Arroz con leche me quiero casar - Rice pudding

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Suculenta porción de arroz con leche - Yummy rice pudding serving

Versión en español

Ingredientes:

200 grs de arroz blanco

100 grs de azúcar

1 litro de leche

ralladura de un limón

1 cucharadita de esencia de vainilla

canela a gusto

Utensilios:

Olla

Medidor o balanza

Cuchara de madera

Rallador (para obtener la ralladura de limón)

Paso a paso:

1. Colocar el litro de leche, los 200 gramos de arroz, la cucharadita de esencia de vainilla y la ralladura de limón (sólo la parte amarilla, no la blanca) en una caserola a fuego bajo (ver foto 4).

1. Agregar el arroz a la leche -  Add the rice to the milk

2. Agregar vainilla - Add vanilla

3. Agregar la cáscara de un limón - Add the lemon zest

2. Revolver con cuchara de madera para que no se pegue el arroz.

No es necesario revolver todo el tiempo antes de que la leche empiece a hervir.

4. Mantener el fuego bien bajo - Keep it in a very low heat

3. Cuando empiece a hacer burbujitas la leche, agregar el azúcar.

5. Agregar el azúcar - Add the sugar

4. Seguir revolviendo para evitar que se pegue. 

Nota: no es necesario revolver todo el tiempo, pero mientras más fuerte esté el fuego, más rápido se va  consumir el líquido de la leche y esto hace que el arroz tienda a pegarse en la base de la olla. Mientras más densa sea la preparación, mayor será el riesgo de que se pegue, por lo que hay que revolver más seguido.

5. A los 20 o 30 minutos del hervor, dependiendo de lo fuerte que esté el fuego, la preparación va a haber espesado. Probar el arroz para ver si está cocido.

6. Una vez cocido el arroz, retirar del fuego.

6. El arroz está listo - The rice is ready

Nota: es posible que la preparación esté muy densa porque se evaporó gran parte del agua de la leche pero el arroz esté todavía crudo. En ese caso, podemos agregar un poco más de leche hasta que el arroz esté listo para evitar que la preparación se queme.

7. Servir con canela a gusto.

8. A disfrutar!

7. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Ingredients:

200 grs white rice

100 grs sugar

1 litre of milk

zest of one lemon

1 teaspoon vanilla extract

cinnamon to taste

Tools:

Saucepan (big enough to contain a litre of milk and some more)

A measure cup or cooking scale

Wooden spoon

Grater (to get the lemon zest)

Method:

1. Put the milk, rice, the vanilla and the lemon zest (only the yellow part, not the white one) into the saucepan and put over a very low heat (see picture 4).

2. Stir with a wooden spoon so the rice doesn't stick.

You don't need to stir all the time before the milk boils.

3. When it starts boiling (you can see little bubbles on the corner of the saucepan, add the sugar.

4. Keep stiring so it doesn't stick to the pan. 

Note: it is not necessary to stir all the time, but the upper is the heat, the quicker the water in the milk will be gone. If the mix gets too thick, it may be easily stick. 

5. Cook for about 20 or 30 minutes after the milk started boiling. Test the rice to see if it is ready.

6. Once the rice is cooked, remove from heat.

Note: if the mix is very thick but the rice is not done yet, you can add more milk until the rice is completely cooked so the rice pudding won't be burnt.

7. Serve with cinnamon to taste.

8. Enjoy!

MIlhojas de verduras - Veggie millefeuille

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Presentación - Presentation

Versión en español

Ingredientes:

150 grs de queso rallado

200 cm3 de crema de leche

2 zanahorias

1 zucchini

1 zapallito

1 berenjena

sal a gusto

pimienta a gusto

20 grs de manteca

Utensilios:

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)

Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.

Bowl

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (180° C, 356° F). 

2. Cortar todas las verduras en finas láminas usando la mandolina o un cuchillo.

1. Vegetales cortados en láminas - Sliced veggies

3. Mezclar la crema, queso rallado, sal y pimienta en un bowl.

2. Antes de mezclar - Before mixing

3. Después de mezclar - After mixing

4. Enmantecar una fuente de, aproximadamente, 20x10 cm (8x4 pulgadas). Foto 4.

4. Fuente enmantecada - Greased pan

5. Colocar una capa de berenjenas. Ver foto 5.

5. Primera capa de vegetales - First veggie layer

6. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de berenjenas. Ver foto 6.

6. Primera capa de mezcla - First mix layer

7. Colocar una capa de zanahorias. Ver foto 7.

7. Segunda capa de vegetales - Second veggie layer

8.  Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zanahorias. Ver foto 8.

8. Segunda capa de mezcla - Second mix layer

9. Colocar una capa de zucchinis.

9. Tercera capa de verduras y mezcla - Third veggie and mix layer

10. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zucchinis. Ver foto 9.

11. Colocar una capa de zapallitos. Ver foto 10.

10. Última capa de vegetales - Last veggie layer

12. Esparcir una chucharada de la mezcla de crema y queso sobre la capa de zapallitos. Ver foto 11.

11. Última capa de mezcla - Last mix layer

13. Llevar a horno medio durante unos 30 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y el gratín (queso y crema de la última capa) esté dorado, como en la foto 12.

12. Luego de 30 mins en el horno - After 30 mins baking

14. A disfrutar!

13. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Mandolina (o cuchillo y algo de paciencia)

Fuente para horno de 20x10cm (8x4 pulgadas), aproximadamente.

Bowl

Ingredients:

150 grs grated cheese

200 cm3 heavy cream

2 carrots

1 zucchini

1 round zucchini

1 eggpant

salt at taste

pepper to taste
20 grs butter

Tools:

Mandoline (or a knife and patience)
A baking dish of about 8x4 inches (20x10 cm)
Bowl

Method:

1. Preheat the over to medium temperature (356° F, 180° C).

2. Cut the veggies into thin slices using the mandoline or a knife.

3. Mix the heavy cream, grated cheese, salt and pepper in a bowl.

4. Grease the 8x4 inches (20x10 cm) baking dish with the butter. See picture 4.

5. Add a layer of eggplants. See picture 5.

6. Spread a spoonful of the mix over the eggplant's layer. See picture 6.

7. Add a layer of carrots. See picture 7.

8. Spread a spoonful of the mix over the carrots. See picture 8.

9. Add a layer of zucchinis.

10. Spread a spoonful of the mix over the zucchinis. See picture 9.

11. Add a layer of round zucchinis. See picture 10.

12. Spread a spoonful of the mix over the round zucchinis. See picture 11.

13. Bake for about 30 minutes or until the veggies are tender and its last layer is golden brown as you can see in picture 12.

14. Enjoy!

Paleo Mayoliva - Paleo Mayolive

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Versión en español

A disfrutar! - Enjoy!

Ingredientes:

1 huevo (preferentemente orgánicos)

300 cm3 de aceite de oliva

2 cuchardas jugo de limón

1/2 cucharadita sal (preferentemente marina)

1/2 cucharadita mostaza en polvo

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Colocar 100cm3 aproximadamente de aceite de oliva, el huevo, jugo de limón, sal y mostaza en polvo en una licuadora o mixer.

2. Primera mezcla - First mixture

2. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Dejar descansar por media hora para que la mezcla alcance temperatura ambiente.

3. Dejar descansar - Let it rest

4. Muy lentamente, agregar el resto del aceite. Asegurarse que se mezcló bien el aceite antes de agregar más. 

Seguir batiendo continuamente. Para que la mayonesa emulsione (quede una mezcla homogenea y voluminosa en vez de ingredientes separados) tenemos que batir por unos 3 minutos. En ese momento es que la consistencia de la mayonesa logrará la que se ve en la foto 4.

4. Agregar el aceite lentamente - Pour slowly the oil

5. A disfrutar!

5. Mezcla final - Final mix

6. Presentación - Presentation

English version

Ingredients:

1 egg (preferably organic)

300 cm3  olive oil

2 tablespoon lemon juice

1/2 teaspoon salt (preferably sea salt)

1/2 teaspoon dry mustard

Method:

1. Put about 100cm3 of olive oil, the egg, the lemon juice, salt and mustard in a blender or mixer.

2. Mix until you get a uniform mixture.

3. Let the mixture rest for about half an hour, so it comes to room temperature.

4. Add the rest of the olive oil very slowly. Keep in mind it will take about 3 minutes blending until you get the perfect emulsion (an homogeneous and bulky mixture). After those 3 minutes your mayonnaise should look like the one in the picture 4.

5. Enjoy! 

Brownies paleo de batata y jengibre - Sweet potato ginger paleo brownie

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Versión en español

Les presento una porción de brownie paleo - I introduce you, a piece of paleo brownie

Salen aproximadamente 32 cuadrados de 2.5 cm (1 pugada) de lado

Ingredientes:

3 batatas chicas o 1 grande (necesitamos preparar 2 tazas de puré de batata).
3 huevos
1/4 taza de manteca derretida o aceite de coco
1/2 taza de miel
3 cucharadas de harina de marndioca
3 cucharadas de cacao amargo en polvo
2 cucharaditas de canela
1/2 cucharadita de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 cucharadita de polvo para hornear
pizca de sal

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Pelar las batatas y cortar en cubos de 2.5 cm (1 pulgada) aproximadamente (foto 2).

2. Pelar las batatas - Peel the sweet potatoes

3. Colocar en una caserola y hervir (foto 3).

3. Batatas - Sweet potatoes

4. Hervir hasta que estén tiernas (usar un tenedor para probar) y colar (foto 4).

4. Colar - Drain

5. Colocar las batatas en una procesadora o licuadora.

6. Agregar los huevos, manteca (o aceite de coco), miel y vainilla y mezclar bien (foto 5).

5. Primer mezcla - First mix

7. Agregar la harina de mandioca, cacao, canela, jengibre, nuez moscada, polvo para hornear y sal y volver a mezclar (foto 6).

6. Con el resto de los ingredientes - With the rest of the ingredients

8. Enmantecar un molde de 20x10 cm (8x4 pulgadas) (foto 7).

7. Enmantecar - Grease

9. Colocar la preparación de forma pareja en el molde (foto 8).

8. Al molde - Add the batter

10. Llevar al horno durante 45 minutos o hasta que, si lo atravesamos en el centro con un cuchillo, este salga limpio.

9. Listo - Ready

11. Dejar enfriar antes de comer.

12. Cortar en cuadrados de aproximadamente 2.5 cm (1 pulgada) de lado.

13. A disfrutar!

10. A disfrutar! - Enjoy!

English version

It makes about 32 squares of 1 inch (2.5 cm) each

Ingredients:

3 small or 1 large sweet potato (we need to prepare 2 cups of mashed sweet potatoes)
3 eggs
1/4 cup melted butter or coconut oil
3 tablespoons of tapioca flour
3 tablespoons unsweetened cocoa powder
2 teaspoons cinnamon
1/2 teaspoon ground ginger
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon baking powder
pinch of salt

Method:

1. Preheat the oven to 350F (180C).

2. Peel the sweet potatoes and cut into 1 inch (2.5 cm) cubes (picture 2).

3. Place in a pot and bring to boil (picture 3).

4. Boil until fork tender and then, drain (picture 4).

5. Put the sweet potatoes in a food processor, mixer or blender.

6. Add the eggs, butter *or coconut oil), honey and vainilla and mix (picture 5).

7. Add the tapioca flour, cocoa, cinnamon, ginger, nutmeg, baking powder and salt and mix again (picture 6).

8. Grease a 8x4 inches (20x10 cm) baking dish (picture 7).

9. Add the batter, spreading evenly (picture 8).

10. Bake for about 45 minutes or until if you insert a knife in the center, it comes out clean.

11. Let it cool before eating.

12. Cut it into 1 inch (2.5 cm) squares.

13. Enjoy!

Brownie sin harinas - Flour-less brownies

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Versión en español

Salen aproximadamente 8 cuadrados de 2.5 cm (1 pulgada) cada uno

Ingredientes:

4 huevos grandes (preferentemente orgánicos)
1 taza de cacao amargo en polvo
1/3 taza de miel
1/3 taza de aceite de coco
2 cucharitas de esencia de vainilla

1. Ingredientes - Ingredients

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 180C (350F).

2. Mezclar los ingredientes en un bowl con una batidora o en la licuadora.

2. Licuando - Blending

3. Echar la preparación en un molde para horno de 20 cm x 10 cm (8 pulgadas x 4 pulgadas).

3. Antes de hornear - Before baking

4. Hornear durante 25 minutos. La preparación va a haber aumentado su volumen (foto 4), pero mientras se va enfriando, se va a bajar (foto 5), haciendo que el brownie final quede bien húmedo.

4. Recién sacado del horno - Out of the overn

Mientras más tiempo de horno, menos húmedo y más seco quedará el producto final.

5. Dejar enfriar antes de comer.

5. 10 mins después - 10 minutes after

6. A disfrutar!

6. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Makes about 8 squares of 1 inch (2.5 cm) each

Ingredients:

4 large eggs (preferably pastured eggs)
1 cup unsweetened cocoa powder
1/3 cup honey
2 teaspoons vanilla extract

Method:

1. Preheat the oven to 350F (180C).

2. Mix all the ingredients in a large bowl with a mixer or in a blender.

3. Pour the mix in a 4 inches x 8 inches (20cm x 10cm) loaf pan.

4. Bake for about 25 minutes. The dough will grow during the baking (picture 4), but it will go down while cooling (picture 5), making the brownie moist and fudgy.

The more time you bake the brownie, the less moist and more dry it will get.

5. Let it cool before eating.

6. Enjoy!

Hummus de zanahoria paleo - Paleo friendly carrot hummus

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Versión en español

Ingredientes:

450 grs zanahoria pelada
1/4 taza (59 ml) jugo fresco de limón, o jugo de un limón grande.
1/4 taza (59 ml) tahini, o 3 cucharadas (pasta cremosa hecha a partir de semillas de sésamo).
1 diente de ajo, picado.
2 cdas de aceite de oliva.
Sal a gusto.
1/2 cdita de comino en polvo.
Cantidad necesaria de agua (3 cdas, aproximadamente).

Paso a paso:

1. Cocinar las zanahorias hasta que estén tiernas.
Se pueden hacer al vapor, en el microondas o hervidas.

1. Zanahorias peladas - Peeled carrots.

2. En una procesadora, licuadora o minipymer, colocar todos los ingredientes salvo el agua: zanahoria, jugo de limón, tahini, diente de ajo pelado, aceite de oliva, sal y comino.

2. Licuadora - Blender.

3. Procesar hasta que se forme una pasta densa y algo suave.

4. Agregar agua y procesar hasta lograr una consistencia bien suave.

3. Listo! - Ready!

5. Ya está listo para servir! A disfrutar!

4. A disfrutar! - Enjoy!

Nota: guardar en un contenedor cerrado y refrigerar durante una semana.

English version

Ingredients:

450 gr peeled carrots
1/4 cup (59 ml) fresh lemon juice, about 1 large lemon.
1/4 cup (59 ml) tahini (creamy paste made from sesame seeds).
1 garlic clove, minced.
2 tbsp olive oil.
Salt to taste.
1/2 tsp ground cumin.
Around 3 tbsp water.

Directions:

1. Cook the carrots until tender.
They can be cooked in a steamer, microwave or just boiled.

2. In a food processor or blender, put all the ingredients except the water: carrots, lemon juice, tahini, garlic glove peeled, olive oil, salt and cumin.

3. Process until thick and smooth.

4. Add water and process until the consistency is perfect for you (the smoother the better).

5. Now it is ready to be served! Enjoy!

Note: store hummus in an airtight container and refrigerate up to one week.