Suspiro limeño, una receta peruana apta mi tía (sin TACC)

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Versión en español

Salen unas 6 porciones

Utensilios:

Ollita

Cuchara de madera

Batidor (manual o eléctrico)

Bowl

Ingredientes:

Para el manjar

4 yemas de huevo

1 lata de leche condensada

1 lata de leche evaporada* 

*Se puede reemplazar con una taza de leche entera o 200cm3 de agua y 2 cucharadas de leche en polvo

Para el merengue italiano

4 claras de huevo

250 grs azúcar

125 cm3 de moscato 

1 pizca de sal

Canela a gusto

1. Ingredientes - Ingredients 

Paso a paso:

1. Separar las yemas de las claras con mucho cuidado de que nada de yema quede con las claras.

También es importante que el bowl donde coloquemos las claras esté bien seco.

2. Yemas - Yolks

2. Dejar las claras reposar fuera de la heladera.

3. En una olla mezclar las 4 yemas, la leche condensada y la evaporada (o leche entera o agua y leche en polvo). 

3. Mezclar a fuego lento - Mix at low heat

4. Poner la olla a fuego lento cuidando que no hierva, revolviendo con cuchara de madera, siempre durante unos 3 o 5 minutos.

Para encontrar el punto del manjar, la idea es pasar un dedo por la cuchara de madera y ver que la preparación vuelva a cubrir el surco que dejó el dedo lentamente. Ver foto 4.

4. Testear si ya está el manjar - Test if it is ready

5. Una vez encontrado el punto, retirar del fuego. Usar un colador fino para retirar posibles grumos.

4. Colador - Strainer

5. Retirar los grumos - Remove possible lumps

6. Por otro lado, colocar el azúcar, cubrir con el moscato en una olla sobre fuego lento.

6. Azúcar - Sugar

7. Moscato

8. AlmIbar - Syrup

7. Dejar hervir hasta lograr un punto bolita (tiene que lograrse un almibar bien denso).

8. Agregar la pizca de sal a las claras y batir a punto nieve.

9. Punto nieve - Whites to snow

9. Agregar de a poco el almibar batiendo constantemente.

10. Agregar el almíbar lentamente - Add syrup slowly

10. Continuar batiendo hasta que se enfríe el merengue.

11. Merengue italiano especial - Special Italian meringue

11. Llevar ambas preparaciones a la heladera, tapadas.

12. Servir una porción de manjar, cubrir con merengue y espolvorear con canela.

12. A disfrutar! - Enjoy!

13. A disfrutar!

English Version

Makes about 6 servings

Tools:
Pot
Wood spoon
Blender or beater
Bowl

Ingredients:

For the suspiro
4 yolks
1 condensed milk can
1 evaporated milk can*

*It can be replaces using a cup of whole milk or 200cm3 of water plus 2 tablespoons of powdered milk

For the meringue
4 egg whites
250 grs sugar
125 cm3 moscato
1 pinch of salt
Cinnamon to taste

Steps:

1. Divide the yolks from the whites very carefully so none of the yolks touch the whites.
It is also important the bowl where you put the egg whites is dry.

2. Let the whites rest outside the refrigerator.

3. In a pot mix the 4 yolks, the condensed milk and the evaporated milk (or it replacement).

4. Put the pot on low heat. It should not boil. Mix with the wood spoon during 3 or 5 minutes. To get the correct thickness for the suspiro, the idea is to use the wood spoon, go through it with a finger and check the line is covered back with the suspiro slowly. See picture 4.

5. Once you find the suspiro correct thickness, remove from the heat and use a strainer to remove any possible lump.

6. Separately, put the sugar in a pot, cover with the moscato and put on low heat.

7. Once it boils, you should get a thick syrup (it is called ball syrup cause you can make little balls with its bubbles).

8. Add the pinch of salt to the egg whites and whisk until you get snow.

9. Add the syrup slowly and mix all the time.

10. Keep whisking till the meringue is cold.

11. Put both parts of the desert in the refrigerator, covered.
12. Put a serving of suspiro in a glass, cover with meringue and sprinkle with cinnamon.
13. Enjoy!

Budín saludable, sin azúcar ni harina - Healthy loaf cake, no sugar, no flour

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Budín listo para comer - Cake ready to eat

Versión en español

Utensilios:

Licuadora o procesadora.
Budinera.

Ingredientes:
2 bananas chicas o 1 y media medianas (preferentemente maduras)
2 huevos
1 1/4 taza de avena instantánea
1/4 taza de leche descremada
2 cucharadas de miel
1 cucharada de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de polvo para hornear
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de semillas de chia

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C, 356°F).
2. Colocar todos los ingredientes en una licuadora o procesadora y procesar hasta que quede una mezcla homogénea como la que se ve en la foto 3.

2. Licuar - Blend

3. Mezcla - Mix

3. Colocar la preparación en la budinera.

4. Preparación en el molde - Mix in the loaf pan

Nota: en este momento se puede agregar nueces, chips de chocolate, arándanos, pasas, o lo que sea a la preparación.

4. Llevar a horno medio durante 20 a 25 minutos, o hasta que, al pinchar el budín con un cuchillo, este salga limpio.

5. Recién sacado del horno - Out of the oven

5. Sacar del horno y dejar enfriar.

6. A difrutar! - Enjoy!

6. A disfrutar!


English version

Tools:

Blender or food processor.
Loaf pan.

Ingredients:
2 small bananas or 1 and a half if they are big (preferably ripped)
2 eggs
1 1/4 cup oats
1/4 cup milk
2 tablespoons honey
1 tablespoon grated coconut
1 teaspoon vanilla extract
1 teaspoon baking powder
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon chia seeds

Method:

1. Preheat oven to medium temperature (about 356°F, 180°C).

2. Put all the ingredients in a blender o food processor and blend until you get a mix as the one seen in picture 3.

3. Put the mix in the loaf pan.

Note: this is the time to add nuts, chocolate chips, blueberries, raisins, or whatever you want to the mix.

4. Bake for about 20 or 25 minutes, or until you poke the cake with a knife and it comes out clean.

5. Take out of the oven and let it cool

6. Enjoy!

Budín de limón (o naranja) para el alma - Lemon (or orange) loaf cake for your soul

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Una porción de budín - A piece of cake

Versión en español

Utensilios:
Bowl
Batidor manual o eléctrico
Budinera

Ingredientes:
200 grs de manteca
200 grs de azúcar
4 huevos
Jugo y ralladura de 1 limón (o 1 naranja)
300 grs de harina
3 cdtas de polvo de hornear

Para el glaceado:
Jugo de medio limón (o naranja)
100 grs de azúcar*

*queda mejor con azúcar impalpable pero usé común porque es la que tenía.

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media, 180°C aproximadamente.
2. Dejar reposar la manteca fuera de la heladera hasta que esté blandita.

1. Manteca temperatura ambiente - Room temperature butter

3. Batir la manteca con el azúcar.

2. Manteca y azúcar - Butter and sugar

4. Agregar los huevos, ralladura de limón, harina, polvo para hornear y el jugo de limón y mezclar.

3. Agregar ralladura de limón - Add lemon zest

4. Agregar los huevos - Add eggs

5. Agregar harina - Add flour

6. Mezcla - Mix

5. Enmantecar y enharinar el model para budín y volcar la preparación en el molde.

7. Budinera - Loaf pan

6. Hornear por aproximadamente 45 minutos, o hasta que, al pincharlo con un cuchillo en el centro del budín, el mismo salga limpio.

8. Listo - Ready

7. Retirar del horno y dejar enfriar.

Nota: alternativamente se puede bañar el budín con glacé. Yo usé 100 grs de azúcar común (no tenía azúcar impalpable) y jugo de medio limón. Mezclar y bañar el budín con la preparación.
Si se usa azúcar impalpable en vez de azúcar común, el glacé queda más corredizo y menos granulado.

8. A disfrutar!

9. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:
Bowl
Mixer (manual or electric)
Loaf pan

Ingredients:
200 grs butter
200 grs sugar
4 eggs
Juice and zest of 1 lemon (or orange)
300 grs flour
3 tsps baking powder

For the glace:
Half a lemon juice (or orange)
100 grs sugar*

*it's better if you use powdered sugar, but I only had the regular one.

Method:

1. Preheat the oven to medium temperature, about 356°F (180°C).

2. Let the butter rest outside the fridge so it softens.

3. Mix the butter with the sugar.

4. Add the eggs, lemon zest, flour, baking powder and lemon juice, and mix.

5. Grease and flour a loaf pan and pour the mix in it.

6. Bake for about 45 minutes or until you poke the cake with a knife and it comes out clean.

7. Once it is ready, let it cool outside.

Note: you can cover the top of the cake with a glace. I used regular sugar and lemon juice, mix them well and cover the cake with the mix.
Powdered sugar will be better so you avoid the grainy cover.

8. Enjoy!

Arroz con leche me quiero casar - Rice pudding

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Suculenta porción de arroz con leche - Yummy rice pudding serving

Versión en español

Ingredientes:

200 grs de arroz blanco

100 grs de azúcar

1 litro de leche

ralladura de un limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

canela a gusto

Utensilios:

Olla

Medidor o balanza

Cuchara de madera

Rallador (para obtener la ralladura de limón)

Paso a paso:

1. Colocar el litro de leche, los 200 gramos de arroz, la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, no la blanca) en una caserola a fuego bajo (ver foto 4).

1. Agregar el arroz a la leche -  Add the rice to the milk

2. Agregar vainilla - Add vanilla

3. Agregar la cáscara de un limón - Add the lemon zest

2. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue el arroz.

No es necesario revolver todo el tiempo antes de que la leche empiece a hervir.

4. Mantener el fuego bien bajo - Keep it in a very low heat

3. Cuando empiece a hacer burbujitas la leche, agregar el azúcar.

5. Agregar el azúcar - Add the sugar

4. Seguir revolviendo para evitar que se pegue. 

Nota: no es necesario revolver todo el tiempo, pero mientras más fuerte esté el fuego, más rápido se va  consumir el líquido de la leche y esto hace que el arroz tienda a pegarse en la base de la olla. Mientras más densa sea la preparación, mayor será el riesgo de que se pegue, por lo que hay que revolver más seguido.

5. A los 20 o 30 minutos del hervor, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, la preparación va a haber espesado. Probar el arroz para ver si está cocido.

6. Una vez cocido el arroz, retirar del fuego.

6. El arroz está listo - The rice is ready

Nota: es posible que la preparación esté muy densa porque se evaporó gran parte del agua de la leche pero el arroz esté todavía crudo. En ese caso, podemos agregar un poco más de leche hasta que el arroz esté listo para evitar que la preparación se queme.

7. Servir con canela a gusto.

8. A disfrutar!

7. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Ingredients:

200 grs white rice

100 grs sugar

1 litre of milk

zest of one lemon

1 teaspoon vanilla extract

cinnamon to taste

Tools:

Saucepan (big enough to contain a litre of milk and some more)

A measure cup or cooking scale

Wooden spoon

Grater (to get the lemon zest)

Method:

1. Put the milk, rice, the vanilla and the lemon zest (only the yellow part, not the white one) into the saucepan and put over a very low heat (see picture 4).

2. Stir with a wooden spoon so the rice doesn't stick.

You don't need to stir all the time before the milk boils.

3. When it starts boiling (you can see little bubbles on the corner of the saucepan, add the sugar.

4. Keep stiring so it doesn't stick to the pan. 

Note: it is not necessary to stir all the time, but the upper is the heat, the quicker the water in the milk will be gone. If the mix gets too thick, it may be easily stick. 

5. Cook for about 20 or 30 minutes after the milk started boiling. Test the rice to see if it is ready.

6. Once the rice is cooked, remove from heat.

Note: if the mix is very thick but the rice is not done yet, you can add more milk until the rice is completely cooked so the rice pudding won't be burnt.

7. Serve with cinnamon to taste.

8. Enjoy!

Brownies paleo de batata y jengibre - Sweet potato ginger paleo brownie

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Versión en español

Les presento una porción de brownie paleo - I introduce you, a piece of paleo brownie

Salen aproximadamente 32 cuadrados de 2.5 cm (1 pugada) de lado

Ingredientes:

3 batatas chicas o 1 grande (necesitamos preparar 2 tazas de puré de batata).
3 huevos
1/4 taza de manteca derretida o aceite de coco
1/2 taza de miel
3 cucharadas de harina de marndioca
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Pelar las batatas y cortar en cubos de 2.5 cm (1 pulgada) aproximadamente (foto 2).

2. Pelar las batatas - Peel the sweet potatoes

3. Colocar en una caserola y hervir (foto 3).

3. Batatas - Sweet potatoes

4. Hervir hasta que estén tiernas (usar un tenedor para probar) y colar (foto 4).

4. Colar - Drain

5. Colocar las batatas en una procesadora o licuadora.

6. Agregar los huevos, manteca (o aceite de coco), miel y vainilla y mezclar bien (foto 5).

5. Primer mezcla - First mix

7. Agregar la harina de mandioca, cacao, canela, jengibre, nuez moscada, polvo para hornear y sal y volver a mezclar (foto 6).

6. Con el resto de los ingredientes - With the rest of the ingredients

8. Enmantecar un molde de 20x10 cm (8x4 pulgadas) (foto 7).

7. Enmantecar - Grease

9. Colocar la preparación de forma pareja en el molde (foto 8).

8. Al molde - Add the batter

10. Llevar al horno durante 45 minutos o hasta que, si lo atravesamos en el centro con un cuchillo, este salga limpio.

9. Listo - Ready

11. Dejar enfriar antes de comer.

12. Cortar en cuadrados de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de lado.

13. A disfrutar!

10. A disfrutar! - Enjoy!

English version

It makes about 32 squares of 1 inch (2.5 cm) each

Ingredients:

3 small or 1 large sweet potato (we need to prepare 2 cups of mashed sweet potatoes)
3 eggs
1/4 cup melted butter or coconut oil
3 tablespoons of tapioca flour
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon baking powder
pinch of salt

Method:

1. Preheat the oven to 350F (180C).

2. Peel the sweet potatoes and cut into 1 inch (2.5 cm) cubes (picture 2).

3. Place in a pot and bring to boil (picture 3).

4. Boil until fork tender and then, drain (picture 4).

5. Put the sweet potatoes in a food processor, mixer or blender.

6. Add the eggs, butter *or coconut oil), honey and vainilla and mix (picture 5).

7. Add the tapioca flour, cocoa, cinnamon, ginger, nutmeg, baking powder and salt and mix again (picture 6).

8. Grease a 8x4 inches (20x10 cm) baking dish (picture 7).

9. Add the batter, spreading evenly (picture 8).

10. Bake for about 45 minutes or until if you insert a knife in the center, it comes out clean.

11. Let it cool before eating.

12. Cut it into 1 inch (2.5 cm) squares.

13. Enjoy!