leche, el queso crema y el dulce de leche en un bowl hasta que se forme una crema espesa.

4. Agregar una buena capa de la crema.

5. Repetir capas de galletitas y crema hasta que se llegue al borde del molde o se acabe la crema (si se acaban las galletitas, siempre se puede comprar más). 

6. Llevar a la heladera hasta que quede bien fría.

También se puede poner en el freezer para que la torta quede helada.

Fotos:

1. Primer capa de galletitas

2. Torta terminada

Tiramisú

Es una preparación muy fácil que se basa en intercalar capas de vainillas y crema en un molde, preferentemente, rectangular de unos 10 cm de alto.


Ingredientes:


1 litro de café
1 medida de whisky o licor a elección
24 vainillas (aproximadamente)
500 cm3 de crema de leche
500 cm3 de queso crema 
4 cdas de azúcar


Paso a paso:


1. Poner el café en una placa junto con el whisky.


2. Batir la crema de leche, el queso crema y el azúcar en un bowl hasta que monte (la crema tiene que tener buena consistencia y no quedar líquida).


3. Mojar las vainillas en el café con whisky, vuelta y vuelta e ir acomodando en la base del molde.
Es importante no mojarlas demasiado porque sino se pierden las vainillas.


4. Agregar una capa de la crema.


5. Repetir los pasos 3 y 4.


6. Al servir, puede espolvorearse cada porción con canela y cacao a gusto.


Fotos:
1. Primer capa de vainillas.
2. Segunda capa de vainillas.

Pastafrola (de membrillo y de batata)

Ingredientes:


300 gr harina
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
150 gr de manteca 
300 gr de azúcar 
1 huevo
1 cdita de vainilla
500 gr de dulce de membrillo o de batata
Almibar:
100 gr de azúcar
100cm3 de agua


Paso a paso:


1. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.


2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (amasar bien hasta formar una masa homogénea).


3. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro.


Nota: lo más probable es que la masa se quiebre y que no sea del fácil cubrir todo el molde así que se toman pedacitos de masa y se van "emparchando" los agujeros que quedan en la base o en los bordes del molde.


4. Pisar con un tenedor el dulce hasta que quede un puré y se rellena el molde.


5. Con la masa sobrante, se cubre el molde con tiras de un centímetro de ancho y del largo del molde dejando un centímetro entre cada tira.
Primero ponemos tiras paralelas que cubran todo el molde y luego se agregan tiras perpendiculares a las primeras formando rombos o cuadrados.


6. Para preparar el almibar, se disuelven 100grs de azúcar en 100cm3 de agua, en una cacerola.
Se la lleva a fuego fuerte hasta que hierva y luego se baja el fuego para que el almibar no se queme, pero se deja en el fuego para que parte del agua se evapore.
Se retira una vez que la preparación es más densa (es aconsejable probar a eso de los 30 minutos, sacar algo de almibar con una cuchara, dejar enfriar y ver si es la consistencia que queremos para cubrir la pastafrola).


Nota: Es importante no revolver el almibar durante la cocción porque se va a hacer caramelo y no es la idea.


7. Cocinar la pastafrola a fuego moderado (180º C) hasta que se dore un poquito (dar vuelta en el horno de ser necesario.
Con media hora de horno suele ser suficiente, pero depende del horno).


8. Retirar del horno, pincelar con el almibar y dejar enfriar.


Dejo unas fotos de una pastafrola que hice, mitad de membrillo y mitad de batata.


Fotos:
1. Antes de cubrir con las tiras de masa.
2. Con las tiras de masa, antes de hornear.
3. Al salir del horno, sin almibar.
4. Versión terminada.