Mermelada casera de naranja (dulce o amarga) - Home-made orange jam (sweet or bitter)

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Versión en español

Ingredientes:

3 naranjas grandes (preferentemente de ombligo)

500 grs azúcar

jugo de un limón

Paso a paso:

1. Lavamos y pelamos las naranjas, sacando la parte blanca, para que la mermelada no quede amarga.
2. Cortar la pulpa de las naranjas, sacar las semillas y colocar en una cacerola.

3. Cortamos la piel en tiras y colocamos en la cacerola.

4. Cocinar a fuego lento durante 40 minutos, revolviendo cada tanto para que no se pegue.

5. Agregar el azúcar y el jugo de limón y dejar cocinar hasta que la mermelada haga burbujas compactas. A este punto se lo llama "punto bolita" y para detectarlo podemos hacer lo siguiente: ponemos un poco de la parte líquida en una cuchara o un plato y le pasamos el dedo dibujando una línea. Si se dibuja la línea y no se vuelven a juntar las paredes, la mermelada está lista. Si se junta rápido, todavía está muy líquida y le falta cocción. 

6. A disfrutar!

Nota 1: la mermelada se espesa cuando se enfría. Es por eso que no conviene pasarse con la cocción, porque podría quedar muy dura.

Nota 2: si queremos conservar la mermelada, podemos envasarla al vacío. Para eso, rellenamos frascos de vidrio previamente esterilizados y los llevamos a baño maría durante 30 minutos. Luego, los dejamos en un lugar oscuro, seco y fresco.

Un truco es: mientras todavía hierve la mermelada, llenar los frascos esterilizados hasta arriba, cerrarlos y darlos vuelta. Dejar enfriar. De esta forma logramos un envasado al vacío evitando el baño maría.

Nota 3: si queremos mermelada de naranjas amarga, le dejamos parte de lo blanco a las cáscaras. Mientras menos blanco dejamos, más dulces saldrá la mermelada.

English version

Ingredients:

3 big oranges

500 grs sugar

one lemon's juice

Method:

1. Clean and peel the oranges, taking out the white part to avoid the jam to be bitter.
2. Cut the oranges' pulp, take the seeds off and put it into a pan.

3. Cut the peel into strips and put into the pan.

4. Boil on medium heat for about 40 minutes, stiring every now and then so it doesn't stick.

5. Add the sugar and the lemon's juice and let it boil until the jam's bubbles look compact. To figure out when the jam is done: put some jam in a spoon or a plate, cross the jam with your finger drawing an straight line. If the line's walls don't join, the jam is ready. If they join quickly, it's not thick enough and you should keep cooking. 

6. Enjoy!

Note 1: the jam will thicken when it cools. That's why it's not convenient to over-cook it, because it could be very hard. 

Note 2: if you want to preserve the jam, you can vacuum pack it: fill previously sterilized jars and put them into bain-marie (or water bath) for 30 minutes. Then, let them rest in a dark, dry and cool place.

A useful trick: while the jam is still boiling, fill in the jars to the top, close and turn them round. This way we get them vacuum packed without the bain-marie. 

Note 3: if you want a bitter orange jam, let the oranges' peel some of their white part. Less the white, sweeter the jam.