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Thursday, 21 April 2011

Chipá

Esta receta se la dedico a Vir, una de mis mejores amigas, que me pasó esta receta.
Creo que cambié muy poquitas cosas de su receta y quedaron para chuparse los dedos, las muñecas y, por lo menos, hasta los codos.


Ingredientes:


500 gr de almidón de mandioca
2 cditas de sal
1 cdita de polvo para hornear
500 gr de queso Mar del Plata o similar
1 taza de queso sardo o similar
150 gr de manteca
4 huevos
pimienta a gusto
1/3 taza de leche fría o jugo de naranja


Nota: yo probé hacer mitad con leche y mitad con jugo de naranja. Ambos salieron fantásticos, pero más que contarles cómo salieron, los invito a probar la receta por ustedes mismos.


Paso a paso:


1. Hacer un arenado con el almidón y la manteca. Se puede hacer en la procesadora o usando un cornet o espátula para no transmitirle calor a la manteca.
Es importante que la manteca esté bien fría.


2. Agregar el resto de los secos: el polvo para hornear, la sal y la pimienta.
En mi caso le puse abundante pimienta, para que salgan bien sabrosos.


3. Integrar con los quesos rayados.


4. Agregar los huevos y la leche o la naranja y amasar hasta integrar.
Los ingredientes se integran muy fácil y rápido. La masa resultante es bien húmeda y, como tiene mucha materia grasa, es más bien pegajosa.


5. Llevar la masa a la heladera durante una hora.


6. Darle forma de bollitos, palitos o donas a la masa y colocar en una placa enmantecada y enharinada.


7. Hornear a fuego fuerte (más o menos unos 220ºC) hasta que apenitas estén dorados.
Es importante que no se doren mucho, dado que el almidón de mandioca toma sabor amargo.


Calentitos, tibios y fríos son muy sabrosos.


Si se enfrían y les gustan calentitos, los pueden calentar unos segundos en el microondas (no más de 10 segundos porque si se calientan mucho se vuelven una roca una vez fríos).


Fotos:


1. Masa
2. Chipás con leche crudos
3. Chipás con naranja crudos
4. Chipás con leche cocidos
5. Chipás con naranja cocidos









Sunday, 10 April 2011

New York Cheesecake

Ingredientes:


Para la base:
150 gr de galletitas de chocolate
50 gr de manteca derretida
1 cda de azúcar



Para la crema:


500 gr de queso crema
200 gr de crema de leche
3 huevos
150 gr de azúcar
20 gr de almidón de maíz
Jugo y ralladura de 1 limón
100 gr de chocolate rallado




Paso a paso:




1. Triturar las galletitas con las manos o la procesadora.

2. Agregar el azúcar y manteca y mezclar bien.

3. Colocar en la base de un molde desmontable de 20cm de diámetro y precionar con la parte trasera de una cuchara hasta cubrir toda la superficie del molde.

4. Llevar a horno bajo unos 5 minutos.

5. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón de maíz.

6. Agregar los huevos, el queso crema, la crema de leche, la ralladura y jugo de limón e incorporar. 

Es importante no usar batidor eléctrico para integrar los ingredientes porque de esta forma estaríamos agregando aire a la preparación.
La idea es obtener una mezcla homogénea mezclando con una espátula o batidor de mano, realizando movimientos envolventes de forma lenta y con paciencia (ver primera foto). 

7. Volcar la crema sobre la base de galletitas.

8. Espolvorear chocolate rallado por encima.

9. Llevar a horno mínimo (150ºC, aproximadamente) durante una hora y media o hasta que cuaje la preparación.
Esto depende del horno de cada uno, por lo que aconsejo que a la hora de cocción chequeen si está lista o no: movemos el molde dentro del horno y chequeamos que no haya líquido en la superficie de la torta.

10. Una vez cocida, apagar el horno y dejar que se enfríe dentro del horno, para que la pérdida de temperatura de la preparación sea lento, dado que un cambio brusco de temperatura podría hacer que la torta se agriete.

11. Una vez fría llevar a heladera. 

12. A disfrutar!










Sunday, 3 April 2011

Palitos - talitas - grisines de queso saborizados



Ingredientes: 


400 gr de harina
200 gr de manteca fría
120 gr de queso rayado
Sal 
Pimienta
Agua helada


Para pincelar:
1 huevo 
Sésamo blanco 


Variantes:


A la masa base le agregué distintas cosas que tenía en casa, como ser: condimento para pizza, ají molido, ajo (el cual reogué previamente en una cucharadita de aceite). 
Cada uno puede agregar su condimento preferido. 
Ideas: provenzal, orégano, pimentón dulce, etc.


Paso a paso:


1. Hacer un arenado con la harina y la manteca. 
Éste se puede hacer en la procesadora o se puede hacer "a mano" colocando ambos ingredientes en un bowl y cortando la manteca con un cornet o espátula mientras se integra con la harina, hasta obtener el arenado (foto de cómo quedaría un arenado:
http://1.bp.blogspot.com/_Erdi8KM_M6c/TLDcvRiKRgI/AAAAAAAAH5Q/hIBKNXqWz9s/s1600/CIMG4069.JPG). 
No usar las manos, para no transmitirle calor a la manteca.


2. Incorporar el queso, sal y pimienta.


3. Unir todos los ingredientes agregando agua helada (preferentemente, agua fría en una jarra con cubitos de hielo) hasta obtener una masa. 


Nuevamente es importante no tocar la masa con las manos porque transmitiríamos mucho calor y la preparación lleva mucha manteca, por lo que pueden usar una espátula o una cuchara.


La cantidad de agua es de aproximadamente 200 mililitros. Recomiendo ir agregando agua de a poco, mezclar e integrar hasta que no queden ingredientes secos en el bowl.


4. Dividir la masa de acuerdo a la cantidad de sabores de grisines que se quieran hacer, condimentar y llevar al freezer hasta que esté bien fría.


5. Retirar del freezer, estirar en una placa de forma rectangular y volver al freezer hasta que vuelva a estar dura.


6. Cortar los palitos de unos 20 cm de largo por 1 cm ancho, pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo.


7. Hornear hasta que estén dorados en un horno a 200º C.


8. Disfrutar.