Coulant o volcán de chocolate

La idea del coulant o volcán de chocolate es que la preparación quede cocida por fuera y cruda por dentro.

Por eso es que la preparación se deja enfriar antes de hornear y se le da un golpe de horno bien fuerte y de pocos minutos.

De esta forma, cuando se "rompe" el volcán, se ve cómo sale la lava (fondant) de chocolate de su interior.

La dificultad en la preparación está en el tiempo y temperatura del horno para que no quede cruda la parte de afuera (y evitar que se caiga el volcán al servirlo) ni quede cocida el interior (sino queda como un bizcocho de chocolate común y corriente).

El secreto está en probar una y otra vez hasta que salga!


Ingredientes:


4 huevos
80 gr de azúcar 
220 gr de chocolate semiamargo 
200 gr de manteca 
60 gr de harina 
1 bocha de helado de crema americana
2 cdas de mermelada de algún fruto rojo


Paso a paso:


1. Batir los huevos con el azúcar hasta obtener punto letra.
Nota: se llama punto letra cuando se puede "dibujar" con la preparación. Es decir, tomamos una cuchara de preparación y observamos que podemos dibujar una figura sobre el resto de la preparación sin que se mezcle enseguida.

2. Colocar en un bol el chocolate junto con la manteca, derretirlos a baño de María o en el microondas e integrar.


3. Volcar la mezcla de chocolate y manteca sobre los huevos batidos e integrar.


4. Añadir la harina, preferentemente tamizada.


5. Verter la preparación en moldes individuales untados con manteca y espolvoreados con harina hasta 3/4 del molde porque la preparación crece en el horno.

6. Llevar al freezer durante dos horas.


7. Cocinar en horno a 230° C de 7 a 8 minutos.


8. Al retirar del horno, dejarlos reposar 5 minutos, desmoldar y servir inmediatamente para apreciar el fondant interior, acompañado de una bocha de helado y mermelada de frutos rojos reducida con unas gotitas de agua de ser necesario.


En las foto, espolvoreé el volcán con azúcar impalpable y le agregué una formita de caramelo al helado.

Chocotorta o torta de chocolinas

Otra preparación muy fácil basada en capas.
Lo ideal es prepararla en un molde rectangular de unos 10 cm de alto.

Ingredientes:

1 litro de café

400 gr de galletitas de chocolate 

300 cm3 de crema de leche

200 cm3 de queso crema

500 cm3 de dulce de leche

Para que salga bien, como su nombre lo indica, preferentemente usar galletitas "Chocolinas".

1. Poner el café en una placa.

2. Mojar las galletitas un segundo en el café e ir acomodando en la base del molde hasta cubrirlo por completo.


3. Batir la crema de leche, el queso crema y el dulce de leche en un bowl hasta que se forme una crema espesa.

4. Agregar una buena capa de la crema.

5. Repetir capas de galletitas y crema hasta que se llegue al borde del molde o se acabe la crema (si se acaban las galletitas, siempre se puede comprar más). 

6. Llevar a la heladera hasta que quede bien fría.

También se puede poner en el freezer para que la torta quede helada.

Fotos:

1. Primer capa de galletitas

2. Torta terminada

Tiramisú

Es una preparación muy fácil que se basa en intercalar capas de vainillas y crema en un molde, preferentemente, rectangular de unos 10 cm de alto.


Ingredientes:


1 litro de café
1 medida de whisky o licor a elección
24 vainillas (aproximadamente)
500 cm3 de crema de leche
500 cm3 de queso crema 
4 cdas de azúcar


Paso a paso:


1. Poner el café en una placa junto con el whisky.


2. Batir la crema de leche, el queso crema y el azúcar en un bowl hasta que monte (la crema tiene que tener buena consistencia y no quedar líquida).


3. Mojar las vainillas en el café con whisky, vuelta y vuelta e ir acomodando en la base del molde.
Es importante no mojarlas demasiado porque sino se pierden las vainillas.


4. Agregar una capa de la crema.


5. Repetir los pasos 3 y 4.


6. Al servir, puede espolvorearse cada porción con canela y cacao a gusto.


Fotos:
1. Primer capa de vainillas.
2. Segunda capa de vainillas.

Pastafrola (de membrillo y de batata)

Ingredientes:


300 gr harina
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
150 gr de manteca 
300 gr de azúcar 
1 huevo
1 cdita de vainilla
500 gr de dulce de membrillo o de batata
Almibar:
100 gr de azúcar
100cm3 de agua


Paso a paso:


1. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.


2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (amasar bien hasta formar una masa homogénea).


3. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro.


Nota: lo más probable es que la masa se quiebre y que no sea del fácil cubrir todo el molde así que se toman pedacitos de masa y se van "emparchando" los agujeros que quedan en la base o en los bordes del molde.


4. Pisar con un tenedor el dulce hasta que quede un puré y se rellena el molde.


5. Con la masa sobrante, se cubre el molde con tiras de un centímetro de ancho y del largo del molde dejando un centímetro entre cada tira.
Primero ponemos tiras paralelas que cubran todo el molde y luego se agregan tiras perpendiculares a las primeras formando rombos o cuadrados.


6. Para preparar el almibar, se disuelven 100grs de azúcar en 100cm3 de agua, en una cacerola.
Se la lleva a fuego fuerte hasta que hierva y luego se baja el fuego para que el almibar no se queme, pero se deja en el fuego para que parte del agua se evapore.
Se retira una vez que la preparación es más densa (es aconsejable probar a eso de los 30 minutos, sacar algo de almibar con una cuchara, dejar enfriar y ver si es la consistencia que queremos para cubrir la pastafrola).


Nota: Es importante no revolver el almibar durante la cocción porque se va a hacer caramelo y no es la idea.


7. Cocinar la pastafrola a fuego moderado (180º C) hasta que se dore un poquito (dar vuelta en el horno de ser necesario.
Con media hora de horno suele ser suficiente, pero depende del horno).


8. Retirar del horno, pincelar con el almibar y dejar enfriar.


Dejo unas fotos de una pastafrola que hice, mitad de membrillo y mitad de batata.


Fotos:
1. Antes de cubrir con las tiras de masa.
2. Con las tiras de masa, antes de hornear.
3. Al salir del horno, sin almibar.
4. Versión terminada.

Alfajorcitos de maicena

Ingredientes:

150 gr de harina

250 gr de maicena

150 gr de azúcar

200 gr de manteca

1 pizca de sal

1 cdita de polvo para hornear

1 cda de esencia de vainilla

1 huevo

1/2 kg o más de dulce de leche

Paso a paso:

1. Poner en la procesadora la harina, la maicena, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (amasar bien hasta formar una masa homogénea).

3. Estirar con un palo de amasar y cortar circulitos con un vaso o un cortante circular.

4. Cocinar en horno moderado (entre 180º y 200º) unos 10 minutos. Ir chequeando si están cocidos y dar vuelta la bandeja en el horno en caso de que la temperatura del mismo sea más fuerte atrás que adelante.

Para tener una idea, habría que sacar las tapitas cuando apenas estén "no tan blancas" o apenas doraditas.

5. Dejar enfríar y despegar las tapitas con cuidado (suelen despegarse por completo usando una espátula para despegar sólo una puntita).

6. Con un chuchillo para huntar, hacer una bolita con dulce de leche, tomar una de las tapitas, poner el dulce en el centro de la misma y aplastar con otra. Girar las tapitas para que el dulce quede distribuido uniformemente.

Brownie de chocolate & Torta

Primero voy a describir cómo preparar un brownie y, dado que la torta brownie es un brownie con dulce de leche y merengue, agregué los pasos para que quede la torta.

No tiene desperdicio!

Ingredientes:

150 gr de chocolate para taza

100 gr de manteca

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de harina común

1 cdita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para la torta:

500 gr de dulce de leche repostero

200 gr de merengue (de los que se venden en paquete)

Paso a paso:

1. Fundir el chocolate y la manteca a baño maría o en el microondas al 50% de la potencia.

Importante: si derretimos en el microondas, debemos sacar la preparación cada 1 minuto y "moverla" un poco porque el microondas calienta primero la parte de afuera del bowl y, si no mezclamos un poco, la preparación se puede quemar en los bordes. Repito: aunque parezca que no se está derritiendo, hay que mezclar la preparación porque la parte de afuera es la que más ondas recibe y no es nada rico el chocolate quemado.

2. Agregar el azúcar y batir.

3. Prácticamente sin batir, agregar uno a uno los huevos con la esencia de vainilla y la pizca de sal.

4. Agregar la harina tamizada e integrar (si no tenemos tamíz, agregar de a poco con cuidado de no dejar grumos ("pedazos" de harina) en la preparación).

5. Volcar la preparación en una placa rectangular de aproximadamente 25cm x 15cm o una redonda de 25cm de diámetro, aproximadamente y suficientemente alta como para toda la preparación (más o menos 7cm de alto) previamente enmantecada y enharinada.

6. Cocinar en horno más bien fuerte (210º/220º) durante unos 20 o 25 minutos (dar vuelta la preparación durante la mitad de la cocción).

Nota: no tener miedo si la preparación parece cruda cuando la sacamos del horno porque la gracia del brownie es que esté más bien húmeda la preparación.

Para preparar la torta:

7. Dejar enfríar bien la preparación de brownie.

8. Agregar una capa de dulce de leche repostero.

9. Partir los merengues en trocitos y espolvorear el brownie con dulce de leche hasta que quede cubierto por merengue.

Pepas de Frambuesa

Esta receta todavía no termina de quedar como quiero... pero me voy acercando de a poquito.

Ingredientes:

200 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cdita de polvo para hornear

2 gr bicarbonato de amonio

100 gr de manteca

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

100 gr de dulce de frambuesas

Paso a paso:

1. Poner en la procesadora todos los secos (harina, azúcar, bicarbonato de amonio, polvo para hornear, sal) junto con la manteca bien fría cortada en cuadraditos y procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla.

3. Hacer bolitas de aproximadamente 10 o 13grs de masa, aplastar y poner en una asadera.

4. Hornear a 180ºC hasta que estén apenas doraditas (de 5 a 10 minutos), retirar del horno.

5. Con ayuda de una cuchara, bajar la parte central de la galletita y agregar un poquito del dulce.

6. Volver al horno por unos 2 minutos para que el dulce quede más denso.