Pao de queijo

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Versión en español

Pao de quejo

Salen 24 pancitos de tamaño 6 de muffins.

Utensilios:

Licuadora o procesadora

Molde para muffins, tamaño 6 (si usamos otro tamaño de molde salen más o menos pancitos)

Ingredientes:

1 huevo

175 grs de harina de mandioca

80 cm3 de aceite de oliva
160 cm3 de leche

65 grs de queso gruyere

1 cucharadita de sal

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200C.

2. Cortar el queso en padazos y colocar en la procesadora o licuadora junto con el huevo, aceite, leche y sal.

1. Gruyere

3. Licuar hasta obtener una mezcla homogenea.

4. Agregar la harina de mandioca y licuar.

2. Agregar harina de mandioca - Add tapioca flour

3. Mezcla homogénea - Homogeneous Mix

5. Colocar la preparación en una muffinera.

4. Molde para muffins  - Muffin tin

6. Llevar a horno durante 20 minutos o hasta que los pancitos estén inflados y algo dorados.

5. Antes del horno - Before baking

7. Repetir hasta que no quede más preparación.

6. Después del horno - After baking

8. Disfrutar!

7. Listos para comer - Ready to eat

English Version

It makes about 24 portions in a size 6 muffin tin

Tools:

Blender or food processor

Muffin tin, size 6 (if you happen to have a different size one, I cannot assure you how many portions you will get)

Ingredients:

1 egg

175 grs tapioca flour

80 cm3 olive oil
160 cm3 milk

65 grs gruyere cheese

1 teaspoon salt

Steps:

1. Preheat oven to 200C.

2. Cut the cheese into pieces and put in the blender or food processor along with the egg, oil, milk and salt.

3. Mix until you get an homogeneous mixture.

4. Add the tapioca flour and mix again.

5. Put the mix in the muffin tin.

6. Bake for about 20 minutes or until they get golden brown.

7. Repeat until all the mix is baked.
8. Enjoy!

MIlhojas de verduras - Veggie millefeuille

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Presentación - Presentation

Versión en español

Ingredientes:

150 grs de queso rallado

200 cm3 de crema de leche

2 zanahorias

1 zucchini

1 zapallito

1 berenjena

sal a gusto

pimienta a gusto

20 grs de manteca

Utensilios:

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)

Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.

Bowl

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (180° C, 356° F). 

2. Cortar todas las verduras en finas láminas usando la mandolina o un cuchillo.

1. Vegetales cortados en láminas - Sliced veggies

3. Mezclar la crema, queso rallado, sal y pimienta en un bowl.

2. Antes de mezclar - Before mixing

3. Después de mezclar - After mixing

4. Enmantecar una fuente de, aproximadamente, 20x10 cm (8x4 pulgadas). Foto 4.

4. Fuente enmantecada - Greased pan

5. Colocar una capa de berenjenas. Ver foto 5.

5. Primera capa de vegetales - First veggie layer

6. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de berenjenas. Ver foto 6.

6. Primera capa de mezcla - First mix layer

7. Colocar una capa de zanahorias. Ver foto 7.

7. Segunda capa de vegetales - Second veggie layer

8.  Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zanahorias. Ver foto 8.

8. Segunda capa de mezcla - Second mix layer

9. Colocar una capa de zucchinis.

9. Tercera capa de verduras y mezcla - Third veggie and mix layer

10. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zucchinis. Ver foto 9.

11. Colocar una capa de zapallitos. Ver foto 10.

10. Última capa de vegetales - Last veggie layer

12. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zapallitos. Ver foto 11.

11. Última capa de mezcla - Last mix layer

13. Llevar a horno medio durante unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el gratín (queso y crema de la última capa) esté dorado, como en la foto 12.

12. Luego de 30 mins en el horno - After 30 mins baking

14. A disfrutar!

13. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)

Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.

Bowl

Ingredients:

150 grs grated cheese

200 cm3 heavy cream

2 carrots

1 zucchini

1 round zucchini

1 eggpant

salt at taste

pepper to taste
20 grs butter

Tools:

Mandoline (or a knife and patience)
A baking dish of about 8x4 inches (20x10 cm)
Bowl

Method:

1. Preheat the over to medium temperature (356° F, 180° C).

2. Cut the veggies into thin slices using the mandoline or a knife.

3. Mix the heavy cream, grated cheese, salt and pepper in a bowl.

4. Grease the 8x4 inches (20x10 cm) baking dish with the butter. See picture 4.

5. Add a layer of eggplants. See picture 5.

6. Spread a spoonful of the mix over the eggplant's layer. See picture 6.

7. Add a layer of carrots. See picture 7.

8. Spread a spoonful of the mix over the carrots. See picture 8.

9. Add a layer of zucchinis.

10. Spread a spoonful of the mix over the zucchinis. See picture 9.

11. Add a layer of round zucchinis. See picture 10.

12. Spread a spoonful of the mix over the round zucchinis. See picture 11.

13. Bake for about 30 minutes or until the veggies are tender and its last layer is golden brown as you can see in picture 12.

14. Enjoy!

Paleo Mayoliva - Paleo Mayolive

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Versión en español

A disfrutar! - Enjoy!

Ingredientes:

1 huevo (preferentemente orgánicos)

300 cm3 de aceite de oliva

2 cuchardas jugo de limón

1/2 cucharadita sal (preferentemente marina)

1/2 cucharadita mostaza en polvo

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Colocar 100cm3 aproximadamente de aceite de oliva, el huevo, jugo de limón, sal y mostaza en polvo en una licuadora o mixer.

2. Primera mezcla - First mixture

2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Dejar descansar por media hora para que la mezcla alcance temperatura ambiente.

3. Dejar descansar - Let it rest

4. Muy lentamente, agregar el resto del aceite. Asegurarse que se mezcló bien el aceite antes de agregar más. 

Seguir batiendo continuamente. Para que la mayonesa emulsione (quede una mezcla homogenea y voluminosa en vez de ingredientes separados) tenemos que batir por unos 3 minutos. En ese momento es que la consistencia de la mayonesa logrará la que se ve en la foto 4.

4. Agregar el aceite lentamente - Pour slowly the oil

5. A disfrutar!

5. Mezcla final - Final mix

6. Presentación - Presentation

English version

Ingredients:

1 egg (preferably organic)

300 cm3  olive oil

2 tablespoon lemon juice

1/2 teaspoon salt (preferably sea salt)

1/2 teaspoon dry mustard

Method:

1. Put about 100cm3 of olive oil, the egg, the lemon juice, salt and mustard in a blender or mixer.

2. Mix until you get a uniform mixture.

3. Let the mixture rest for about half an hour, so it comes to room temperature.

4. Add the rest of the olive oil very slowly. Keep in mind it will take about 3 minutes blending until you get the perfect emulsion (an homogeneous and bulky mixture). After those 3 minutes your mayonnaise should look like the one in the picture 4.

5. Enjoy! 

Hummus de zanahoria paleo - Paleo friendly carrot hummus

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Versión en español

Ingredientes:

450 grs zanahoria pelada
1/4 taza (59 ml) jugo fresco de limón, o jugo de un limón grande.
1/4 taza (59 ml) tahini, o 3 cucharadas (pasta cremosa hecha a partir de semillas de sésamo).
1 diente de ajo, picado.
2 cdas de aceite de oliva.
Sal a gusto.
1/2 cdita de comino en polvo.
Cantidad necesaria de agua (3 cdas, aproximadamente).

Paso a paso:

1. Cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
Se pueden hacer al vapor, en el microondas o hervidas.

1. Zanahorias peladas - Peeled carrots.

2. En una procesadora, licuadora o minipymer, colocar todos los ingredientes salvo el agua: zanahoria, jugo de limón, tahini, diente de ajo pelado, aceite de oliva, sal y comino.

2. Licuadora - Blender.

3. Procesar hasta que se forme una pasta densa y algo suave.

4. Agregar agua y procesar hasta lograr una consistencia bien suave.

3. Listo! - Ready!

5. Ya está listo para servir! A disfrutar!

4. A disfrutar! - Enjoy!

Nota: guardar en un contenedor cerrado y refrigerar durante una semana.

English version

Ingredients:

450 gr peeled carrots
1/4 cup (59 ml) fresh lemon juice, about 1 large lemon.
1/4 cup (59 ml) tahini (creamy paste made from sesame seeds).
1 garlic clove, minced.
2 tbsp olive oil.
Salt to taste.
1/2 tsp ground cumin.
Around 3 tbsp water.

Directions:

1. Cook the carrots until tender.
They can be cooked in a steamer, microwave or just boiled.

2. In a food processor or blender, put all the ingredients except the water: carrots, lemon juice, tahini, garlic glove peeled, olive oil, salt and cumin.

3. Process until thick and smooth.

4. Add water and process until the consistency is perfect for you (the smoother the better).

5. Now it is ready to be served! Enjoy!

Note: store hummus in an airtight container and refrigerate up to one week.

Tapas para empanada integrales y orgánicas - Organic whole wheat dough discs for turnovers

Versión en español

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Salen, aproximadamente, 2 docenas de discos de 15cm de diámetro.

Utensilios:
Bowl
Palo de amasar
Taza, balanza o medidor
Cortapasta o tupper de forma circular para cortar las tapas de 15 cm de diámetro*

* Si usamos otro tamaño, pueden salir más o menos tapas que las que indica la receta.

Ingredientes:
6 tazas (700 grs) de harina integral orgánica
1 1/2 taza de agua (aproximadamente)
2 cditas sal marina
1/2 taza aceite de oliva

Presentación - Presentation

Paso a paso:

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl.

1. Ingredientes secos - Dry ingredients

2. Agregar una taza de agua y comenzar a unir los ingredientes.
3. Continuar agregando agua hasta que se forme una masa como la que se ve en la foto 2.
La masa debe ser firme y elástica.

2. Masa - Dough

4. Amasar durante un minuto.
5. Con la ayuda de un palo de amasar, tomar trozos de la masa final y estirar hasta que tenga un grosor de, aproximádamente, 1 milímetro.

3. Antes de cortar - Before cutting

6. Cortar círculos de masa con el cortapasta o tupper que elegimos.

4. Tapas listas para rellenar - Dough discs ready to fill

7. Usar estas tapas para realizar empanadas o fatay. Poner una cucharada del relleno a elección en el centro de la tapa de empanada, cerrar la tapa y  luego llevar al horno.

5. Rellenando - Filling

6. Cerrando la empanada - Closing the turnover

7. Repulgue - Pastry folding

8. Disfrutando - Enjoying

8. A disfrutar!

English version

Makes about 2 dozens of dough discs of 15 cm of diameter.

Tools:

Bowl
Rolling pin
Cup, measuring tool or food scale
Round dough cutter or a plastic container of about 15 cm of diameter.*

* If you use other size, you'll get more or less discs that the once stated in this recipe.

Ingredients:

6 cups (700 grs) organic whole wheat flour.
1 1/2 cup of water (about)
2 tsp sea salt
1/2 cup olive oil

Method:

1. Put all the dry ingredients in a large bowl.
2. Add a cup of water and start mixing the ingredients.
3. Keep adding water until you get a firm dough, as the one shown in picture 2.
The dough should be firm and elastic.
4. Knead the dough for about a minute.
5. Stretch a piece of dough using the rolling pin until it gets about 1 millimeter thick.
6. Cut the dough discs using the cutter or plastic container.
7. Use the dough discs to make empanadas, turnovers or Arab pastry (fatay). Place a tablespoon of filling in the center of each empanada disc, close the disc and brake.
8. Enjoy!

Matambre de seitán - Stuffed rolled seitan

Versión en español

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Utensilios:

Bowl
Taza, medidor o balanza
Papel film
Olla grande (suficiente como para que quepa todo el matambre)

Ingredientes:

Para el seitán

1 1/2 (250grs) tazas gluten de trigo 

3/4 taza agua

1/4 taza salsa de soja

1 cdita sal

1 cda paprika en polvo

1/2 cdita ajo en polvo

Para el relleno

2 dientes de ajo

50 grs perejil

1/2 zanahoria 

1/2 cebolla

1/2 morrón rojo chico

4 portobelos

50 grs nueces

Presentación - Presentation

Paso a paso

1. Mezclar todos los ingredientes para el seitán en un bowl y amasar durante un minuto para unir bien todos los ingredientes.

1. Ingredientes para el seitán - Seitan ingredients.

2. Mezclando - Mixing.

3. Masa - Dough.

2. Estirar la masa sobre un papel film estirado (ver foto 4). Esta es la parte más "difícil" de la receta porque la consistencia de la masa es algo chiclosa, pero con paciencia se llega a lograr la forma deseada.

4. Masa estirada - Stretched dough.

3. Picar el ajo y el perejil.

4. Cubrir la masa con el ajo y perejil picado.

5. Ajo y perejil - Garlic and parsley.

5. Cortar la zanahoria, morrón y cebolla en Juliana. 

6. Cortar los portobelos en capas finas.

6. Relleno - stuffing.

7. Colocar el resto de los ingredientes del relleno en forma transversal a la masa, como se ve en la foto 7.

7. Todo sobre el seitán - Stuffing over the seitan.

8. Con ayuda del papel film, enrollar el seitán cuidando que los ingredientes queden dentro del rollo.

8. Enrollando el matambre - Rolling the seitan.

9. Enrollando - Rolling

9. Cubrir el matambre de seitán con varias vueltas de papel film dejando que sobre algo de film en los bordes del matambre, para poder hacer un nudo en las puntas antes de cocinarlo. 

Nota: hay que poner unas 10 capas o más de papel film, para evitar que el seitán se desarme durante la cocción.

10. Envuelto en papel film - Wrapped with plastic wrap.

10. Atar las puntas del papel film con un nudo y con hilo de algodón o similar. 

11. Atado - Tied up

11. Pinchar todo el matambre con un escarbadientes. Este paso es importante para permitir la correcta cocción del mismo.

12. Pinchar con un escarbadientes - Stab with a toothpick.

12. Colocar agua en una olla lo suficientemente grande como para colocar el matambre completo y que quede sumergido en el agua. 

13. Hervir el matambre durante 1 hora y cuarto, aproximadamente.

13. Hervir en agua - Boil in deep water.

14. Sacar del agua y dejar enfriar.

14. Dejar enfriar - Let it cool.

15. Cortar en fetas y disfrutar! 

15. Cortar en fetas - Cut into slices.

16. Disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:

Bowl
Cup, measuring tool or food scale
Plastic wrap
Big pot (big enough to put the rolled seitan into it)

Ingredients:

For the seitan

1 1/2 (250 gs) cup wheat gluten

3/4 cup water

1/4 cup soy sauce

1 tsp salt

1 tbsp paprika

1/2 tsp garlic powder

For the stuffing

2 garlic cloves

50 gs parsley

1/2 carrot 

1/2 onion

1/2 bell pepper

4 portobello

50 gs walnuts

Method:

1. Mix all the seitan ingredients in a bowl and knead for a minute.

2. Stretch the dough on a plastic wrap. (see picture 4). This may be the hardest part of the recipe because the seitan dough is sticky or taffy. But be patience and you will get what you want :)

3. Chop the garlic and parsley.

4. Cover the dough with the garlic and parsley (see picture 5).

5. Cut the carrot, pepper and onion in julienne cut.

6. Cut the portobellos into thin slices.

7. Put the rest of the stuffing ingredients across the dough, as shown in picture 7.

8. Helping with the plastic wrap, roll the seitan keeping all the ingredients inside the roll.

9. Wrap the seitan with several layers of plastic wrap, and let some left overs in the ends to tie it. 

Note: about 10 layers of pastic wrap will be necessary to avoid the seitan to loose its shape during the cooking.

10. Tie the ends of the wrapping paper making two knots and also with some cotton thread or similar.

11. Stab the rolled seitan with a toothpick as shown in picture 12.

12. Put some water into a pot big enough to let the whole rolled seitan under water.

13. Boil it for about and hour and fifteen minutes.

14. Take out of water and let it cool.

15. Cut into slices and enjoy!