Paleo Mayoliva - Paleo Mayolive

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Versión en español

A disfrutar! - Enjoy!

Ingredientes:

1 huevo (preferentemente orgánicos)

300 cm3 de aceite de oliva

2 cuchardas jugo de limón

1/2 cucharadita sal (preferentemente marina)

1/2 cucharadita mostaza en polvo

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Colocar 100cm3 aproximadamente de aceite de oliva, el huevo, jugo de limón, sal y mostaza en polvo en una licuadora o mixer.

2. Primera mezcla - First mixture

2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Dejar descansar por media hora para que la mezcla alcance temperatura ambiente.

3. Dejar descansar - Let it rest

4. Muy lentamente, agregar el resto del aceite. Asegurarse que se mezcló bien el aceite antes de agregar más. 

Seguir batiendo continuamente. Para que la mayonesa emulsione (quede una mezcla homogenea y voluminosa en vez de ingredientes separados) tenemos que batir por unos 3 minutos. En ese momento es que la consistencia de la mayonesa logrará la que se ve en la foto 4.

4. Agregar el aceite lentamente - Pour slowly the oil

5. A disfrutar!

5. Mezcla final - Final mix

6. Presentación - Presentation

English version

Ingredients:

1 egg (preferably organic)

300 cm3  olive oil

2 tablespoon lemon juice

1/2 teaspoon salt (preferably sea salt)

1/2 teaspoon dry mustard

Method:

1. Put about 100cm3 of olive oil, the egg, the lemon juice, salt and mustard in a blender or mixer.

2. Mix until you get a uniform mixture.

3. Let the mixture rest for about half an hour, so it comes to room temperature.

4. Add the rest of the olive oil very slowly. Keep in mind it will take about 3 minutes blending until you get the perfect emulsion (an homogeneous and bulky mixture). After those 3 minutes your mayonnaise should look like the one in the picture 4.

5. Enjoy! 

Brownies paleo de batata y jengibre - Sweet potato ginger paleo brownie

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Versión en español

Les presento una porción de brownie paleo - I introduce you, a piece of paleo brownie

Salen aproximadamente 32 cuadrados de 2.5 cm (1 pugada) de lado

Ingredientes:

3 batatas chicas o 1 grande (necesitamos preparar 2 tazas de puré de batata).
3 huevos
1/4 taza de manteca derretida o aceite de coco
1/2 taza de miel
3 cucharadas de harina de marndioca
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Pelar las batatas y cortar en cubos de 2.5 cm (1 pulgada) aproximadamente (foto 2).

2. Pelar las batatas - Peel the sweet potatoes

3. Colocar en una caserola y hervir (foto 3).

3. Batatas - Sweet potatoes

4. Hervir hasta que estén tiernas (usar un tenedor para probar) y colar (foto 4).

4. Colar - Drain

5. Colocar las batatas en una procesadora o licuadora.

6. Agregar los huevos, manteca (o aceite de coco), miel y vainilla y mezclar bien (foto 5).

5. Primer mezcla - First mix

7. Agregar la harina de mandioca, cacao, canela, jengibre, nuez moscada, polvo para hornear y sal y volver a mezclar (foto 6).

6. Con el resto de los ingredientes - With the rest of the ingredients

8. Enmantecar un molde de 20x10 cm (8x4 pulgadas) (foto 7).

7. Enmantecar - Grease

9. Colocar la preparación de forma pareja en el molde (foto 8).

8. Al molde - Add the batter

10. Llevar al horno durante 45 minutos o hasta que, si lo atravesamos en el centro con un cuchillo, este salga limpio.

9. Listo - Ready

11. Dejar enfriar antes de comer.

12. Cortar en cuadrados de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de lado.

13. A disfrutar!

10. A disfrutar! - Enjoy!

English version

It makes about 32 squares of 1 inch (2.5 cm) each

Ingredients:

3 small or 1 large sweet potato (we need to prepare 2 cups of mashed sweet potatoes)
3 eggs
1/4 cup melted butter or coconut oil
3 tablespoons of tapioca flour
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon baking powder
pinch of salt

Method:

1. Preheat the oven to 350F (180C).

2. Peel the sweet potatoes and cut into 1 inch (2.5 cm) cubes (picture 2).

3. Place in a pot and bring to boil (picture 3).

4. Boil until fork tender and then, drain (picture 4).

5. Put the sweet potatoes in a food processor, mixer or blender.

6. Add the eggs, butter *or coconut oil), honey and vainilla and mix (picture 5).

7. Add the tapioca flour, cocoa, cinnamon, ginger, nutmeg, baking powder and salt and mix again (picture 6).

8. Grease a 8x4 inches (20x10 cm) baking dish (picture 7).

9. Add the batter, spreading evenly (picture 8).

10. Bake for about 45 minutes or until if you insert a knife in the center, it comes out clean.

11. Let it cool before eating.

12. Cut it into 1 inch (2.5 cm) squares.

13. Enjoy!

Brownie sin harinas - Flour-less brownies

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Versión en español

Salen aproximadamente 8 cuadrados de 2.5 cm (1 pulgada) cada uno

Ingredientes:

4 huevos grandes (preferentemente orgánicos)
1 taza de cacao amargo en polvo
1/3 taza de miel
1/3 taza de aceite de coco
2 cucharitas de esencia de vainilla

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Mezclar los ingredientes en un bowl con una batidora o en la licuadora.

2. Licuando - Blending

3. Echar la preparación en un molde para horno de 20 cm x 10 cm (8 pulgadas x 4 pulgadas).

3. Antes de hornear - Before baking

4. Hornear durante 25 minutos. La preparación va a haber aumentado su volumen (foto 4), pero mientras se va enfriando, se va a bajar (foto 5), haciendo que el brownie final quede bien húmedo.

4. Recién sacado del horno - Out of the overn

Mientras más tiempo de horno, menos húmedo y más seco quedará el producto final.

5. Dejar enfriar antes de comer.

5. 10 mins después - 10 minutes after

6. A disfrutar!

6. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Makes about 8 squares of 1 inch (2.5 cm) each

Ingredients:

4 large eggs (preferably pastured eggs)
1 cup unsweetened cocoa powder
1/3 cup honey
2 teaspoons vanilla extract

Method:

1. Preheat the oven to 350F (180C).

2. Mix all the ingredients in a large bowl with a mixer or in a blender.

3. Pour the mix in a 4 inches x 8 inches (20cm x 10cm) loaf pan.

4. Bake for about 25 minutes. The dough will grow during the baking (picture 4), but it will go down while cooling (picture 5), making the brownie moist and fudgy.

The more time you bake the brownie, the less moist and more dry it will get.

5. Let it cool before eating.

6. Enjoy!

Hummus de zanahoria paleo - Paleo friendly carrot hummus

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Versión en español

Ingredientes:

450 grs zanahoria pelada
1/4 taza (59 ml) jugo fresco de limón, o jugo de un limón grande.
1/4 taza (59 ml) tahini, o 3 cucharadas (pasta cremosa hecha a partir de semillas de sésamo).
1 diente de ajo, picado.
2 cdas de aceite de oliva.
Sal a gusto.
1/2 cdita de comino en polvo.
Cantidad necesaria de agua (3 cdas, aproximadamente).

Paso a paso:

1. Cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
Se pueden hacer al vapor, en el microondas o hervidas.

1. Zanahorias peladas - Peeled carrots.

2. En una procesadora, licuadora o minipymer, colocar todos los ingredientes salvo el agua: zanahoria, jugo de limón, tahini, diente de ajo pelado, aceite de oliva, sal y comino.

2. Licuadora - Blender.

3. Procesar hasta que se forme una pasta densa y algo suave.

4. Agregar agua y procesar hasta lograr una consistencia bien suave.

3. Listo! - Ready!

5. Ya está listo para servir! A disfrutar!

4. A disfrutar! - Enjoy!

Nota: guardar en un contenedor cerrado y refrigerar durante una semana.

English version

Ingredients:

450 gr peeled carrots
1/4 cup (59 ml) fresh lemon juice, about 1 large lemon.
1/4 cup (59 ml) tahini (creamy paste made from sesame seeds).
1 garlic clove, minced.
2 tbsp olive oil.
Salt to taste.
1/2 tsp ground cumin.
Around 3 tbsp water.

Directions:

1. Cook the carrots until tender.
They can be cooked in a steamer, microwave or just boiled.

2. In a food processor or blender, put all the ingredients except the water: carrots, lemon juice, tahini, garlic glove peeled, olive oil, salt and cumin.

3. Process until thick and smooth.

4. Add water and process until the consistency is perfect for you (the smoother the better).

5. Now it is ready to be served! Enjoy!

Note: store hummus in an airtight container and refrigerate up to one week.

Panqueque paleo - Paleo-pancakes

Versión en español
If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Salen unos 12 panqueques de 10 a 15 cm de diámetro, aproximadamente.

Utensilios:

Licuadora o minipimer*
Sartén
Espátula

* También se puede hacer "a mano"

Ingredientes:

3 huevos chicos (yo usé orgánicos)
2 bananas medianas bien maduras
1 cda de canela
2 cdas de harina de almendras
Aceite de coco o manteca o ghee

Paso a paso:

1. Colocar los huevos, banana, la harina de almendras y la canela en la licuadora.

1. Antes de licuar - Before blending

2. Ingredientes - Ingredients

2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea como la que se ve en la foto 3.

3. Preparación lista - Dough is ready

* En caso que se quiera hacer "a mano", pisar la banana con un tenedor y mezclar bien con los huevos, harina de almendras y canela.

3. Poner la sartén a fuego lento, con un chorrito de aceite de coco o ghee o un pedacito de manteca, esparcir por toda la sartén (esto se fácil una vez que levante la temperatura de la sartén).

4. Colocar un poco de mezcla en la sartén, hasta formar un círculo de unos 10 o 15 cm de diámetro.

4. Cocinando un lado - Cooking one side.

5. Esperar que se cocine un lado del panqueque para dar vuelta con la ayuda de una espátula (si es muy difícil despegar el panqueque, puede que no esté del todo cocido, así que habría que esperar un ratito más antes de dar vuelta)

Nota : es bastante difícil llegar a la temperatura justa para que los panqueques se cocinen bien y no se quemen. Hay que tener algo de paciencia e intentar un par de veces. Vale la pena el resultado!

5. Cocinando el otro lado - Cooking the other side

6. Dejar medio minuto más hasta que se cocine el otro lado y retirar de la sartén.

7. Repetir hasta que se termine la preparación.

6. Van saliendo! - Getting there!

8. Dejar que los panqueques se enfríen antes de comer. Son más dulces de esta forma.

9. A disfrutar!

7. A disfrutar! - Enjoy!

English version

It makes about 12 pancakes with a diameter between 10 and 15 cm.

Tools:

Blender or hand-blender*
Frying pan
Spatula

* You can avoid using a blender and make it manually

Ingredients:

3 small eggs (I used organic)
2 medium ripe bananas
1 tbsp cinnamon
2 tbsp almond flour
Coconut oil, butter or ghee

Method:

1. Put the eggs, bananas, almond flour and cinnamon into the blender.

2. Blend until you get a mix as the one in picture 3.

* In case you want to make it manually, you can smash the bananas with a fork and whisk with the eggs, almond flour and cinnamon.

3. Put the frying pan on medium heat, add a drop of coconut oil, ghee or a little piece of butter and spread all over the pan (it's easy once the pan is hot).

4. Put some of the mix in the pan to get a circle of about 10 or 15 cm diameter (see picture 4 or 5).

5. Wait until one side is cooked and turn over with the spatula (if it is too hard to take off the pancake, it may be that the first side is not cooked yet, so wait a little longer).

Note : it's hard to get the perfect temperature so the pancakes are cooked properly and they don't burn. Be patience and give another try! They totally worth it!

6. Let the pancake for about half a minute until the other side is cooked and remove from the pan.

7. Repeat from step 3 until the mix is finished.

8. Let the pancakes cool a little before eating, they are sweeter this way.

9. Enjoy!

Torta deliciosa de zanahoria para comer con grandes amigos - Amazing carrot cake to share with great friends

Versión en español

If you are looking for the English recipe, please, scroll down a bit.

Utensilios:

Bowl

Batidor eléctrico o manual

Molde para torta apto horno de 22cm de diámetro

Ingredientes:

Para la torta

250 grs de harina integral

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal (yo usé sal marina)

2 cucharaditas de canela en polvo

350 grs de azúcar común

225 ml de aceite vegetal (yo usé mitad de girasol y mitad de coco)

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

225 grs de zanahoria rallada

75 grs de coco rallado

100 grs de nueces 

Para la cobertura

300 grs de queso crema

50 grs de manteca

250 grs de azúcar impalpable

Presentación - Presentation

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180º C/356ºF).

2. Picar las nueces con un cuchillo.

1. Nueces - Walnuts

3. Mezclar los ingredientes secos en un bowl: harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal, canela, azúcar, coco y las nueces.

2. Ingredientes secos - Dry ingredients

4. Rallar la zanahoria. 

3. Zanahoria recién rallada - Just grated carrots

5. Agregar los huevos, aceite, esencia de vainilla y zanahoria rallada a los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Huevos - Eggs

Nota: romper los huevos en un recipiente separado para asegurarse que los mismos están en buen estado antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes.

5. Preparación lista - Mixture is ready

6. Llevar la preparación a un molde para horno de aproximadamente 22cm de diámetro.

6. En el molde - In the tin

7. Llevar al horno a 180ºC/356ºF durante unos 45 minutos, aproximadamente. Pinchar con un cuchillo. Si el mismo sale seco, ya está cocido. Si sale lleno de masa cruda, dejarlo unos 15 minutos más y volver a realizar la prueba.

8. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cubrir con la cobertura.

7. Desmoldar una vez frío - Let it cool to take it off the tin

9. Para la cobertura, derretir la manteca en el microondas (30 segundos al 100% es suficiente) o en un tarrito a fuego medio.

8. Manteca derretida - Melted butter

10. Agregar el queso crema y el azúcar.

9. Manteca y queso crema - Butter and cream cheese

11. Batir energicamente durante unos 10 minutos o con batidor por 3 minutos. Se obtendrá una cobertura de consistencia cremosa.

10. Cobertura lista - Icing ready

12. Cubrir la torta con la mezcla. Va a sobrar suficiente cobertura para que cada comensal pueda agregar a su porción de torta una vez servida.

11. Torta lista! - Cake is ready!

13. A disfrutar!

12. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:

Bowl

Beater (the manual or electronic one)

Baking tin of about 22 cm diameter (about 9 inches)

Ingredients:

For the cake

250 gr whole wheat flour

2 teaspoons bicarbonate of soda

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt (I used sea salt)

2 teaspoons ground cinnamon

350 gr caster sugar

225 ml vegetable oil (I used half sunflower, half coconut oil)

3 eggs

1 teaspoon vanilla extract

225 gr grated carrots

75 gr desiccated coconut

100 gr chopped walnuts

For the icing

300 gr cream cheese

50 gr butter

250 gr powered sugar

Method:

1. Preheat oven to medium temperature (about 180º C/356ºF).

2. Chop the walnuts (picture 1).

3. Mix all the dry ingredients in a large bowl: flour, bicarbonate, baking powder, salt, cinnamon, sugar, coconut and walnuts (picture 2).

4. Grate the carrots (picture 3). 

5. Add the eggs, oil, vanilla extract and grated carrots to the dry ingredients and mix well.

Note: crack the eggs in a different bowl before you mix them with the rest of the ingredients in order to make sure they are in a good condition (picture 4).

6. Pour the mix in a baking tin of about 22 cm (about 9 inches) of diameter (picture 6).

7. Bake at 180ºC/356ºF for about 45 minutes. Poke the cake with a knife. If it comes out dry, the cake is ready. If it comes out covered in raw mix, bake for about 15 minutes longer and make the test again to make sure it is baked enough.

8. Take off the oven and let cool before added the icing.

9. For the icing, melt the butter in the microwave (30 seconds at 100% will be enough) or in a pot at medium heat. (picture 8).

10. Add the cream cheese and sugar.

11. Whisk vigorously for about 10 minutes (if using a manual beater) or 3 minutes if using an electronic one.  The icing will look creamy as shown in picture 10.

12. Cover the cake with the icing. There will be enough icing left to let every guest to add some on their piece of cake (picture 11).

13. Enjoy!