Ensalada con inspiración Armenia - Armenian inspired salad

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a little.

Versión en español:

Les presento mi versión de la típica ensalada Belén, de origen armenio.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 ají morrón rojo

100 grs castañas de cajú

100 grs pasas rubias

1 ajo

un chorrito de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Paso a paso:

1. Cortar las berenjenas, la cebolla y el ají en cubos.

2. En una asadera, poner un poco de aceite de oliva, colocar las verduras en cubos, los ajos pelados y salpimentar a gusto.

3. Llevar a horno precalentado a 200º C, aproximadamente, durante media hora o hasta que los vegetales estén dorados.

Durante la cocción, mover los vegetales para que se cocinen parejos.

4. Retirar del horno y reservar hasta que estén a temperatura ambiente.

5. Agregar las pasas y castañas y mezclar.

6. A disfrutar!

English version:

I introduce you mi version of a traditional Armenian roasted eggplant salad.

Ingredients:

2 big eggplants

2 big onions 

1 red pepper

100 grs cashew nut

100 grs golden raisins

1 garlic

an olive oil drop

salt and pepper at ease

Method:

1. Cut the eggplants, onion and the pepper into dice.

2. In a roasting pan, pour an olive oil drop, put the vegetables cut into dice, the peeled garlic and season at ease.

3. Roast the vegetables in a preheated oven at 200º C, for about half an hour or until golden brown.

Meanwhile, mix the vegetables so they all get roasted.

4. Take the veggies out the oven and save until they are at room temperature.

5. Add the raisins and nuts.

6. Enjoy!