Bondiola agridulce rellena con panceta y ciruelas con puré de manzanas - Sweet-and-sour pork, bacon and plum stuffed, with mashed apples

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a little.

Versión en español:

Esta bondiola es una perdición. No podría haber salido mejor.

Creo que el título lo dice todo: panceta, ciruela, bondiola, agridulce... y las manzanas le dan ese toque ácido como para no comerse el kilo y pico de bondiola en una cena.

Totalmente recomendable!

Para 4 personas

Ingredientes:

1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,2 kg con un corte central (lista para rellenar)
6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
6 fetas de panceta ahumada (bacon)
1 chorrito de aceite neutro
sal y pimienta recién molida a gusto

Salsa agridulce:

100 grs azúcar negra
jugo 5 naranjas chicas
2 cdas. mostaza de dijón
1 cebolla grande
sal y pimienta a gusto

Puré de manzanas:

1 kilo manzanas  verdes
2 cditas azúcar
1 chorrito vinagre 

Paso a paso:
1. Envolver cada ciruela en una feta de panceta y rellenar la bondiola.
2. Salpimentar a gusto

3. Para la salsa, mezclar el jugo de naranja, la mostaza y el azúcar negra. Salpimentar a gusto y reservar.
4. En una sartén, echar un chorrito de aceite neutro y, una vez caliente, sellar la bondiola por ambos lados hasta que quede dorada.

5. Colocar en una asadera profunda la carne, bañarla con la salsa y colocar la cebolla cortada en juliana a los costados.
6. Llevá al horno precalentado a 200º por hora y media aproximadamente.
Rotar la carne cada media hora, bañándola cada vez con la salsa agridulce y el jugo de cocción.
7. Para el puré de manzanas, pelar y cortar las manzanas en cuartos, poner en una olla con el chorrito de vinagre y cocinar hasta que estén tiernas.
8. Colar bien, agregar el azúcar y procesar.
9. Cortar la carne en rodajas y servir con el puré, la salsa agridulce y las cebollas.

10. A disfrutar!



English version:

This dish is scrumptious. I cannot ask for more.

The title says everything: bacon, plum, pork, sweet-and-sour... and the apples are the perfect excuse to avoid eating the whole dish in one meal.

I totally recommend you try it!

4 servings

Ingredients:

1,2 kg pork shoulder with a central cut (so you can stuffed it)
6 prunes
6 bacon slices
1 tbsp neutral oil
salt and pepper at ease

Sweet-and-sour sauce:

100 grs brown sugar
5 oranges juice
2 tbsp Dijon mustard 
1 big onnion
salt and pepper at ease

Smashed apples:

1 kg green apples
2 tsp sugar
1 tbsp vinegar

Method:

1. Wrap every plum in a bacon slide and fill the pork shoulder with them.
2. Season at ease with salt and pepper.

3. For the sause, mix the orange juice, the mustard and the brown sugar. Season at ease with salt and pepper and save it.
4. In a saucepan, pour a dash of oil and, once it's hot, sear the pork until golden brown.
5. Put the pork in a deep pan, pour the sauce on it and add the onion cut into julienne strips.
6. Roast it in a preheated oven at 200ºC for about one hour an a half.

Rotate the pork every half an hour, pouring some of the sauce and its cooking juice.

7. For the smashing apples, peal and cut them into quaters and boil it until tender in a spot with water and a drop of vinegar.
8. Strain well, add sugar and smash.
9. Slice the pork and serve with the smashed apples, the sauce and the onions.
10. Enjoy!