Alfajorcitos de maicena

Ingredientes:

150 gr de harina

250 gr de maicena

150 gr de azúcar

200 gr de manteca

1 pizca de sal

1 cdita de polvo para hornear

1 cda de esencia de vainilla

1 huevo

1/2 kg o más de dulce de leche

Paso a paso:

1. Poner en la procesadora la harina, la maicena, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (amasar bien hasta formar una masa homogénea).

3. Estirar con un palo de amasar y cortar circulitos con un vaso o un cortante circular.

4. Cocinar en horno moderado (entre 180º y 200º) unos 10 minutos. Ir chequeando si están cocidos y dar vuelta la bandeja en el horno en caso de que la temperatura del mismo sea más fuerte atrás que adelante.

Para tener una idea, habría que sacar las tapitas cuando apenas estén "no tan blancas" o apenas doraditas.

5. Dejar enfríar y despegar las tapitas con cuidado (suelen despegarse por completo usando una espátula para despegar sólo una puntita).

6. Con un chuchillo para huntar, hacer una bolita con dulce de leche, tomar una de las tapitas, poner el dulce en el centro de la misma y aplastar con otra. Girar las tapitas para que el dulce quede distribuido uniformemente.

Brownie de chocolate & Torta

Primero voy a describir cómo preparar un brownie y, dado que la torta brownie es un brownie con dulce de leche y merengue, agregué los pasos para que quede la torta.

No tiene desperdicio!

Ingredientes:

150 gr de chocolate para taza

100 gr de manteca

3 huevos

3/4 taza de azúcar

1/2 taza de harina común

1 cdita de esencia de vainilla

1 pizca de sal

Para la torta:

500 gr de dulce de leche repostero

200 gr de merengue (de los que se venden en paquete)

Paso a paso:

1. Fundir el chocolate y la manteca a baño maría o en el microondas al 50% de la potencia.

Importante: si derretimos en el microondas, debemos sacar la preparación cada 1 minuto y "moverla" un poco porque el microondas calienta primero la parte de afuera del bowl y, si no mezclamos un poco, la preparación se puede quemar en los bordes. Repito: aunque parezca que no se está derritiendo, hay que mezclar la preparación porque la parte de afuera es la que más ondas recibe y no es nada rico el chocolate quemado.

2. Agregar el azúcar y batir.

3. Prácticamente sin batir, agregar uno a uno los huevos con la esencia de vainilla y la pizca de sal.

4. Agregar la harina tamizada e integrar (si no tenemos tamíz, agregar de a poco con cuidado de no dejar grumos ("pedazos" de harina) en la preparación).

5. Volcar la preparación en una placa rectangular de aproximadamente 25cm x 15cm o una redonda de 25cm de diámetro, aproximadamente y suficientemente alta como para toda la preparación (más o menos 7cm de alto) previamente enmantecada y enharinada.

6. Cocinar en horno más bien fuerte (210º/220º) durante unos 20 o 25 minutos (dar vuelta la preparación durante la mitad de la cocción).

Nota: no tener miedo si la preparación parece cruda cuando la sacamos del horno porque la gracia del brownie es que esté más bien húmeda la preparación.

Para preparar la torta:

7. Dejar enfríar bien la preparación de brownie.

8. Agregar una capa de dulce de leche repostero.

9. Partir los merengues en trocitos y espolvorear el brownie con dulce de leche hasta que quede cubierto por merengue.

Pepas de Frambuesa

Esta receta todavía no termina de quedar como quiero... pero me voy acercando de a poquito.

Ingredientes:

200 gr de harina

100 gr de azúcar

1 cdita de polvo para hornear

2 gr bicarbonato de amonio

100 gr de manteca

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

100 gr de dulce de frambuesas

Paso a paso:

1. Poner en la procesadora todos los secos (harina, azúcar, bicarbonato de amonio, polvo para hornear, sal) junto con la manteca bien fría cortada en cuadraditos y procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla.

3. Hacer bolitas de aproximadamente 10 o 13grs de masa, aplastar y poner en una asadera.

4. Hornear a 180ºC hasta que estén apenas doraditas (de 5 a 10 minutos), retirar del horno.

5. Con ayuda de una cuchara, bajar la parte central de la galletita y agregar un poquito del dulce.

6. Volver al horno por unos 2 minutos para que el dulce quede más denso.

Medialunas de Manteca

Receta para una docena y media de medialunas bien gorditas.

Ingredientes:

500 gr de harina

150 gr de manteca

150 gr de azúcar

50 gr de levadura

3 huevos

2 cucharadas de leche tibia

1 pizca de sal

esencia de vainilla

Para hacer el almíbar:

1/2 taza (100 cm3) de agua

1/2 taza (100 gr) de azúcar

Paso a paso:

1. Poner la harina, la sal, la azúcar y 100 gr de la manteca fría en cubos y procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un agujero en el centro y agregar los huevos, la levadura disuelta en la leche y la esencia de vainilla. Integrar los ingredientes desde el centro hasta tener una masa homogénea.

3. Derretir el resto de la manteca (50 gr). Yo la derrito en el microondas.

4. Estirar la masa, pincelar con parte de la manteca derretida y doblar la masa como doblarían un cuadrado de tela (la idea es que queden capas de manteca y masa intercaladas y es difícil de describir cómo doblarla). Esto se repite hasta que se termine la manteca (yo lo repetí 4 veces).

5. Dejar reposar 2 horas en la heladera.

6. Calentar el horno a 210º o 220º (horno más bien fuerte).

7. Preparar el almibar disolviendo el azúcar en el agua (o lo que se pueda) y llevando a fuego fuerte hasta que hierva.

Después bajar el fuego a mínimo y dejar una media hora o hasta que el almibar tenga la consistencia deseada.

Es importante no mezclar despues del hervor.

8. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de medio centímetro y cortar triángulos 10cm de ancho por 12cm de alto. Enrollar desde la base hasta la punta y curvar los extremos para que quede forma de medialuna.

Tip: dibujar un triángulo de 10cm de ancho por 12cm de alto en una cartulina y usarlo de molde para cortar las medialunas.

9. Acomodar las medialunas en una placa enmantecada, una detrás de la otra para proteger las puntas. Es importante no juntarlas mucho porque cuando leven se van a pegar unas con otras y no se van a poder separar fácilmente (tener en cuenta que las medialunas también van a levar en el horno).

10. Dejar levar hasta que dupliquen su volumen (aproximadamente 40 minutos).

11. Dejar en la parte superior del horno durante 12 a 15 minutos (dar vuelta si el horno es más fuerte en la parte de atrás que en la de adelante).

12. Retirar y pincelar con el almibar.

Aclaración: la idea en los pasos 1 y 2 es mezclar los ingredientes y el orden, en esta receta, es irrelevante. Así que bien podría hacerse una corona con la harina, agregar en el centro: 100 gr de la manteca blanda, el azúcar, la sal, los huevos, la levadura diluida en la leche y la esencia de vainilla y empezar a integrar desde el centro, sin pasar por la procesadora.

Fotos:

1. Medialunas crudas.

2. Recién sacadas del horno.

3. Con almibar.

Budín de Mandarina

Ingredientes:

2 mandarinas grandes o 3 chicas con cascara (en buenas condiciones)

1/2 taza de aceite de girasol

1 huevo

1 taza de azúcar

2 tazas de harina

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

Paso a paso:

1. Lavar bien las mandarinas, cortarlas en cuartos o lo que sea necesario para que no queden semillas.

2. Poner en la procesadora o el vaso del mixer las mandarinas, el azúcar, el huevo y el aceite.

3. Triturar hasta que los pedacitos de mandarina casi ni se vean y esté todo bien mezclado.

4. Agregar de a poco la harina, la sal y el polvo para hornear mezclando (con batidora es más rápido pero se puede batir a mano).

5. Enmantecar y enharinar un molde y volcar la preparación.

6. Hornear como si fuese un bizcochuelo: 180º (horno moderado) por unos 40 mins.

Es importante no abrir el horno los primeros 20 minutos y, se puede chequear que el budín está bien cocido si al clavar un cuchillo en el budín, éste sale limpio.

7. Para terminar, se puede espolvorear con azúcar y meterla en el horno un rato más hasta que se forme una costra.

Desafortunadamente, las fotos no transmiten aromas... porque este budín huele riquísimo.

Polvorones de Vainilla, Chocolate o Avena

Ingredientes:

100 gr de manteca fría

100 gr de azúcar

1 huevo

1 cda de esencia de vainilla

250 gr de harina 000

7 gr de bicarbonato de amonio

1 cdita de polvo para hornear

Variantes:

Polvorones de chocolate: Reemplazar 25 g de harina por cacao amargo.

Polvorones de avena: Reemplazar 150 g de harina por avena arrollada.

Paso a paso:

1. Poner en la procesadora todos los secos (harina, azúcar, bicarbonato de amonio, polvo para hornear, chocolate) junto con la manteca cortada en cuadraditos que tiene que estar bien fría. Si se quieren hacer los polvorones de avena, el avena no se pone en la procesadora, se agrega después.

2. Procesar medio minuto hasta que quede un arenado.

3. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl (en el caso de estar haciendo los polvorones de avena, agregar la avena al bowl), hacer un agujero en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla.

4. Unir la masa desde el centro hacia los costados hasta que quede una preparación homogénea. No amasar demasiado.

5. Dejar reposar al menos media hora en la heladera.

6. Tomar bolitas de masa y aplatarlas del tamaño que queremos los polvorones y ponerlos en una placa.

7. Hornear a 200ºC hasta que estén doraditos (de 10 a 20 minutos).

Las fotos son polvorones de avena.

Frost - Frosting - Icing

Luego de leer mil recetas, llegué a la conclusión de que la base para el frosting es siempre la misma: manteca, azúcar impalpable, leche y colorante.

Ingredientes:

100 gr de manteca pomada.

200 gr de azúcar impalpable.

Cantidad necesaria de leche.

1 o 2 cditas de esencia de vainilla.

Paso a paso:

1. Batir la manteca pomada en un bol hasta que esté cremosa.

2. Agregar la esencia de vainilla para que la preparación no tenga tanto gusto a manteca.

3. Agregar un chorrito de leche e integrar.

4. Intercalar azúcar impalpable con poquita leche hasta que quede una pasta más bien firme. La idea es no ponerle mucha leche porque sino el frosting quedaría muy líquido. La leche es más bien para ligar el azúcar y la manteca.

5. Agregar colorante y batir. Es aconsejable agregar muy muy poquito colorante hasta llegar al color buscado porque, generalmente, una pisquita es suficiente. Para llegar al rosa de la foto, agregué muy poquito colorante rojo a la preparación.

6. Colocar el frosting en una manga con pico para decorar tortas, muffins o alguna otra cosa rica.

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