Bizcochuelo 1 2 3 4 de Chocolate

Voy a dedicar este post a mi amigo Facu que me acompañó en mi locura de querer hacer un bizcochuelo un domingo a la 1 de la mañana.


Ingredientes:


Versión original (para un bizcochuelo 1 2 3 4 de vainilla):


1 taza de leche
2 tazas de azúcar
3 tazas de harina leudante* 
4 huevos
1 cdita de esencia de vainilla


*o agregar una cdita de polvo para hornear a una taza de harina común


Versión de chocolate:


Reemplazar media taza de harina por media taza de chocolate amargo en polvo.


Otras variantes:


Bizcochuelo de limón: agregar la ralladura de un limón (sólo la parte amarilla de la cáscara porque la blanca es amarga).
Bizcochuelo de naranja: agregar la ralladura de una naranja.
Bizcochuelo con chispitas de chocolate: agregar 100 grs de chocolate para taza picado.


Paso a paso:


1. Batir los huevos con el azúcar.


2. Mezclar los ingredientes secos (harina, polvo para hornear y chocolate en polvo, limón, naranja o chocolate rallado según corresponda) en un bowl.


3. Incorporar de a poco los secos y la leche a la mezcla de huevos y azúcar.
La idea es agregar una parte de los secos, integrar, luego agregar un poco de leche, integrar y repetir.
Funciona incorporando un tercio de secos, luego un tercio de leche, otro tercio de secos, otro tercio de leche y así...


4. Colocar la preparación en un molde enmantecado y enharinado.


5. Hornear a fuego medio (180º C) durante 1 hora, aproximadamente.
Para comprobar que el bizcochuelo está listo, se puede clavar un cuchillo en el centro y, si se ve que el cuchillo sale seco, esto indica que está listo.


Importante: no abrir el horno mientras se está haciendo el bizcochuelo. Al menos no durante los primeros 45 minutos de cocción. Si abrimos el horno durante la cocción, correremos el riesgo de que el bizcochuelo se baje y quede apelmazado.

Chipá

Esta receta se la dedico a Vir, una de mis mejores amigas, que me pasó esta receta.
Creo que cambié muy poquitas cosas de su receta y quedaron para chuparse los dedos, las muñecas y, por lo menos, hasta los codos.


Ingredientes:


500 gr de almidón de mandioca
2 cditas de sal
1 cdita de polvo para hornear
500 gr de queso Mar del Plata o similar
1 taza de queso sardo o similar
150 gr de manteca
4 huevos
pimienta a gusto
1/3 taza de leche fría o jugo de naranja


Nota: yo probé hacer mitad con leche y mitad con jugo de naranja. Ambos salieron fantásticos, pero más que contarles cómo salieron, los invito a probar la receta por ustedes mismos.


Paso a paso:


1. Hacer un arenado con el almidón y la manteca. Se puede hacer en la procesadora o usando un cornet o espátula para no transmitirle calor a la manteca.
Es importante que la manteca esté bien fría.


2. Agregar el resto de los secos: el polvo para hornear, la sal y la pimienta.
En mi caso le puse abundante pimienta, para que salgan bien sabrosos.


3. Integrar con los quesos rayados.


4. Agregar los huevos y la leche o la naranja y amasar hasta integrar.
Los ingredientes se integran muy fácil y rápido. La masa resultante es bien húmeda y, como tiene mucha materia grasa, es más bien pegajosa.


5. Llevar la masa a la heladera durante una hora.


6. Darle forma de bollitos, palitos o donas a la masa y colocar en una placa enmantecada y enharinada.


7. Hornear a fuego fuerte (más o menos unos 220ºC) hasta que apenitas estén dorados.
Es importante que no se doren mucho, dado que el almidón de mandioca toma sabor amargo.


Calentitos, tibios y fríos son muy sabrosos.


Si se enfrían y les gustan calentitos, los pueden calentar unos segundos en el microondas (no más de 10 segundos porque si se calientan mucho se vuelven una roca una vez fríos).


Fotos:


1. Masa
2. Chipás con leche crudos
3. Chipás con naranja crudos
4. Chipás con leche cocidos
5. Chipás con naranja cocidos

New York Cheesecake

Ingredientes:


Para la base:
150 gr de galletitas de chocolate
50 gr de manteca derretida
1 cda de azúcar


Para la crema:

500 gr de queso crema
200 gr de crema de leche

3 huevos
150 gr de azúcar
20 gr de almidón de maíz
Jugo y ralladura de 1 limón

100 gr de chocolate rallado

Paso a paso:

1. Triturar las galletitas con las manos o la procesadora.

2. Agregar el azúcar y manteca y mezclar bien.

3. Colocar en la base de un molde desmontable de 20cm de diámetro y precionar con la parte trasera de una cuchara hasta cubrir toda la superficie del molde.

4. Llevar a horno bajo unos 5 minutos.

5. En un bowl mezclar el azúcar con el almidón de maíz.

6. Agregar los huevos, el queso crema, la crema de leche, la ralladura y jugo de limón e incorporar. 

Es importante no usar batidor eléctrico para integrar los ingredientes porque de esta forma estaríamos agregando aire a la preparación.

La idea es obtener una mezcla homogénea mezclando con una espátula o batidor de mano, realizando movimientos envolventes de forma lenta y con paciencia (ver primera foto). 

7. Volcar la crema sobre la base de galletitas.

8. Espolvorear chocolate rallado por encima.

9. Llevar a horno mínimo (150ºC, aproximadamente) durante una hora y media o hasta que cuaje la preparación.

Esto depende del horno de cada uno, por lo que aconsejo que a la hora de cocción chequeen si está lista o no: movemos el molde dentro del horno y chequeamos que no haya líquido en la superficie de la torta.

10. Una vez cocida, apagar el horno y dejar que se enfríe dentro del horno, para que la pérdida de temperatura de la preparación sea lento, dado que un cambio brusco de temperatura podría hacer que la torta se agriete.

11. Una vez fría llevar a heladera. 

12. A disfrutar!

Palitos - talitas - grisines de queso saborizados

Ingredientes: 


400 gr de harina
200 gr de manteca fría
120 gr de queso rayado
Sal 
Pimienta
Agua helada


Para pincelar:
1 huevo 
Sésamo blanco 


Variantes:


A la masa base le agregué distintas cosas que tenía en casa, como ser: condimento para pizza, ají molido, ajo (el cual reogué previamente en una cucharadita de aceite). 
Cada uno puede agregar su condimento preferido. 
Ideas: provenzal, orégano, pimentón dulce, etc.


Paso a paso:


1. Hacer un arenado con la harina y la manteca. 
Éste se puede hacer en la procesadora o se puede hacer "a mano" colocando ambos ingredientes en un bowl y cortando la manteca con un cornet o espátula mientras se integra con la harina, hasta obtener el arenado (foto de cómo quedaría un arenado:
https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLs_9zImW8rYSr31p1lrInLHr44EqVcf3d5E6sAJeJ02sZ4yxLkKAiHCM7d7zoIT9G8eyqB46L2cklG8G_T2aliYZ9at2cWE2C3m3zU7iAXxYdQnqo3n3z8F98mgkTcoXxgqhM-cZ1ZOoA/s1600/CIMG4069.JPG). 
No usar las manos, para no transmitirle calor a la manteca.


2. Incorporar el queso, sal y pimienta.


3. Unir todos los ingredientes agregando agua helada (preferentemente, agua fría en una jarra con cubitos de hielo) hasta obtener una masa. 


Nuevamente es importante no tocar la masa con las manos porque transmitiríamos mucho calor y la preparación lleva mucha manteca, por lo que pueden usar una espátula o una cuchara.


La cantidad de agua es de aproximadamente 200 mililitros. Recomiendo ir agregando agua de a poco, mezclar e integrar hasta que no queden ingredientes secos en el bowl.


4. Dividir la masa de acuerdo a la cantidad de sabores de grisines que se quieran hacer, condimentar y llevar al freezer hasta que esté bien fría.


5. Retirar del freezer, estirar en una placa de forma rectangular y volver al freezer hasta que vuelva a estar dura.


6. Cortar los palitos de unos 20 cm de largo por 1 cm ancho, pincelar con huevo batido y espolvorear con las semillas de sésamo.


7. Hornear hasta que estén dorados en un horno a 200º C.


8. Disfrutar.

Tabla de equivalencias y otras yerbas

En líquidos 
½ taza............................100 cc aprox.
1 taza............................200 cc aprox.
2 tazas...........................400 cc aprox.
5 tazas...........................1 litro
1 vaso de agrua...................200 ml
1 vaso de vino....................100 ml
1 cucharón .......................260 ml
1 cucharada.......................15 ml
1 copa de coñac...................40-50 ml
1 taza de té......................150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ...50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .......................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =.......................75 gr
Azúcar =......................75 gr
Harina =......................60 gr
Pan rallado =.................50 gr
Queso rallado =...............50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr 
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil u otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15-18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75-100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100-150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40-50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30-40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5-7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...........30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso..................80 gr
Spaghetti..............80 gr
Arroz..................40 gr


Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º 

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º 

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º 

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º 

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre

Cookies de miel o Melitas

Ingredientes:


100 grs de maicena
250 grs de azúcar
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de bicarbonato de amonio
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
400 grs de harina
1 huevo
200 grs de manteca
100 grs de miel 


Paso a paso:

1. Poner en la procesadora la harina, la maicena, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la miel e integrar.

3. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga 2 milímetros de espesor, aproximadamente y cortar las galletitas.

4. Colocar en una placa (sin manteca ni harina ni nada) separadas unos 2 cm unas de otras porque se espanden en el horno. 

5. Hornear a 180º (horno moderado) hasta que estén apenas doraditas. 

Torta Rogel

Receta muy fácil.

Usando un paquete de 12 tapas de empanadas se puede tener una torta fantástica sin tener que pasar por horas y horas de amasado para logran la masa de hojaldre.

En otro momento puede que suba la receta de la masa, pero es mucho trabajo y no lo amerita.

Ingredientes:

12 tapas de empanadas de hojaldre

500 grs de dulce de leche repostero

2 claras

250 grs de azúcar impalpable

50 grs de chocolate amargo

1 pizca de sal

Paso a paso:

1. Estirar con un poco de harina y un palo de amasar las tapas de empanadas de a pares hasta que el diámetro de la masa sea aproximada a la de un plato playo.

Es decir, tomar dos tapas de empanadas, estirarlas unidas hasta que tengan algo así como 20 cm de diámetro.

Luego cortar la masa con un cuchillo marcando con un plato, para que queden todas iguales.

2. Hornear cada una de las capas de masa (deberíamos de tener 6 capas) en una asadera a fuego fuerte (220ºC, aproximadamente) por 5 minutos o hasta que estén doradas.

3. Retirar del horno y dejar descansar unos minutos.

4. Intercalar una capa de hojaldre con una de dulce de leche (un poquito menos de 100 grs por capa) terminando con dulce de leche.

Para preparar el merengue:

Notas: 

i. Es importante que el recipiente donde se batan las claras esté bien limpio y seco porque sino las claras no van a subir.

ii. Además, no podemos batir claras que tengan un poquito, por mínimo que sea, de yema, dado que tampoco van a montar.

iii. Otro detalle: decidí preparar un merengue suizo*. Por este motivo, el recipiente en el que se baten las claras tiene que soportar calor (podemos poner las claras en una olla, por ejemplo).

* Merengue suizo: se hace a baño María y se usa para decorar tortas porque al ser cocido tiene buena consistencia y no se baja. 

5. Agregar la sal a las claras y batir para romper el ligue.

6. Agregar de a poco y batiendo continuamente 100 grs de azúcar.

7. Llevar el merengue a baño María y seguir batiendo.

8. Agregar de a poco y batiendo continuamente el resto del azúcar.

Nos va a quedar un merengue brilloso y consistente (se pueden hacer picos con el merengue y estos no se caen).

9. Finalmente, decorar las capas de masa hojaldre y dulce de leche con el merengue, formando picos.

10. Espolvorear con el chocolate amargo.

11. A disfrutar!




Fotos:


1. Primera capa de hojaldre.
2. Primera capa de dulce de leche.
3. 6 capas.
4. Merengue.
5. Chocolate.
6. Porción.