Torta Rogel

Receta muy fácil.

Usando un paquete de 12 tapas de empanadas se puede tener una torta fantástica sin tener que pasar por horas y horas de amasado para logran la masa de hojaldre.

En otro momento puede que suba la receta de la masa, pero es mucho trabajo y no lo amerita.

Ingredientes:

12 tapas de empanadas de hojaldre

500 grs de dulce de leche repostero

2 claras

250 grs de azúcar impalpable

50 grs de chocolate amargo

1 pizca de sal

Paso a paso:

1. Estirar con un poco de harina y un palo de amasar las tapas de empanadas de a pares hasta que el diámetro de la masa sea aproximada a la de un plato playo.

Es decir, tomar dos tapas de empanadas, estirarlas unidas hasta que tengan algo así como 20 cm de diámetro.

Luego cortar la masa con un cuchillo marcando con un plato, para que queden todas iguales.

2. Hornear cada una de las capas de masa (deberíamos de tener 6 capas) en una asadera a fuego fuerte (220ºC, aproximadamente) por 5 minutos o hasta que estén doradas.

3. Retirar del horno y dejar descansar unos minutos.

4. Intercalar una capa de hojaldre con una de dulce de leche (un poquito menos de 100 grs por capa) terminando con dulce de leche.

Para preparar el merengue:

Notas: 

i. Es importante que el recipiente donde se batan las claras esté bien limpio y seco porque sino las claras no van a subir.

ii. Además, no podemos batir claras que tengan un poquito, por mínimo que sea, de yema, dado que tampoco van a montar.

iii. Otro detalle: decidí preparar un merengue suizo*. Por este motivo, el recipiente en el que se baten las claras tiene que soportar calor (podemos poner las claras en una olla, por ejemplo).

* Merengue suizo: se hace a baño María y se usa para decorar tortas porque al ser cocido tiene buena consistencia y no se baja. 

5. Agregar la sal a las claras y batir para romper el ligue.

6. Agregar de a poco y batiendo continuamente 100 grs de azúcar.

7. Llevar el merengue a baño María y seguir batiendo.

8. Agregar de a poco y batiendo continuamente el resto del azúcar.

Nos va a quedar un merengue brilloso y consistente (se pueden hacer picos con el merengue y estos no se caen).

9. Finalmente, decorar las capas de masa hojaldre y dulce de leche con el merengue, formando picos.

10. Espolvorear con el chocolate amargo.

11. A disfrutar!




Fotos:


1. Primera capa de hojaldre.
2. Primera capa de dulce de leche.
3. 6 capas.
4. Merengue.
5. Chocolate.
6. Porción.

Galletitas de naranja y almendra bañadas en chocolate

Ingredientes:

150 grs de harina

Ralladura de la cáscara de una naranja

2 cdas de jugo de naranja

1 pizca de sal

1 yema

70 grs de azúcar 

60 grs de manteca

50 grs de almendras

150 grs de chocolate cobertura semiamargo

Paso a paso:

1. Poner la harina, el azúcar, la sal y las almendras en la procesadora.

2. Procesar hasta que las almendras queden bien molidas.

3. Agregar la manteca bien fría cortada en cubos y procesar hasta que quede un arenado.

4. Pasar la preparación a un bowl e integrar con la ralladura de naranja. 

5. Hacer un hueco en el medio, agregar la yema y el jugo de naranja.

6. Integrar hasta que quede una mezcla homogénea y reservar por, al menos, 30 mins en la heladera.

7. Estirar la masa hasta que tenga dos milímetros de espesor y cortar círculos (yo uso un shot de tequila como cortapasta).

8. Colocar en una placa y luego hornear a 180º hasta que las galletitas estén doradas.

9. Dejar enfriar.

10. Derretir el chocolate cobertura a baño maría o en el microondas.

11. Bañar las galletitas con el chocolate derretido y dejar escurrir hasta que el chocolate se endurezca.

Nota: yo bañé las galletitas por la mitad para poder sostenerlas por la mitad no bañada mientras las sumergía en el chocolate.

Es mucho más fácil de esta forma y se puede sacar bien el chocolate excedente sacudiendo un poquito cada galletita antes de dejarla escurrir.

Dejo fotos de las galletitas antes y después del baño de chocolate.

Enjoy!

Cupcakes de zanahoria y manzana

Ingredientes:

260 grs de harina (2 tazas)

1 cdita de polvo para hornear

1 cdita de canela en polvo

1 pizca de sal

5 huevos

250 grs de azúcar 

200 grs de aceite

400 grs de zanahoria rallada fina

400 grs de manzana rallada fina

Opcional:

50 grs de nueces

100 grs de pasas de uva

Materiales:

Pirotines: papelitos donde se hacen los cupcakes.

Molde siliconado para cupcakes: contiene los pirotines evitando que los cupcakes se desarmen.

Una alternativa en caso de no tener el molde, es usar varios papelitos por cada cupcake.

Batidor: se puede batir a mano.

Rallador: se puede rallar a mano, pero no hay como la procesadora.

Paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar y el aceite.

2. Agregar los secos de a poco e integrar (harina, polvo para hornear, sal y canela).

3. Agregar la zanahoria y la manzana rallada y mezclar bien.

4. Colocar los pirotines en la placa siliconada para cupcakes y llenar con la preparación.

5. Hornear a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que, al pasar un cuchillo a través del cupcake, este salga limpio (no tan limpio como un cupcake común porque la zanahoria y la manzana hacen que la preparación cocida quede húmeda).

Nota: esta preparación no crece tanto como la de los cupcakes comunes, por lo que se pueden llenar los pirotines un poco más de 3/4 si es que queremos que queden con forma de honguito o, llenarlo 3/4 para que todo el cupcake quede dentro del pirotín.

Coquitos

Ingredientes:

200 grs de coco

200 grs de huevo (4 huevos grandecitos o 5 chicos)

200 grs de azúcar

1 cdita de esencia de vainilla

Paso a paso:

1. Batir los huevos con el azúcar y la vainilla hasta que quede punto letra: después de batir por 10 o 12 minutos, la preparación se hace más clara y espesa, y cuando levantamos la batidora, podemos dibujar con la mezcla sin que se deforme.

2. Agregar el coco de a poco e ir integrando con cuchara de madera (no batir).

3. Poner una placa con papel manteca y enmantecar el papel para que los coquitos no se peguen.

4. Hacer conitos de masa con las manos y disponer en la placa.

5. Hornear a 200ºC hasta que estén doraditos (durante unos 10 o 15 minutos).

6. Retirar del horno y dejar enfriar.

Notas: 

1. Si en vez de huevo entero usan sólo la yema, la consistencia va a quedar más pastosa y los coquitos más amarillos.

2. Mientras más tiempo dejamos reposar a la masa, más líquida se hace, porque la clara se separa de la preparación en forma de líquido. Es aconsejable no dejar reposar la masa y cocinar todos los coquitos en el momento.

Fotos:

1. Mezcla (sé que no se ve agradable)

2. Coquitos crudos

3. Coquitos cocidos

Pan integral con semillas

Esta es la receta de un pan hecho con harina integral y un mix de semillas y avena arrollada, sin una gota de materia grasa en su preparación (ni manteca, ni margarina, ni aceite).

Este pan fue amasado a mano y sin ayuda de ninguna máquina amasadora de esas que tan de moda están hoy en día.

Ingredientes:

275 cm3 de agua a temperatura ambiente

100 cm3 de leche tibia

2 cditas de sal 

40 gr de azúcar

25 gr de levadura fresca

350 gr de harina 000

150 gr de harina integral

60 gr de avena arrollada 

40 gr de semillas de lino

40 gr de semillas de amapola

40 gr de semillas de chia

40 gr de semillas de girasol

40 gr de semillas de sésamo

20 gr de miel

Aclaraciones: 

1. La cantidad de sal es poca porque quise hacer un pan más bien dulzón, pero para los que quieran, pueden duplicar la cantidad de sal y la preparación va a salir bien sabrosa.

2. En vez de levadura fresca se puede utilizar su equivalente en polvo.

3. No es indispensable usar esta variedad de semillas, sino usar las semillas que consigan y quieran agregar a su pan. Siempre que respeten la receta (200 gr de semillas, en total) ésta va a salir bien.

Paso a paso:

1. En un recipiente volcar la leche, mezclar con el azúcar e incorporar la levadura.

2. En un bowl mezclar las harinas, la avena, las semillas y la sal.

3. Hacer un hueco en el centro de la harina y verter la leche.

4. Empezar a amasar e ir agregando poco a poco el agua cuando veamos que la masa la necesita, hasta integrar bien todos los ingredientes.

Nota: es importante amasar sin "aplastar" mucho la masa sino hacer movimientos envolventes para incorporar aire a la preparación.

Si ejercemos mucha presión sobre la masa, no dejamos que la misma "respire" y la preparación no va a levar bien.

5. Debemos amasar hasta que obtenemos una masa suave y que no se pega en los dedos.

6. Cubrir con un repasador limpio y dejar reposar durante una hora o hasta que duplique su volumen.

7. Desgasificar la masa: apoyar en la mesada y ejercer un poco de presión para sacarle una parte del aire que ganó en la hora de levado.

8. Volver a amasar unos minutos y darle forma de acuerdo al molde elegido.

9. Aceitar el molde y colocar la masa.

10. Dejar levar durante una hora más.

11. Hornear a 180º C durante 45 minutos. 

Para verificar la cocción podemos introducir un cuchillo hasta el fondo del molde y ver que salga seco.

12. Mezclar la miel con un chorrito de agua y pincelar el pan en caliente.

13. Dejar enfriar y cortar en rodajas.

Nota: si lo cortamos en caliente, se va a desarmar todo. 

Mientras más frío, más fácil es cortar y más finas pueden ser las rodajas que obtengamos.

Enjoy!

Tarta de manzanas con crumble

Aclaro que la torta es "con crumble" porque hay tortas de manzana que son más bien un bizcochuelo con manzanas y otras que son una tarta con rodajas de manzana cubiertas con almíbar.

Este no es el caso! Es una base de masa de tarta con puré de manzanas y crumble por encima.

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

Para el relleno:

4 o 5 manzanas medianas

100 gr de azúcar

Para el crumble:

100 gr de azúcar

100 gr de manteca

120 gr de harina

Paso a paso:

1. Para el relleno, hervir las manzanas peladas y cortadas en cuartos junto con el azúcar durante unos 20 minutos.

2. Colar y escurrir bien para que en el relleno no quede demasiado líquido. Reservar.

3. Para la masa de la tarta, poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos. 

4. Procesar hasta que quede un arenado.

5. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar.

6. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro.

7. Cubrir la masa con el puré de manzanas y llevar a horno moderado (180º C) hasta que la masa de la tarta quede cocida.

8. Para el crumble, poner en la procesadora la harina, el azúcar y la manteca bien fría cortada en cuadraditos y procesar hasta que quede un arenado. 

9. Cubrir la tarta con todo el crumble (parece mucho pero mientras más crumble, más rica queda la tarta) y cocinar en el horno hasta que quede bien dorado, como en la foto.

10. Retirar y dejar enfriar o comer tibio con helado.

Torta Havannet

Esta vez decidí sacar muchas fotos de todos (o casi todos) los pasos de la receta para dejar bien en claro cómo se realiza, dado que es una torta super fácil de realizar.

Si alguien vió alguna de mis otras recetas, va a notar que la base de la mayoría de las tartas y cookies es la misma (quizá con distintas proporciones, pero la técnica de la masa es la misma).

Por eso detallo bien bien bien esta receta.

Ingredientes:

300 gr de harina

300 gr de azúcar

100 gr de manteca

1 cdita de polvo para hornear

1 pizca de sal

1 huevo

1 cdita de esencia de vainilla

500 gr de dulce de leche repostero

150 gr de chocolate cobertura semi-amargo

Paso a paso:

1. Poner a derretir el chocolate cobertura a baño maría: en una olla con abundante agua hirviendo, dejar unos minutos el sachet de chocolate cobertura hasta que se derrita.

2. Poner en la procesadora la harina, el azúcar, el polvo para hornear, la sal y la manteca bien fría cortada en cuadraditos (ver foto 1). 

3. Procesar hasta que quede un arenado (ver foto 2).

4. Pasar la preparación de la procesadora a un bowl, hacer un hueco en el centro y agregar el huevo y la esencia de vainilla e integrar (ver fotos 3 y 4).

5. Estirar con un palo de amasar hasta que tenga medio centímetro de espesor, aproximadamente y forrar un molde enmantecado y enharinado para tarta de aproximadamente 20cm de diámetro (ver foto 5).

Nota: lo más probable es que la masa se quiebre y que no sea del fácil cubrir todo el molde así que se toman pedacitos de masa y se van "emparchando" los agujeros que quedan en la base o en los bordes del molde.

6. Pinchar la base de la tarta con un tenedor para que no se infle mucho en el horno. 

7. Cocinar a fuego moderado (180º C) hasta que se dore un poquito. Dar vuelta en el horno de ser necesario.

Con media hora de horno suele ser suficiente, pero depende del horno (ver foto 6). 

8. Dejar enfriar unos minutos y cubrir con dulce de leche (ver foto 7).

9. Finalmente cubrir la capa de dulce de leche con el chocolate cobertura (ver foto 8).

10. Llevar a la heladera hasta que el chocolate esté bien frío.

Fotos: