Calzón relleno casero - Stuffed home-made pizza

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Versión en español

Salen 2

Ingredientes:

Para la masa
500 grs harina integral
25 grs levadura de cerveza fresca
Aceite neutro cantidad necesaria
1 cdita azúcar
Sal cantidad necesaria
Agua tibia cantidad necesaria

Para el relleno de roquefort
200 grs muzzarella
200 grs jamón
1 cebolla
200 grs roquefort
Sal y condimento para pizza a gusto

Para el relleno capresse
200 grs muzzarella
2 tomates chicos 
Albahaca a gusto

Sal y condimento para pizza a gusto

1. Preparar la masa de pizza siguiendo esta receta: http://ashy-on-line.blogspot.com.ar/2013/03/masa-de-pizza-integral-o-comun-basic.html
2. Estirar en una pizzera y rellenar a gusto, colocando todo el relleno en el centro de la masa.
3. Cerrar el calzón llevando los bordes hacia el centro.
4. Llevar a horno medio hasta que esté cocida (media hora, aproximadamente).
5. A disfrutar!

English version

Makes 2

Ingredients:

For the dough
500 grs whole wheat flour
25 grs leavings
Sunflower oil as needed
1 tsp sugar
Salt to taste
Warm water as needed

Blue cheese stuffing
200 grs mozzarella
200 grs jam
1 onion
200 grs blue cheese
Salt and pizza spices to taste

Caprese stuffing
200 grs mozzarella
2 tomatoes
Basil to taste
Salt and pizza spices to taste

1. Prepare the pizza dough as described here: http://ashy-on-line.blogspot.com.ar/2013/03/masa-de-pizza-integral-o-comun-basic.html
2. Stretch the dough and stuff to taste, putting the fillings at the center of the dough.
3. Close the stuffed pizza bringing the borders to the center.
4. Bake in preheated oven in medium heat until cooked (about half an hour).
5. Enjoy!

Masa de pizza (integral o común) - Basic pizza dough (whole wheat or not)

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Versión en español

Nota: para realizar pizzas comunes (con harina blanca), reemplazar la harina integral por harina común en partes iguales.


Salen 2


Ingredientes:

Para la masa
500 grs harina integral
25 grs levadura de cerveza fresca
1 cdita azúcar
Aceite neutro cantidad necesaria
Sal cantidad necesaria
Agua tibia cantidad necesaria


Paso a paso:

1. En una taza con agua apenas tibia, disolver la cucharadita de azúcar y la levadura.

Dejar reposar hasta que la levadura se "active", es decir, hasta que se vea espuma en la superficie.

2. En un bowl, agregar la harina y la sal y mezclar.
Luego, agregar la levadura.

Nota: así como el azúcar hace que la levadura se "active", la sal mata a la levadura.
Es por eso que aconsejo que la levadura no toque directamente la sal indicada en la receta. Antes de agregar la levadura a la harina, mezclamos para que la sal no quede por encima y toque directamente la levadura.

3. Integrar y agregar tanta agua como sea necesaria para formar una masa bastante húmeda.
Yo agrego aproximadamente una taza y media más de agua y con eso es suficiente.

Nota: la masa no tiene que quedar seca, sino más bien pegajosa. Tiene que ser difícil despegarla de las manos.

4. Amasar durante unos 5 minutos para generar cadenas de gluten en la masa y así lograr que, una vez que dejamos la masa descansar, que esta crezca en volumen.

Básicamente, la idea es que si amasamos, generamos cadenas de gluten que hacen que la masa esté unida como si fuese una malla. 
La levadura, con algo de calorcito, libera dióxido de carbono dentro de la masa y, dado que ese dióxido de carbono queda encerrado en la malla, la masa crece.

5. Dejamos reposar la masa cubierta con un trapo limpio o papel film en un lugar tibio, hasta que duplique su volumen (40 mins, aproximadamente).
Para esto yo prendo el horno en mínimo y dejo el bowl con la masa cerca del horno.

6. Desgasificar la masa (sacarle el aire que acaba de adquirir con el reposo) y amasar 5 minutos más.

7. Dejar resposar nuevamente hasta que duplique su volumen.

8. Aceitar dos pizzeras con las manos. 
Con las manos aceitadas para poder manejar la masa más fácil sin que quede pegada en las manos, dividir la masa en dos.
Hacer con cada una un bollo, colocar en la pizzera y estirar con las yemas de los dedos hasta cubrir toda la pizzera.

9. Una vez más, dejar reposar la masa hasta que leve un poco (el tiempo que dejemos la masa levar depende de qué tan alta nos guste la pizza). Más tiempo, más crece.

10. Hornear las prepizzas a horno medio (180º-200ºC, aproximadamente). 
Cuando la base de la prepizza se despegue sola de la pizzera, es el momento para agregar salsa de tomate, para una pizza típica.

Nota: para hacer una pizza de muzzarella, por ejemplo, dejar que la salsa se cocine con la prepizza unos minutos, luego agregar la muzzarella y dejar que se derrita en el horno.
Sacar la pizza, cortar y servir.

English version



Note: to make regular pizza (I mean the white flour ones), you can replace the whole wheat flour with regular white flour.

Makes 2

Ingredients:

For the dough
500 grs whole wheat flour
25 grs fresh leavings
1 tbsp sugar
Sunflower or corn oil as needed
Salt to taste
Warm water as needed

Method:

1. Disolve the sugar in a cup of warm water and add the leavings. Mix and let it settle until you see froth on the top (it means the leavings is now "active").

2. In a bowl, mix the flour and salt.
Then, add the leavings mix.

Note: as well as sugar make the leavings to be active, the salt "kills" it.
That's why I advise to avoid leavings to touch the salt directly. Before adding the leavings into the bowl, mix the flour and the salt.

3. Add water and knead the dough until the ingredients are well combined.
I add about a cup and a half.

Note: you should get a pretty wet sticky dough, hard to take off your hands.

4. Knead the dough for 5 minutes so you can get enough gluten chains and the dough will grow once you leave it rest.
Basically, if you knead the dough you create gluten chains that allow the dough behave as a net. The leavings release carbon dioxide during ferementation. That carbon dioxide is kept enclosed inside the net allowing the dough to grow.

5. Let the dough rest covered with a clean cloth or film in a warm place until it doubles its volume (around 40 minutes).
To keep the room warm, I turn on the oven in minimum temperature and leave the dough near it.

6. Degas the dough (remove the air) and knead for about 5 more minutes.

7. Let the dough rest, again, until it doubles its volume.

8. Grease two pizza plates with your hands and, with your greasy hands divide the dough in to, place each half dough in a pizza plate and strech it out until you cover the whole plate.

9. Let the dough rest, again for about 20 minutes (the more it rests, the more tall the pizza will be).

10. Bake in preheated oven in medium heat (about 180º-200ºC). 
When you see the pizza's base unsticks from the plate without help, it's time to add the tomatoe sauce.

Note: for example, to make a cheese pizza, let the sause cook for 5 minutes and add cheese and let it melt.

Take off the oven, cut in 8 slices and serve.

11. Enjoy!

Cupcake con chips de chocolate y merengue de almendras - Jumbo chocolate chips cupcake with almond meringue topping

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Versión en español.

Salen 8 cupcakes 

Ingredientes:

Para los cupcakes
100 grs manteca blanda
100 grs (1/2 taza) azúcar
3 yemas
1 huevo
100 grs (3/4 taza) harina leudante
100 grs (3/4 taza) chips de chocolate semiamargo

Para el merengue
3 claras
200 grs azúcar
1 cda esencia de almendras
Chips de chocolate para decorar

Paso a paso:


1. Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar según este post: http://ashy-on-line.blogspot.com.ar/2011/08/merengues-frances-suizo-e-italiano.html.
2. Agregar la esencia y mezclar.
3. Poner 8 pirotines en un molde para cupcakes.
4. Poner la manteca, azúcar, yemas, huevo y harina en un bowl grande y, usando una batidora eléctrica, mezclar hasta que la preparación sea homogénea. 
5. Agregar los chips de chocolate e integrar.
6. Poner la mezcla en los pirotines, llenándolos hasta 3/4.
7. Hornear los cupcakes en un horno precalentado, 375ºF/190ºC, por 20-25 minutos, o hasta que estén altos y color dorado.
8. Dejar enfriar los cupcakes.
9. Una vez fríos, cubrir con abundante merengue y decorar con chips de chocolate.
10. A disfrutar!

English version

Makes 8 cupcakes

Ingredients:

For the cupcakes
100 g soft butter
100 g (1/2 cup) superfine sugar 
3 yolks
1 egg
100 g (3/4 cup) self-rising white flour
100 g (3/4 cup) semisweet chocolate chips

For the topping
3 white eggs
200 g superfine sugar
1 tbsp almond essence
Chocolate chips to decorate

Method:

1. Make a meringue with the white eggs and the sugar.
2. Add the essence and mix.
3. Put 8 muffin paper cases in a muffin pan.
4. Put the butter, sugar, yolks, egg, and flour in a large bowl and, using an electric hand whisk, beat together until just smooth. 
5. Fold in the chocolate chips. 
6. Spoon the batter into the paper cases.
7. Bake the cupcakes in a preheated oven, 375ºF/190ºC, for 20-25 minutes, or until well risen and golden brown.
8. Transfer to a wire rack to cool.
9. When the cupcakes are cold, spread the meringue on top of each cupcake and sprinkle with some chocolate chips.
10. Enjoy!

Bondiola agridulce rellena con panceta y ciruelas con puré de manzanas - Sweet-and-sour pork, bacon and plum stuffed, with mashed apples

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Versión en español:

Esta bondiola es una perdición. No podría haber salido mejor.

Creo que el título lo dice todo: panceta, ciruela, bondiola, agridulce... y las manzanas le dan ese toque ácido como para no comerse el kilo y pico de bondiola en una cena.

Totalmente recomendable!

Para 4 personas

Ingredientes:

1 bondiola de cerdo de aproximadamente 1,2 kg con un corte central (lista para rellenar)
6 ciruelas pasas descarozadas (tipo presidente)
6 fetas de panceta ahumada (bacon)
1 chorrito de aceite neutro
sal y pimienta recién molida a gusto

Salsa agridulce:

100 grs azúcar negra
jugo 5 naranjas chicas
2 cdas. mostaza de dijón
1 cebolla grande
sal y pimienta a gusto

Puré de manzanas:

1 kilo manzanas  verdes
2 cditas azúcar
1 chorrito vinagre 

Paso a paso:
1. Envolver cada ciruela en una feta de panceta y rellenar la bondiola.
2. Salpimentar a gusto

3. Para la salsa, mezclar el jugo de naranja, la mostaza y el azúcar negra. Salpimentar a gusto y reservar.
4. En una sartén, echar un chorrito de aceite neutro y, una vez caliente, sellar la bondiola por ambos lados hasta que quede dorada.

5. Colocar en una asadera profunda la carne, bañarla con la salsa y colocar la cebolla cortada en juliana a los costados.
6. Llevá al horno precalentado a 200º por hora y media aproximadamente.
Rotar la carne cada media hora, bañándola cada vez con la salsa agridulce y el jugo de cocción.
7. Para el puré de manzanas, pelar y cortar las manzanas en cuartos, poner en una olla con el chorrito de vinagre y cocinar hasta que estén tiernas.
8. Colar bien, agregar el azúcar y procesar.
9. Cortar la carne en rodajas y servir con el puré, la salsa agridulce y las cebollas.

10. A disfrutar!



English version:

This dish is scrumptious. I cannot ask for more.

The title says everything: bacon, plum, pork, sweet-and-sour... and the apples are the perfect excuse to avoid eating the whole dish in one meal.

I totally recommend you try it!

4 servings

Ingredients:

1,2 kg pork shoulder with a central cut (so you can stuffed it)
6 prunes
6 bacon slices
1 tbsp neutral oil
salt and pepper at ease

Sweet-and-sour sauce:

100 grs brown sugar
5 oranges juice
2 tbsp Dijon mustard 
1 big onnion
salt and pepper at ease

Smashed apples:

1 kg green apples
2 tsp sugar
1 tbsp vinegar

Method:

1. Wrap every plum in a bacon slide and fill the pork shoulder with them.
2. Season at ease with salt and pepper.

3. For the sause, mix the orange juice, the mustard and the brown sugar. Season at ease with salt and pepper and save it.
4. In a saucepan, pour a dash of oil and, once it's hot, sear the pork until golden brown.
5. Put the pork in a deep pan, pour the sauce on it and add the onion cut into julienne strips.
6. Roast it in a preheated oven at 200ºC for about one hour an a half.

Rotate the pork every half an hour, pouring some of the sauce and its cooking juice.

7. For the smashing apples, peal and cut them into quaters and boil it until tender in a spot with water and a drop of vinegar.
8. Strain well, add sugar and smash.
9. Slice the pork and serve with the smashed apples, the sauce and the onions.
10. Enjoy!

Ensalada con inspiración Armenia - Armenian inspired salad

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Versión en español:

Les presento mi versión de la típica ensalada Belén, de origen armenio.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes

2 cebollas grandes

1 ají morrón rojo

100 grs castañas de cajú

100 grs pasas rubias

1 ajo

un chorrito de aceite de oliva

sal y pimienta a gusto

Paso a paso:

1. Cortar las berenjenas, la cebolla y el ají en cubos.

2. En una asadera, poner un poco de aceite de oliva, colocar las verduras en cubos, los ajos pelados y salpimentar a gusto.

3. Llevar a horno precalentado a 200º C, aproximadamente, durante media hora o hasta que los vegetales estén dorados.

Durante la cocción, mover los vegetales para que se cocinen parejos.

4. Retirar del horno y reservar hasta que estén a temperatura ambiente.

5. Agregar las pasas y castañas y mezclar.

6. A disfrutar!

English version:

I introduce you mi version of a traditional Armenian roasted eggplant salad.

Ingredients:

2 big eggplants

2 big onions 

1 red pepper

100 grs cashew nut

100 grs golden raisins

1 garlic

an olive oil drop

salt and pepper at ease

Method:

1. Cut the eggplants, onion and the pepper into dice.

2. In a roasting pan, pour an olive oil drop, put the vegetables cut into dice, the peeled garlic and season at ease.

3. Roast the vegetables in a preheated oven at 200º C, for about half an hour or until golden brown.

Meanwhile, mix the vegetables so they all get roasted.

4. Take the veggies out the oven and save until they are at room temperature.

5. Add the raisins and nuts.

6. Enjoy!

Barras de cereal hechas en casa - Home-made cereal bars

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Versión en español

Para no andar haciendo siempre cosas con manteca o aceite y después de leer varias recetas de barritas de cereal y notar que todas son más o menos lo mismo, inventé esta receta y el resultado fue muy bueno.
Entre las recetas que leí, había algunas un poco más complicadas, un poco más faciles, con un ingrediente más o uno menos, con manteca, con aceite. Es así que decidí juntar la parte que me gustaba de cada receta y terminé haciendo unas barritas que no llevan nada de tiempo, casi no ensuciás nada, les puse de todo un poco y no tienen ni una gota de manteca.

Así que acá va!

Salen 12 barritas de 1 cm de alto, 4 cm de grosor y 15 cm de largo, aproximadamente.

Ingredientes:

220 grs azúcar
2 cdas miel (90 grs)
40 grs maní tostado
150 grs granola
40 grs avena
40 grs arroz inflado

Nota: la granola que compré tenía semillas, cereales varios y pasas de uva.
Como hay distintas granolas, se fijan qué les faltaría como para llegar a tener el equivalente a 230 grs de cositas (la suma de los 150 grs de granola, 40 grs de avena y 40 grs de maní) y las hacen con eso. No puede quedar mal!

Paso a paso:
1. Colocar todos los ingredientes en una olla e integrar.
2. Cocinar a fuego lento unos minutos, mezclando constantemente hasta que los ingredientes se unan (la azúcar se hace caramelo y se unen todos los ingredientes con ese caramelo).
3. Colocar la preparación en un papel manteca aceitado o en un papel siliconado.
4. Aplastar hasta que quede un grosor de 1 cm y dar forma rectangular.
5. Una vez tibio, cortar las barritas con un cuchillo aceitado
Yo corté barritas de 4 cm de ancho y 15 de largo.

Idea de gorda: agregar chips de chocolate y bañar las barritas con chocolate.

English version

To avoid cook everything with butter or oil and after reading several cereal bar recipes, I noticed than most of those recipes are pretty much alike. That's why I invented my own recipe and the result was great.
I've read complicated recipes, easy ones, some of them uses more ingredients, other uses less ingredients, some uses butter, or maybe oil. The fact is that I decided to take whatever I like about these recipes and cook my own cereal bars that are really easy to cook, you don't use lots of dishes, I used lots of ingredients and not even a drop of butter was used.

So, here it is!

Ingredients:


220 grs sugar
2 tbp honey(90 grs)
40 grs toasted peanut 
150 grs granola
40 grs oats
40 grs puffed rice

Note: the granola (or muesli) I bought had seeds, different kind of cereal and raisins.
As you will find different kind of granola, you can try to figure out what you have and what you don't have and add as well you reach the 230 grs stuff (230 because you add 150 grs granola, 40 grs oats y 40 peanut) and you cook your bar with this mix. Nothing can get wrong!

Method:


1. Put all the ingredients in a saucepan and mix.
2. Cook over a low heat for a few minutes, mix all the ingredients into a paste (the sugar will be caramel and the ingredients will join together with the caramel).
3. Put the mix in greased wax paper or silicon paper.
4. Flatten it until it's 1 cm thick and make it rectangular.
5. When tepid, cut the bars with a greased knife.
I cut them into 4 cm wide, 15 cm long bars.

Fatty idea: you can add chocolate chips and dip the bars into chocolate.

Smoothie primaveral - Spring smoothie

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Versión en español

Ingredientes:

1/4 mango
100 grs frutillas frescas
100 cm3 leche
3 cdas de azúcar
hielo


Paso a paso:

1. Limpiar las frutillas y cortarles el cabito
2. Pelar el mango
3. Licuar todos los ingredientes
4. A disfrutar!

English version

Ingredients:

1/4 mango100 grs fresh strawberries
100 ml milk
3 tbsp sugar
ice

Method

1. Clean the strawberries and remove their cup
2. Peel the mango 
2. Blend all the ingredients until smooth
3. Enjoy!