Salen 12
115 grs de harina leudante
1/2 cdita de polvo para hornear
110 grs (8 cdas) de manteca pomada
115 grs de azúcar
2 huevos, apenas batidos
ralladura fina de medio limón
2 cdas de leche
relleno de limón
82 grs (6 cdas) de manteca pomada
175 grs de azúcar impalpable
1 cda de jugo del limón
Paso a paso
1. Poner 12 pirotines en un molde para muffins, o usar 12 dobles pirotines en una bandeja para galletitas.
2. Tamizar la harina y el polvo para hornear en un bowl grande. Agregar la manteca, azúcar, huevos, ralladura de limón, y leche y, usando una batidora de mano, batir hasta que no tenga grumos. Colocar la preparación con una cuchara dentro de los pirotines.
3. Hornear los cupcakes en un horno precalentado 190ºC (375ºF), por 15-20 minutos, o hasta que levanten bien y estén dorados. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.
4. Para el relleno, colocar la manteca en un bowl y batir hasta que esté esponjoso. Tamizar el azúcar impalpable, agregar el jugo de limón, y batir hasta que la preparación esté libre de grumos y cremosa.
5. Cuando los cupcakes estén fríos, usar un cuchillo con serrucho para cortar un círculo en la parte superior de cada cupcake y cortar cada círculo a la mitad. Esparcir o colocar un poco del relleno en el centro de cada cupcake, luego presionar las dos mitades semicirculares en el relleno formando un ángulo simulando las alas de una mariposa.
6. A disfrutar!
English version
Makes 12
4 oz (115 grs) self-rising white flour
1/2 tsp butter, softened
4 oz (115 g) superfine sugar
2 eggs, lightly beaten
finely grated rind of 1/2 lemon
2 tbsp milk
lemon filling
6 tbsp butter, softened
6 oz (175 grs) confectioners' sugar
1 tbsp lemon juice
Method
1. Put 12 paper baking cases in a muffin pan, or place 12 double-layer paper cases on a cookie sheet.
2. Sift the flour and baking powder into a large bowl. Add the butter, sugar, eggs, lemon rind, and milk and, using an electric hand whisk, beat together until smooth. Spoon the batter into the paper cases.
3. Bake the cupcakes in a preheated oven, 375ºF (190ºC), for 15-20 minutes, or until well risen and golden brown. Transfer to a wire rack and let cool.
4. To make the filling, put the butter in a bowl and beat until fluffy. Sift in the confresioners' sugar, add the lemon juice, and beat together until smooth and creamy.
5. When the cupcakes are cold, use a serrated knife to cut a circle from the top of each cupcake and then cut each circle in half. Spread or pipe a little of the buttercream filling into the center of each cupcake, then press the 2 semicircular halves into it at an angle to resemble butterfly wings.
6. Enjoy!
