Pan integral con semillas

Esta es la receta de un pan hecho con harina integral y un mix de semillas y avena arrollada, sin una gota de materia grasa en su preparación (ni manteca, ni margarina, ni aceite).

Este pan fue amasado a mano y sin ayuda de ninguna máquina amasadora de esas que tan de moda están hoy en día.

Ingredientes:

275 cm3 de agua a temperatura ambiente

100 cm3 de leche tibia

2 cditas de sal 

40 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca

350 gr de harina 000

150 gr de harina integral

60 gr de avena arrollada 

40 gr de semillas de lino

40 gr de semillas de amapola

40 gr de semillas de chia

40 gr de semillas de girasol

40 gr de semillas de sésamo

20 gr de miel

Aclaraciones: 

1. La cantidad de sal es poca porque quise hacer un pan más bien dulzón, pero para los que quieran, pueden duplicar la cantidad de sal y la preparación va a salir bien sabrosa.

2. En vez de levadura fresca se puede utilizar su equivalente en polvo.

3. No es indispensable usar esta variedad de semillas, sino usar las semillas que consigan y quieran agregar a su pan. Siempre que respeten la receta (200 gr de semillas, en total) ésta va a salir bien.

Paso a paso:

1. En un recipiente volcar la leche, mezclar con el azúcar e incorporar la levadura.

2. En un bowl mezclar las harinas, la avena, las semillas y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la leche.

4. Empezar a amasar e ir agregando poco a poco el agua cuando veamos que la masa la necesita, hasta integrar bien todos los ingredientes.

Nota: es importante amasar sin "aplastar" mucho la masa sino hacer movimientos envolventes para incorporar aire a la preparación.

Si ejercemos mucha presión sobre la masa, no dejamos que la misma "respire" y la preparación no va a levar bien.

5. Debemos amasar hasta que obtenemos una masa suave y que no se pega en los dedos.

6. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

7. Desgasificar la masa: apoyar en la mesada y ejercer un poco de presión para sacarle una parte del aire que ganó en la hora de levado.

8. Volver a amasar unos minutos y darle forma de acuerdo al molde elegido.

9. Aceitar el molde y colocar la masa.

10. Dejar levar durante una hora más.

11. Hornear a 180º C durante 45 minutos. 

Para verificar la cocción podemos introducir un cuchillo hasta el fondo del molde y ver que salga seco.

12. Mezclar la miel con un chorrito de agua y pincelar el pan en caliente.

13. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Nota: si lo cortamos en caliente, se va a desarmar todo. 

Mientras más frío, más fácil es cortar y más finas pueden ser las rodajas que obtengamos.

Enjoy!

Tarta de manzanas con crumble

Aclaro que la torta es "con crumble" porque hay tortas de manzana que son más bien un bizcochuelo con manzanas y otras que son una tarta con rodajas de manzana cubiertas con almíbar.

Este no es el caso! Es una base de masa de tarta con puré de manzanas y crumble por encima.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

4 o 5 manzanas medianas

100 gr de azúcar

Para el crumble:

100 gr de azúcar

100 gr de manteca

120 gr de harina

Paso a paso:

1. Para el relleno, hervir las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con el azúcar durante unos 20 minutos.

2. Colar y escurrir bien para que en el relleno no quede demasiado líquido. Reservar.

3. Para la masa de la tarta, poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. 

4. Procesar hasta que quede un arenado.

5. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar.

6. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro.

7. Cubrir la masa con el puré de manzanas y llevar a horno moderado (180º C) hasta que la masa de la tarta quede cocida.

8. Para el crumble, poner en la procesadora la harina, el azúcar y la manteca bien fría cortada en cuadraditos y procesar hasta que quede un arenado. 

9. Cubrir la tarta con todo el crumble (parece mucho pero mientras más crumble, más rica queda la tarta) y cocinar en el horno hasta que quede bien dorado, como en la foto.

10. Retirar y dejar enfriar o comer tibio con helado.

Torta Havannet

Esta vez decidí sacar muchas fotos de todos (o casi todos) los pasos de la receta para dejar bien en claro cómo se realiza, dado que es una torta super fácil de realizar.

Si alguien vió alguna de mis otras recetas, va a notar que la base de la mayoría de las tartas y cookies es la misma (quizá con distintas proporciones, pero la técnica de la masa es la misma).

Por eso detallo bien bien bien esta receta.

Ingredientes:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

500 gr de dulce de leche repostero

150 gr de chocolate cobertura semi-amargo

Paso a paso:

1. Poner a derretir el chocolate cobertura a baño maría: en una olla con abundante agua hirviendo, dejar unos minutos el sachet de chocolate cobertura hasta que se derrita.

2. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos (ver foto 1). 

3. Procesar hasta que quede un arenado (ver foto 2).

4. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (ver fotos 3 y 4).

5. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro (ver foto 5).

Nota: lo más probable es que la masa se quiebre y que no sea del fácil cubrir todo el molde así que se toman pedacitos de masa y se van "emparchando" los agujeros que quedan en la base o en los bordes del molde.

6. Pinchar la base de la tarta con un tenedor para que no se infle mucho en el horno. 

7. Cocinar a fuego moderado (180º C) hasta que se dore un poquito. Dar vuelta en el horno de ser necesario.

Con media hora de horno suele ser suficiente, pero depende del horno (ver foto 6). 

8. Dejar enfriar unos minutos y cubrir con dulce de leche (ver foto 7).

9. Finalmente cubrir la capa de dulce de leche con el chocolate cobertura (ver foto 8).

10. Llevar a la heladera hasta que el chocolate esté bien frío.

Fotos: