800 grs de harina 0000
200 grs de salvado
20 grs de sal
200 cm3 de cerveza
300 cm3 de agua
65 grs de levadura fresca
50 grs de manteca derretida
Para el almibar:
50 grs de miel
50 grs de azúcar rubia
Paso a paso:
1. Disolver la levadura en medio vaso de agua tibia con media cucharada de azúcar.
2. En un bowl mezclar la harina, el salvado y la sal.
3. Agregar al bowl la manteca, la cerveza y el agua e integrar.
4. Una vez integrado amasar hasta que la masa se nos despegue de las manos.
Es importante amasar un buen rato para que se generen las cadenas de glúten que le dan elasticidad a la masa.
5. Tapar con un trapo limpio y dejar descansar hasta que duplique su volumen (aproximadamete una hora o una hora y media).
6. Desgasificar la masa: todo el aire que hizo que la masa se duplique se va cuando amasamos un poquito la masa. A eso se le llama desgasificar.
7. Cortamos la masa en bollitos de unos 20 o 30 grs (dependiendo de qué tamaño queremos los pancitos), les damos forma de bolita y acomodamos en una placa enmantecada.
8. Dejamos levar hasta que los bollitos dupliquen su volumen, aproximadamente durante una hora y media.
9. Hornear a fuego medio, 190ºC o 200ºC, hasta que estén cocidos. Esto depende del gusto particular de cada uno, pero a los 10 o 15 minutos, los panes ya están cocidos.
10. Mezclar el azúcar rubia y la miel con un chorrito de agua y llevar a fuego lento por unos dos minutos, revolviendo constantemente hasta que los ingredientes queden bien integrados.
11. Pincelar los pancitos al sacarlos del horno.
12. A comer!
Algunos consejos:
1. Es importante mezclar bien la sal con el harina para que la levadura no quede en contacto directo con la sal. Así como el azúcar activa la levadura, la sal corta su efecto.
2. Para freezar se puede:
i. Después del paso 4, enharinar y poner en una bolsa para freezer.
Al momento de desfreezar, sacar de la bolsa, enharinar y dejar a temperatura ambiente hasta que se descongele, luego dejar levar y seguir con el paso 5.
ii. En el paso 9, hornear durante la mitad del tiempo de cocción, dejar enfriar y guardar en una bolsa para freezer.
Al momento de desfreezar, sacar de la bolsa y colocar en una placa a temperatura ambiente hasta que se descongele. Luego, terminar la cocción.
3. Es preferible que la masa esté chiclosa por exceso de líquido a que quede seca, dado que es mucho más fácil agregar harina a una masa chirle a tener que agregar líquido a una masa seca.
