Hummus de zanahoria paleo - Paleo friendly carrot hummus

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Versión en español

Ingredientes:

450 grs zanahoria pelada
1/4 taza (59 ml) jugo fresco de limón, o jugo de un limón grande.
1/4 taza (59 ml) tahini, o 3 cucharadas (pasta cremosa hecha a partir de semillas de sésamo).
1 diente de ajo, picado.
2 cdas de aceite de oliva.
Sal a gusto.
1/2 cdita de comino en polvo.
Cantidad necesaria de agua (3 cdas, aproximadamente).

Paso a paso:

1. Cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
Se pueden hacer al vapor, en el microondas o hervidas.

1. Zanahorias peladas - Peeled carrots.

2. En una procesadora, licuadora o minipymer, colocar todos los ingredientes salvo el agua: zanahoria, jugo de limón, tahini, diente de ajo pelado, aceite de oliva, sal y comino.

2. Licuadora - Blender.

3. Procesar hasta que se forme una pasta densa y algo suave.

4. Agregar agua y procesar hasta lograr una consistencia bien suave.

3. Listo! - Ready!

5. Ya está listo para servir! A disfrutar!

4. A disfrutar! - Enjoy!

Nota: guardar en un contenedor cerrado y refrigerar durante una semana.

English version

Ingredients:

450 gr peeled carrots
1/4 cup (59 ml) fresh lemon juice, about 1 large lemon.
1/4 cup (59 ml) tahini (creamy paste made from sesame seeds).
1 garlic clove, minced.
2 tbsp olive oil.
Salt to taste.
1/2 tsp ground cumin.
Around 3 tbsp water.

Directions:

1. Cook the carrots until tender.
They can be cooked in a steamer, microwave or just boiled.

2. In a food processor or blender, put all the ingredients except the water: carrots, lemon juice, tahini, garlic glove peeled, olive oil, salt and cumin.

3. Process until thick and smooth.

4. Add water and process until the consistency is perfect for you (the smoother the better).

5. Now it is ready to be served! Enjoy!

Note: store hummus in an airtight container and refrigerate up to one week.

Tapas para empanada integrales y orgánicas - Organic whole wheat dough discs for turnovers

Versión en español

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Salen, aproximadamente, 2 docenas de discos de 15cm de diámetro.

Utensilios:
Bowl
Palo de amasar
Taza, balanza o medidor
Cortapasta o tupper de forma circular para cortar las tapas de 15 cm de diámetro*

* Si usamos otro tamaño, pueden salir más o menos tapas que las que indica la receta.

Ingredientes:
6 tazas (700 grs) de harina integral orgánica
1 1/2 taza de agua (aproximadamente)
2 cditas sal marina
1/2 taza aceite de oliva

Presentación - Presentation

Paso a paso:

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl.

1. Ingredientes secos - Dry ingredients

2. Agregar una taza de agua y comenzar a unir los ingredientes.
3. Continuar agregando agua hasta que se forme una masa como la que se ve en la foto 2.
La masa debe ser firme y elástica.

2. Masa - Dough

4. Amasar durante un minuto.
5. Con la ayuda de un palo de amasar, tomar trozos de la masa final y estirar hasta que tenga un grosor de, aproximádamente, 1 milímetro.

3. Antes de cortar - Before cutting

6. Cortar círculos de masa con el cortapasta o tupper que elegimos.

4. Tapas listas para rellenar - Dough discs ready to fill

7. Usar estas tapas para realizar empanadas o fatay. Poner una cucharada del relleno a elección en el centro de la tapa de empanada, cerrar la tapa y  luego llevar al horno.

5. Rellenando - Filling

6. Cerrando la empanada - Closing the turnover

7. Repulgue - Pastry folding

8. Disfrutando - Enjoying

8. A disfrutar!

English version

Makes about 2 dozens of dough discs of 15 cm of diameter.

Tools:

Bowl
Rolling pin
Cup, measuring tool or food scale
Round dough cutter or a plastic container of about 15 cm of diameter.*

* If you use other size, you'll get more or less discs that the once stated in this recipe.

Ingredients:

6 cups (700 grs) organic whole wheat flour.
1 1/2 cup of water (about)
2 tsp sea salt
1/2 cup olive oil

Method:

1. Put all the dry ingredients in a large bowl.
2. Add a cup of water and start mixing the ingredients.
3. Keep adding water until you get a firm dough, as the one shown in picture 2.
The dough should be firm and elastic.
4. Knead the dough for about a minute.
5. Stretch a piece of dough using the rolling pin until it gets about 1 millimeter thick.
6. Cut the dough discs using the cutter or plastic container.
7. Use the dough discs to make empanadas, turnovers or Arab pastry (fatay). Place a tablespoon of filling in the center of each empanada disc, close the disc and brake.
8. Enjoy!

Matambre de seitán - Stuffed rolled seitan

Versión en español

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Utensilios:

Bowl
Taza, medidor o balanza
Papel film
Olla grande (suficiente como para que quepa todo el matambre)

Ingredientes:

Para el seitán

1 1/2 (250grs) tazas gluten de trigo 

3/4 taza agua

1/4 taza salsa de soja

1 cdita sal

1 cda paprika en polvo

1/2 cdita ajo en polvo

Para el relleno

2 dientes de ajo

50 grs perejil

1/2 zanahoria 

1/2 cebolla

1/2 morrón rojo chico

4 portobelos

50 grs nueces

Presentación - Presentation

Paso a paso

1. Mezclar todos los ingredientes para el seitán en un bowl y amasar durante un minuto para unir bien todos los ingredientes.

1. Ingredientes para el seitán - Seitan ingredients.

2. Mezclando - Mixing.

3. Masa - Dough.

2. Estirar la masa sobre un papel film estirado (ver foto 4). Esta es la parte más "difícil" de la receta porque la consistencia de la masa es algo chiclosa, pero con paciencia se llega a lograr la forma deseada.

4. Masa estirada - Stretched dough.

3. Picar el ajo y el perejil.

4. Cubrir la masa con el ajo y perejil picado.

5. Ajo y perejil - Garlic and parsley.

5. Cortar la zanahoria, morrón y cebolla en Juliana. 

6. Cortar los portobelos en capas finas.

6. Relleno - stuffing.

7. Colocar el resto de los ingredientes del relleno en forma transversal a la masa, como se ve en la foto 7.

7. Todo sobre el seitán - Stuffing over the seitan.

8. Con ayuda del papel film, enrollar el seitán cuidando que los ingredientes queden dentro del rollo.

8. Enrollando el matambre - Rolling the seitan.

9. Enrollando - Rolling

9. Cubrir el matambre de seitán con varias vueltas de papel film dejando que sobre algo de film en los bordes del matambre, para poder hacer un nudo en las puntas antes de cocinarlo. 

Nota: hay que poner unas 10 capas o más de papel film, para evitar que el seitán se desarme durante la cocción.

10. Envuelto en papel film - Wrapped with plastic wrap.

10. Atar las puntas del papel film con un nudo y con hilo de algodón o similar. 

11. Atado - Tied up

11. Pinchar todo el matambre con un escarbadientes. Este paso es importante para permitir la correcta cocción del mismo.

12. Pinchar con un escarbadientes - Stab with a toothpick.

12. Colocar agua en una olla lo suficientemente grande como para colocar el matambre completo y que quede sumergido en el agua. 

13. Hervir el matambre durante 1 hora y cuarto, aproximadamente.

13. Hervir en agua - Boil in deep water.

14. Sacar del agua y dejar enfriar.

14. Dejar enfriar - Let it cool.

15. Cortar en fetas y disfrutar! 

15. Cortar en fetas - Cut into slices.

16. Disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:

Bowl
Cup, measuring tool or food scale
Plastic wrap
Big pot (big enough to put the rolled seitan into it)

Ingredients:

For the seitan

1 1/2 (250 gs) cup wheat gluten

3/4 cup water

1/4 cup soy sauce

1 tsp salt

1 tbsp paprika

1/2 tsp garlic powder

For the stuffing

2 garlic cloves

50 gs parsley

1/2 carrot 

1/2 onion

1/2 bell pepper

4 portobello

50 gs walnuts

Method:

1. Mix all the seitan ingredients in a bowl and knead for a minute.

2. Stretch the dough on a plastic wrap. (see picture 4). This may be the hardest part of the recipe because the seitan dough is sticky or taffy. But be patience and you will get what you want :)

3. Chop the garlic and parsley.

4. Cover the dough with the garlic and parsley (see picture 5).

5. Cut the carrot, pepper and onion in julienne cut.

6. Cut the portobellos into thin slices.

7. Put the rest of the stuffing ingredients across the dough, as shown in picture 7.

8. Helping with the plastic wrap, roll the seitan keeping all the ingredients inside the roll.

9. Wrap the seitan with several layers of plastic wrap, and let some left overs in the ends to tie it. 

Note: about 10 layers of pastic wrap will be necessary to avoid the seitan to loose its shape during the cooking.

10. Tie the ends of the wrapping paper making two knots and also with some cotton thread or similar.

11. Stab the rolled seitan with a toothpick as shown in picture 12.

12. Put some water into a pot big enough to let the whole rolled seitan under water.

13. Boil it for about and hour and fifteen minutes.

14. Take out of water and let it cool.

15. Cut into slices and enjoy! 

Queso vegano untable súper fácil - Super easy vegan spread cheese

Versión en español

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Ingredientes:

150 grs tofu semiduro

1/2 cdita sal marina

1 cdita levadura de cerveza

2 cdas semillas sésamo blanco o negro

2 cdas salsa de soja

Paso a paso:

1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la minipimer o licuadora.

1. Todos los ingredientes - All the ingredients

2. Licuar hasta que los ingredientes formen una pasta homogénea.

2. Procesando - Blending

3. Disfrutar! (sí, eso es todo!)

3. Producto final - End product

English version

Ingredients:

150 gr semi-hard tofu 

1/2 tsp sea salt

1 tsp beer yeast

2 tbsp sesame seeds

2 tbsp soy sauce

Method:

1. Put all the ingredients in a processor or blender.

2. Blend until smooth.

3. Enjoy! (yes, this is it!)

Nutella vegano libre de gluten hecho en casa - Home made vegan gluten free Nutella

Versión en español

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Sale aproximadamente 500grs de Nutella.

Ingredientes:
200 grs avellanas
1/4 taza cacao en polvo
1/2 taza azúcar
1/2 taza leche de almendras o leche de vaca*
1/4 cdita sal
1 cda esencia de vainilla

*Si queremos que la receta sea apta para veganos, usar leche de almendras.

Paso a paso:

1. Tostar las avellanas durante 6-8 minutos a 200ºC (aproximadamente 400ºF).

1. Avellanas crudas - Raw hazelnuts

2. Avellanas tostadas - Roasted hazelnuts

2. Pelar las avellanas.

3. Avellanas peladas - Peeled hazelnuts

4. Piel - Skin

3. En una procesadora o minipimer, triturar las avellanas hasta formar una especie de manteca de avellanas.

5. Manteca de avellanas - Hazelnuts butter

4. Agregar el resto de los ingredientes a la procesadora y seguir procesando.

6. Todos los ingredientes antes de procesar - All the ingredients before blending

7. Después de procesar - After blending

5. Conservar en tarros cerrados en la heladera.

8. Nutella en tarro - Nutella in jar

9. Otro tarro - Another jar

10. Sale aproximadamente medio kilo - It makes about half a kilo

6. A disfrutar!

English version

It makes about 500 gr of Nutella.

Ingredients:
200 gr hazelnuts
1/4 cup cocoa powder
1/2 cup of sugar
1/2 cup almond milk or cow milk*
1/4 tsp salt
1 tbsp vanilla extract

*Don't use cow milk if you want it to be vegan.

Method:
1. Roast the hazelnuts for 6-8 minutes at 200ºC (about 400ºF).
2. Peel the hazelnuts. It' ok if some skins don't come off.
3. In a food processor or blender, blend the hazelnuts until they turn into butter.
4. Add the rest of the ingredients and blend all together until smooth.
5. Keep in closed jars in the refrigerator.
6. Enjoy!

Budín de zanahorias sin azúcar - Sugar free carrot pudding

Versión en español

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Ingredientes:

2 tazas de harina integral (o 1 1/2 de harina blanca y 1/2 de salvado grueso)

1/2 taza jugo de mandarina

1 taza zanahoria rallada

1 cdita colmada jengibre en polvo

1 cdita extracto de vainilla

1 cdita bicarbonato

1/3 taza aceite de girasol

1/2 a 1 taza pasas de uva

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180ºC/356ºF).

2. Lavar, pelar y rallar la zanahoria.

1. Zanahoria rallada - Grated carrots

3. Exprimir la mandarina (yo usé dos mandarinas bien jugosas).

2. Jugo de mandarina - Tangerine juice

4. Mezclar en un bowl todos los ingredientes.

3. Todos los ingredientes - All the ingredients

4. Mezcla - Mixed

5. Aceitar y enharinar una budinera. En vez de harina, yo usé salvado grueso.

5. Budinera con aceite y salvado - Loaf pan with oil and bran

6. Cocinar en horno medio durante media hora, aproximadamente o hasta que la superficie del budín esté dorada. 

6. Antes del horno - Before baking

7. Recién sacado del horno - Just removed from overn

7. A disfrutar!

8. Listo para cortar - Ready to cut

9. Cortando - Cutting

Nota: esperar a que se enfríe para empezar a cortar.

English version

Ingredients:

2 cups whole wheat flour (o 1 1/2 cup of white flour and 1/2 bran)

1/2 cup tangerine juice

1 cup grated carrot

1 full tsp ginger powder

1 tsp vanilla extract

1 tsp soda

1/3 cup sunflower oil

1/2 to 1 cup raisins* 

* the more raising you add, the more sweet the pudding will be

Method:

1. Preheat the oven to medium temperature (about 180ºC/356ºF).

2. Wash, peel and grate the carrots.

3. Squeeze the tangerines (I used two juicy tangerines).

4. Mix everything in a bowl.

5. Oil and flour a loaf pan. Instead of using flour, I used bran.

6. Bake four about half an hour or until the pudding gets a golden brown color.

7. Enjoy!

Note: wait until cool to cut the pieces.