Tabla de equivalencias y otras yerbas

En líquidos 
½ taza............................100 cc aprox.
1 taza............................200 cc aprox.
2 tazas...........................400 cc aprox.
5 tazas...........................1 litro
1 vaso de agrua...................200 ml
1 vaso de vino....................100 ml
1 cucharón .......................260 ml
1 cucharada.......................15 ml
1 copa de coñac...................40-50 ml
1 taza de té......................150 ml

Cuando en una receta dice:
Tazón =......................1 taza de desayuno
Taza =.......................1 taza de las de té
Tacita =.....................1 taza de las de café
Cucharada =..................1 cucharada de las soperas
Cucharadita =................1 cucharada de las de postre
Cucharadita de moca =........1 cucharadita de las utilizadas para el café
Vaso = ......................1 vaso de los de agua
Vasito =.....................1 vaso de los de vino

Equivalencia de capacidad:
1 tazón o taza de desayuno = .250 mililitros =¼ de litro = 2 decilitros y ½
1 taza de las de té =.........150 mililitros = 1 decilitro y ½
1 taza de las de café =.......100 mililitros = 1 decilitro
1 vaso de los de agua =.......200 mililitros = 2 decilitros
1 vaso de los de vino =.......100 mililitros = 1 decilitro
8 cucharadas soperas =........100 mililitros = 1 decilitro
1 copita o vaso de licor = ...50 mililitros = ½ decilitro = 4 cucharadas soperas

Una taza de las de té de:
Agua = .......................1 decilitro y ½
Arroz =.......................150 gr
Azúcar =......................150 gr
Harina =......................120 gr
Pan rallado =.................100 gr
Queso rallado =...............100 gr

Una taza de las de café de:
Agua =........................100 mililitros = 1decilitro
Arroz =.......................75 gr
Azúcar =......................75 gr
Harina =......................60 gr
Pan rallado =.................50 gr
Queso rallado =...............50 gr

Pesos y equivalencias varias:
de 1 taza en gr 
Arroz.........................200 gr
Fresas picadas................170 gr
Manzanas picadas..............125 gr
Ciruelas, melocotones,
naranjas, peras,
sandía picadas ...............150 gr
Galletitas molidas............100 gr
Nueces molidas.................80 gr
Nueces en trozos..............100 gr
Pan rallado...................100 gr
Pasas de uva..................160 gr
Pulpa de membrillo............220 gr
Pulpa de tomate...............180 gr
Maicena o sémola..............130 gr
Chocolate en polvo............100 gr
Coco rallado...................80 gr
Cacao en polvo................140 gr

Una cucharada sopera rasa de en gr:
Aceite =.......................15 gr
Agrua =........................16 gr
Arroz =........................20 gr
Azúcar =.......................20 gr
Azúcar grlas =.................15 gr
Café =.........................18 gr
Fécula =.......................12 gr
Harina =.......................15 gr
Leche =........................17 gr
Levadura =.....................10 gr
Mantequilla =..................15 gr
Mermelada =....................20 gr
Miel =.........................10 gr
Nata líquida =.................20 gr
Pan rallado =..................15 gr
Perejil u otra hierba picada = 10 gr
Queso rallado =................15 gr
Sal =..........................15 gr

Un tazón o taza de desayuno de:
Agua =........................250 mililitros = ¼ de litro = 2 decilitros y ½
Arroz =.......................240 gr
Azúcar =......................240 gr
Harina =......................180 gr
Pan rallado =.................150 gr
Queso rallado =...............150 gr

Aceite:
1 litro de aceite...............5 tazas
1 taza de aceite..............190 a 200 cc
1 cucharada de aceite..........14 a 16 cc
1 cucharadita de aceite.........4 a 5 cc
1 taza.........................15 a 16 cucharadas


Harina:
1 kilo de harina............. ..8 y 1/2 tazas aprox.
1 taza de harina..............120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa harina....... 10 gr aprox.
1 cucharada colmada de harina..20 gr aprox.
1 cucharadita rasa de harina....3 gr aprox.
1 taza de maicena.............100 gr

Azúcar:
1 kilo de azúcar............... 5 tazas aprox.
1 taza de azúcar............. 190 a 200 gr aprox.
1 taza de azúcar negra........160 gr
1 taza azúcar impalpable......120 a 130 gr aprox.
1 cucharada rasa...............11 a 13 gr aprox.
1 cucharada colmada............26 a 28 gr
1 cucharadita rasa..............3 a 4 gr

Mantequilla.
1 taza....................... 190 a 200 gr
1 cucharada rasa............. .10 a 15 gr
1 cucharadita rasa..............6 a 8 gr
1 cucharada colmada........... 40 a 45 gr
1 taza a temperatura ambiente. .1 y 1/2 taza derretida
Una nuez de mantequilla.......30 gr

Varios:
Cucharada =.........................1 cuchara sopera
Cucharadita =.......................1 cuchara de té
1 taza de claras.=..................6 claras
1 taza de arroz blanco............180 gr
1 cucharada de miel................25-30 gr
Una rebanada de pan................30 gr
Una cucharada de café molido.......15-18gr
1 cucharada de levadura seca =.....25 gr de levadura fresca
6 cucharadas equivalen a..........1/2 taza de té de 200 grs.
1 cucharada sopera al ras..........25 gr de miel
1 cuchara sopera medida al ras.....20 gr de sal gruesa
1 cuchara sopera medida al ras.....15 gr de aceite
1 cuchara sopera medida al ras.....10 gr de queso rallado
3 cucharaditas equivalen a..........1 cucharada

4 hojas de gelatina.................1 sobre de 7grs. de gelatina en polvo
1 diente de ajo = ..................5 gr
1 avellana de mantequilla =.........5 gr.
1 docena de olivas o aceitunas =...50 gr
1 nuez de mantequilla =............10 gr.
1 cebolla mediana =................75 gr
1 cucharada de café de mantequilla =6 gr.
1 limón mediano = .................75-100 gr
1 manzana o 1 pera medianas =.....100-150 gr
1 patata mediana =................150-200 gr
1 tomate mediano =................100 gr
1 zanahoria mediana =.............100 gr
1 loncha de jamón serrano =........40 gr
1 loncha de jamón de cocido =......40-50 gr
1 loncha o filete de queso =.......30-40 gr
1 rebanada de pan tostado =........15 gr
1 rebanada de pan normal =.........20 gr
1 terrón de azúcar = ...............5-7 gr

Varios:
1 Libra = 1 Pinta = 16 Onzas = 450 - 480 gr
1 Onza = 28, 5 - 30 gr

Un huevo:
pequeño............50 gr
mediano............55-60 gr
grande........+ de 65 gr
1 onza...........30,5 gr
1 libra...........490 gr

Para tener en cuenta:

1 cucharada equivale a 10 gr de aceite
1 cucharadita =.........4 gr de aceite
1 vaso de vino =......150 ml de aceite
1 vasito de licor =....20 ml de aceite

¿Cuánto hay que servir?:
Guarnición de papas...250 gr
Legumbres frescas.... 200 gr
Ensalada verde .......100 gr
Carne con hueso.......250 gr
Carne sin hueso.......150 gr
Pescado entero .......250 gr
Filete................150 gr
Queso..................80 gr
Spaghetti..............80 gr
Arroz..................40 gr


Tres aclaraciones:
Para medir una taza, llenar el medidor sin comprimir el ingrediente.
Para "rasar" una cucharada de ingrediente, utilizar un cuchillo para quitar el exceso.
Una pizca, es lo que puede tomarse entre las puntas de dos dedos

Temperatura del horno entre número y grados de temperatura.

1 = 150º C
2 = 160º C
3 = 180º C
4 = 200º C
5 = 220º C
6 = 240º C
7 = 260º C
8 = 280º C
9 = 300º C
10 = 320º C

LA TEMPERATURA DEL HORNO

De 100 a 120º:

Horno a temperatura muy suave. Un papel blanco, puesto en su interior, mantiene su color. Merengrues, soufflés, mousses, etc.

De 120 a 150º 

Horno a temperatura suave-moderada. Después de 5 minutos, el papel blanco se vuelve amarillo pálido.
Bizcochos grenovesa y otros bizcochos esponjosos, y masas quebradas.

De 150 a 200º 

Horno a temperatura moderada-media. El papel se vuelve amarillo en pocos segundos. Pastelitos y pastas, petits fours, y masa de los petits choux.

De 200 a 250º 

Horno a temperatura media-caliente. El papel se vuelve marrón claro. Pasta quebrada, y tartas de masa compactas.

De 250 a 300º 

Horno a temperatura caliente-muy caliente. El papel se vuelve marrón oscuro y ennegrece. Masas de levadura (para brioches, suizos...), y hojaldre

Cookies de miel o Melitas

Ingredientes:


100 grs de maicena
250 grs de azúcar
1/2 cdita de bicarbonato de sodio
1 cdita de bicarbonato de amonio
1 cdita de polvo para hornear
1 pizca de sal
400 grs de harina
1 huevo
200 grs de manteca
100 grs de miel 


Paso a paso:

1. Poner en la procesadora la harina, la maicena, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, el bicarbonato de amonio, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. Procesar hasta que quede un arenado.

2. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la miel e integrar.

3. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga 2 milímetros de espesor, aproximadamente y cortar las galletitas.

4. Colocar en una placa (sin manteca ni harina ni nada) separadas unos 2 cm unas de otras porque se espanden en el horno. 

5. Hornear a 180º (horno moderado) hasta que estén apenas doraditas. 

Torta Rogel

Receta muy fácil.

Usando un paquete de 12 tapas de empanadas se puede tener una torta fantástica sin tener que pasar por horas y horas de amasado para logran la masa de hojaldre.

En otro momento puede que suba la receta de la masa, pero es mucho trabajo y no lo amerita.

Ingredientes:

12 tapas de empanadas de hojaldre

500 grs de dulce de leche repostero

2 claras

250 grs de azúcar impalpable

50 grs de chocolate amargo

1 pizca de sal

Paso a paso:

1. Estirar con un poco de harina y un palo de amasar las tapas de empanadas de a pares hasta que el diámetro de la masa sea aproximada a la de un plato playo.

Es decir, tomar dos tapas de empanadas, estirarlas unidas hasta que tengan algo así como 20 cm de diámetro.

Luego cortar la masa con un cuchillo marcando con un plato, para que queden todas iguales.

2. Hornear cada una de las capas de masa (deberíamos de tener 6 capas) en una asadera a fuego fuerte (220ºC, aproximadamente) por 5 minutos o hasta que estén doradas.

3. Retirar del horno y dejar descansar unos minutos.

4. Intercalar una capa de hojaldre con una de dulce de leche (un poquito menos de 100 grs por capa) terminando con dulce de leche.

Para preparar el merengue:

Notas: 

i. Es importante que el recipiente donde se batan las claras esté bien limpio y seco porque sino las claras no van a subir.

ii. Además, no podemos batir claras que tengan un poquito, por mínimo que sea, de yema, dado que tampoco van a montar.

iii. Otro detalle: decidí preparar un merengue suizo*. Por este motivo, el recipiente en el que se baten las claras tiene que soportar calor (podemos poner las claras en una olla, por ejemplo).

* Merengue suizo: se hace a baño María y se usa para decorar tortas porque al ser cocido tiene buena consistencia y no se baja. 

5. Agregar la sal a las claras y batir para romper el ligue.

6. Agregar de a poco y batiendo continuamente 100 grs de azúcar.

7. Llevar el merengue a baño María y seguir batiendo.

8. Agregar de a poco y batiendo continuamente el resto del azúcar.

Nos va a quedar un merengue brilloso y consistente (se pueden hacer picos con el merengue y estos no se caen).

9. Finalmente, decorar las capas de masa hojaldre y dulce de leche con el merengue, formando picos.

10. Espolvorear con el chocolate amargo.

11. A disfrutar!




Fotos:


1. Primera capa de hojaldre.
2. Primera capa de dulce de leche.
3. 6 capas.
4. Merengue.
5. Chocolate.
6. Porción.

Galletitas de naranja y almendra bañadas en chocolate

Ingredientes:

150 grs de harina

Ralladura de la cáscara de una naranja

2 cdas de jugo de naranja

1 pizca de sal

1 yema

70 grs de azúcar 

60 grs de manteca

50 grs de almendras

150 grs de chocolate cobertura semiamargo

Paso a paso:

1. Poner la harina, el azúcar, la sal y las almendras en la procesadora.

2. Procesar hasta que las almendras queden bien molidas.

3. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos y procesar hasta que quede un arenado.

4. Pasar la preparación a un bowl e integrar con la ralladura de naranja. 

5. Hacer un hueco en el medio, agregar la yema y el jugo de naranja.

6. Integrar hasta que quede una mezcla homogénea y reservar por, al menos, 30 mins en la heladera.

7. Estirar la masa hasta que tenga dos milímetros de espesor y cortar círculos (yo uso un shot de tequila como cortapasta).

8. Colocar en una placa y luego hornear a 180º hasta que las galletitas estén doradas.

9. Dejar enfriar.

10. Derretir el chocolate cobertura a baño maría o en el microondas.

11. Bañar las galletitas con el chocolate derretido y dejar escurrir hasta que el chocolate se endurezca.

Nota: yo bañé las galletitas por la mitad para poder sostenerlas por la mitad no bañada mientras las sumergía en el chocolate.

Es mucho más fácil de esta forma y se puede sacar bien el chocolate excedente sacudiendo un poquito cada galletita antes de dejarla escurrir.

Dejo fotos de las galletitas antes y después del baño de chocolate.

Enjoy!

Cupcakes de zanahoria y manzana

Ingredientes:

260 grs de harina (2 tazas)

1 cdita de polvo para hornear

1 cdita de canela en polvo

1 pizca de sal

5 huevos

250 grs de azúcar 

200 grs de aceite

400 grs de zanahoria rallada fina

400 grs de manzana rallada fina

Opcional:

50 grs de nueces

100 grs de pasas de uva

Materiales:

Pirotines: papelitos donde se hacen los cupcakes.

Molde siliconado para cupcakes: contiene los pirotines evitando que los cupcakes se desarmen.

Una alternativa en caso de no tener el molde, es usar varios papelitos por cada cupcake.

Batidor: se puede batir a mano.

Rallador: se puede rallar a mano, pero no hay como la procesadora.

Paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar y el aceite.

2. Agregar los secos de a poco e integrar (harina, polvo para hornear, sal y canela).

3. Agregar la zanahoria y la manzana rallada y mezclar bien.

4. Colocar los pirotines en la placa siliconada para cupcakes y llenar con la preparación.

5. Hornear a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo a través del cupcake, este salga limpio (no tan limpio como un cupcake común porque la zanahoria y la manzana hacen que la preparación cocida quede húmeda).

Nota: esta preparación no crece tanto como la de los cupcakes comunes, por lo que se pueden llenar los pirotines un poco más de 3/4 si es que queremos que queden con forma de honguito o, llenarlo 3/4 para que todo el cupcake quede dentro del pirotín.

Coquitos

Ingredientes:

200 grs de coco

200 grs de huevo (4 huevos grandecitos o 5 chicos)

200 grs de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

Paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que quede punto letra: después de batir por 10 o 12 minutos, la preparación se hace más clara y espesa, y cuando levantamos la batidora, podemos dibujar con la mezcla sin que se deforme.

2. Agregar el coco de a poco e ir integrando con cuchara de madera (no batir).

3. Poner una placa con papel manteca y enmantecar el papel para que los coquitos no se peguen.

4. Hacer conitos de masa con las manos y disponer en la placa.

5. Hornear a 200ºC hasta que estén doraditos (durante unos 10 o 15 minutos).

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

Notas: 

1. Si en vez de huevo entero usan sólo la yema, la consistencia va a quedar más pastosa y los coquitos más amarillos.

2. Mientras más tiempo dejamos reposar a la masa, más líquida se hace, porque la clara se separa de la preparación en forma de líquido. Es aconsejable no dejar reposar la masa y cocinar todos los coquitos en el momento.

Fotos:

1. Mezcla (sé que no se ve agradable)

2. Coquitos crudos

3. Coquitos cocidos

Pan integral con semillas

Esta es la receta de un pan hecho con harina integral y un mix de semillas y avena arrollada, sin una gota de materia grasa en su preparación (ni manteca, ni margarina, ni aceite).

Este pan fue amasado a mano y sin ayuda de ninguna máquina amasadora de esas que tan de moda están hoy en día.

Ingredientes:

275 cm3 de agua a temperatura ambiente

100 cm3 de leche tibia

2 cditas de sal 

40 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca

350 gr de harina 000

150 gr de harina integral

60 gr de avena arrollada 

40 gr de semillas de lino

40 gr de semillas de amapola

40 gr de semillas de chia

40 gr de semillas de girasol

40 gr de semillas de sésamo

20 gr de miel

Aclaraciones: 

1. La cantidad de sal es poca porque quise hacer un pan más bien dulzón, pero para los que quieran, pueden duplicar la cantidad de sal y la preparación va a salir bien sabrosa.

2. En vez de levadura fresca se puede utilizar su equivalente en polvo.

3. No es indispensable usar esta variedad de semillas, sino usar las semillas que consigan y quieran agregar a su pan. Siempre que respeten la receta (200 gr de semillas, en total) ésta va a salir bien.

Paso a paso:

1. En un recipiente volcar la leche, mezclar con el azúcar e incorporar la levadura.

2. En un bowl mezclar las harinas, la avena, las semillas y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la leche.

4. Empezar a amasar e ir agregando poco a poco el agua cuando veamos que la masa la necesita, hasta integrar bien todos los ingredientes.

Nota: es importante amasar sin "aplastar" mucho la masa sino hacer movimientos envolventes para incorporar aire a la preparación.

Si ejercemos mucha presión sobre la masa, no dejamos que la misma "respire" y la preparación no va a levar bien.

5. Debemos amasar hasta que obtenemos una masa suave y que no se pega en los dedos.

6. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

7. Desgasificar la masa: apoyar en la mesada y ejercer un poco de presión para sacarle una parte del aire que ganó en la hora de levado.

8. Volver a amasar unos minutos y darle forma de acuerdo al molde elegido.

9. Aceitar el molde y colocar la masa.

10. Dejar levar durante una hora más.

11. Hornear a 180º C durante 45 minutos. 

Para verificar la cocción podemos introducir un cuchillo hasta el fondo del molde y ver que salga seco.

12. Mezclar la miel con un chorrito de agua y pincelar el pan en caliente.

13. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Nota: si lo cortamos en caliente, se va a desarmar todo. 

Mientras más frío, más fácil es cortar y más finas pueden ser las rodajas que obtengamos.

Enjoy!