Panqueque paleo - Paleo-pancakes

Versión en español
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Salen unos 12 panqueques de 10 a 15 cm de diámetro, aproximadamente.

Utensilios:

Licuadora o minipimer*
Sartén
Espátula

* También se puede hacer "a mano"

Ingredientes:

3 huevos chicos (yo usé orgánicos)
2 bananas medianas bien maduras
1 cda de canela
2 cdas de harina de almendras
Aceite de coco o manteca o ghee

Paso a paso:

1. Colocar los huevos, banana, la harina de almendras y la canela en la licuadora.

1. Antes de licuar - Before blending

2. Ingredientes - Ingredients

2. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea como la que se ve en la foto 3.

3. Preparación lista - Dough is ready

* En caso que se quiera hacer "a mano", pisar la banana con un tenedor y mezclar bien con los huevos, harina de almendras y canela.

3. Poner la sartén a fuego lento, con un chorrito de aceite de coco o ghee o un pedacito de manteca, esparcir por toda la sartén (esto se fácil una vez que levante la temperatura de la sartén).

4. Colocar un poco de mezcla en la sartén, hasta formar un círculo de unos 10 o 15 cm de diámetro.

4. Cocinando un lado - Cooking one side.

5. Esperar que se cocine un lado del panqueque para dar vuelta con la ayuda de una espátula (si es muy difícil despegar el panqueque, puede que no esté del todo cocido, así que habría que esperar un ratito más antes de dar vuelta)

Nota : es bastante difícil llegar a la temperatura justa para que los panqueques se cocinen bien y no se quemen. Hay que tener algo de paciencia e intentar un par de veces. Vale la pena el resultado!

5. Cocinando el otro lado - Cooking the other side

6. Dejar medio minuto más hasta que se cocine el otro lado y retirar de la sartén.

7. Repetir hasta que se termine la preparación.

6. Van saliendo! - Getting there!

8. Dejar que los panqueques se enfríen antes de comer. Son más dulces de esta forma.

9. A disfrutar!

7. A disfrutar! - Enjoy!

English version

It makes about 12 pancakes with a diameter between 10 and 15 cm.

Tools:

Blender or hand-blender*
Frying pan
Spatula

* You can avoid using a blender and make it manually

Ingredients:

3 small eggs (I used organic)
2 medium ripe bananas
1 tbsp cinnamon
2 tbsp almond flour
Coconut oil, butter or ghee

Method:

1. Put the eggs, bananas, almond flour and cinnamon into the blender.

2. Blend until you get a mix as the one in picture 3.

* In case you want to make it manually, you can smash the bananas with a fork and whisk with the eggs, almond flour and cinnamon.

3. Put the frying pan on medium heat, add a drop of coconut oil, ghee or a little piece of butter and spread all over the pan (it's easy once the pan is hot).

4. Put some of the mix in the pan to get a circle of about 10 or 15 cm diameter (see picture 4 or 5).

5. Wait until one side is cooked and turn over with the spatula (if it is too hard to take off the pancake, it may be that the first side is not cooked yet, so wait a little longer).

Note : it's hard to get the perfect temperature so the pancakes are cooked properly and they don't burn. Be patience and give another try! They totally worth it!

6. Let the pancake for about half a minute until the other side is cooked and remove from the pan.

7. Repeat from step 3 until the mix is finished.

8. Let the pancakes cool a little before eating, they are sweeter this way.

9. Enjoy!

Torta deliciosa de zanahoria para comer con grandes amigos - Amazing carrot cake to share with great friends

Versión en español

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Utensilios:

Bowl

Batidor eléctrico o manual

Molde para torta apto horno de 22cm de diámetro

Ingredientes:

Para la torta

250 grs de harina integral

2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal (yo usé sal marina)

2 cucharaditas de canela en polvo

350 grs de azúcar común

225 ml de aceite vegetal (yo usé mitad de girasol y mitad de coco)

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

225 grs de zanahoria rallada

75 grs de coco rallado

100 grs de nueces 

Para la cobertura

300 grs de queso crema

50 grs de manteca

250 grs de azúcar impalpable

Presentación - Presentation

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a temperatura media (aproximadamente 180º C/356ºF).

2. Picar las nueces con un cuchillo.

1. Nueces - Walnuts

3. Mezclar los ingredientes secos en un bowl: harina, bicarbonato, polvo para hornear, sal, canela, azúcar, coco y las nueces.

2. Ingredientes secos - Dry ingredients

4. Rallar la zanahoria. 

3. Zanahoria recién rallada - Just grated carrots

5. Agregar los huevos, aceite, esencia de vainilla y zanahoria rallada a los ingredientes secos y mezclar bien hasta obtener una mezcla homogénea.

4. Huevos - Eggs

Nota: romper los huevos en un recipiente separado para asegurarse que los mismos están en buen estado antes de mezclarlos con el resto de los ingredientes.

5. Preparación lista - Mixture is ready

6. Llevar la preparación a un molde para horno de aproximadamente 22cm de diámetro.

6. En el molde - In the tin

7. Llevar al horno a 180ºC/356ºF durante unos 45 minutos, aproximadamente. Pinchar con un cuchillo. Si el mismo sale seco, ya está cocido. Si sale lleno de masa cruda, dejarlo unos 15 minutos más y volver a realizar la prueba.

8. Retirar del horno y dejar enfriar antes de cubrir con la cobertura.

7. Desmoldar una vez frío - Let it cool to take it off the tin

9. Para la cobertura, derretir la manteca en el microondas (30 segundos al 100% es suficiente) o en un tarrito a fuego medio.

8. Manteca derretida - Melted butter

10. Agregar el queso crema y el azúcar.

9. Manteca y queso crema - Butter and cream cheese

11. Batir energicamente durante unos 10 minutos o con batidor por 3 minutos. Se obtendrá una cobertura de consistencia cremosa.

10. Cobertura lista - Icing ready

12. Cubrir la torta con la mezcla. Va a sobrar suficiente cobertura para que cada comensal pueda agregar a su porción de torta una vez servida.

11. Torta lista! - Cake is ready!

13. A disfrutar!

12. A disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:

Bowl

Beater (the manual or electronic one)

Baking tin of about 22 cm diameter (about 9 inches)

Ingredients:

For the cake

250 gr whole wheat flour

2 teaspoons bicarbonate of soda

1 teaspoon baking powder

1/2 teaspoon salt (I used sea salt)

2 teaspoons ground cinnamon

350 gr caster sugar

225 ml vegetable oil (I used half sunflower, half coconut oil)

3 eggs

1 teaspoon vanilla extract

225 gr grated carrots

75 gr desiccated coconut

100 gr chopped walnuts

For the icing

300 gr cream cheese

50 gr butter

250 gr powered sugar

Method:

1. Preheat oven to medium temperature (about 180º C/356ºF).

2. Chop the walnuts (picture 1).

3. Mix all the dry ingredients in a large bowl: flour, bicarbonate, baking powder, salt, cinnamon, sugar, coconut and walnuts (picture 2).

4. Grate the carrots (picture 3). 

5. Add the eggs, oil, vanilla extract and grated carrots to the dry ingredients and mix well.

Note: crack the eggs in a different bowl before you mix them with the rest of the ingredients in order to make sure they are in a good condition (picture 4).

6. Pour the mix in a baking tin of about 22 cm (about 9 inches) of diameter (picture 6).

7. Bake at 180ºC/356ºF for about 45 minutes. Poke the cake with a knife. If it comes out dry, the cake is ready. If it comes out covered in raw mix, bake for about 15 minutes longer and make the test again to make sure it is baked enough.

8. Take off the oven and let cool before added the icing.

9. For the icing, melt the butter in the microwave (30 seconds at 100% will be enough) or in a pot at medium heat. (picture 8).

10. Add the cream cheese and sugar.

11. Whisk vigorously for about 10 minutes (if using a manual beater) or 3 minutes if using an electronic one.  The icing will look creamy as shown in picture 10.

12. Cover the cake with the icing. There will be enough icing left to let every guest to add some on their piece of cake (picture 11).

13. Enjoy!

Tapas para empanada integrales y orgánicas - Organic whole wheat dough discs for turnovers

Versión en español

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Salen, aproximadamente, 2 docenas de discos de 15cm de diámetro.

Utensilios:
Bowl
Palo de amasar
Taza, balanza o medidor
Cortapasta o tupper de forma circular para cortar las tapas de 15 cm de diámetro*

* Si usamos otro tamaño, pueden salir más o menos tapas que las que indica la receta.

Ingredientes:
6 tazas (700 grs) de harina integral orgánica
1 1/2 taza de agua (aproximadamente)
2 cditas sal marina
1/2 taza aceite de oliva

Presentación - Presentation

Paso a paso:

1. Colocar todos los ingredientes secos en un bowl.

1. Ingredientes secos - Dry ingredients

2. Agregar una taza de agua y comenzar a unir los ingredientes.
3. Continuar agregando agua hasta que se forme una masa como la que se ve en la foto 2.
La masa debe ser firme y elástica.

2. Masa - Dough

4. Amasar durante un minuto.
5. Con la ayuda de un palo de amasar, tomar trozos de la masa final y estirar hasta que tenga un grosor de, aproximádamente, 1 milímetro.

3. Antes de cortar - Before cutting

6. Cortar círculos de masa con el cortapasta o tupper que elegimos.

4. Tapas listas para rellenar - Dough discs ready to fill

7. Usar estas tapas para realizar empanadas o fatay. Poner una cucharada del relleno a elección en el centro de la tapa de empanada, cerrar la tapa y  luego llevar al horno.

5. Rellenando - Filling

6. Cerrando la empanada - Closing the turnover

7. Repulgue - Pastry folding

8. Disfrutando - Enjoying

8. A disfrutar!

English version

Makes about 2 dozens of dough discs of 15 cm of diameter.

Tools:

Bowl
Rolling pin
Cup, measuring tool or food scale
Round dough cutter or a plastic container of about 15 cm of diameter.*

* If you use other size, you'll get more or less discs that the once stated in this recipe.

Ingredients:

6 cups (700 grs) organic whole wheat flour.
1 1/2 cup of water (about)
2 tsp sea salt
1/2 cup olive oil

Method:

1. Put all the dry ingredients in a large bowl.
2. Add a cup of water and start mixing the ingredients.
3. Keep adding water until you get a firm dough, as the one shown in picture 2.
The dough should be firm and elastic.
4. Knead the dough for about a minute.
5. Stretch a piece of dough using the rolling pin until it gets about 1 millimeter thick.
6. Cut the dough discs using the cutter or plastic container.
7. Use the dough discs to make empanadas, turnovers or Arab pastry (fatay). Place a tablespoon of filling in the center of each empanada disc, close the disc and brake.
8. Enjoy!

Matambre de seitán - Stuffed rolled seitan

Versión en español

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Utensilios:

Bowl
Taza, medidor o balanza
Papel film
Olla grande (suficiente como para que quepa todo el matambre)

Ingredientes:

Para el seitán

1 1/2 (250grs) tazas gluten de trigo 

3/4 taza agua

1/4 taza salsa de soja

1 cdita sal

1 cda paprika en polvo

1/2 cdita ajo en polvo

Para el relleno

2 dientes de ajo

50 grs perejil

1/2 zanahoria 

1/2 cebolla

1/2 morrón rojo chico

4 portobelos

50 grs nueces

Presentación - Presentation

Paso a paso

1. Mezclar todos los ingredientes para el seitán en un bowl y amasar durante un minuto para unir bien todos los ingredientes.

1. Ingredientes para el seitán - Seitan ingredients.

2. Mezclando - Mixing.

3. Masa - Dough.

2. Estirar la masa sobre un papel film estirado (ver foto 4). Esta es la parte más "difícil" de la receta porque la consistencia de la masa es algo chiclosa, pero con paciencia se llega a lograr la forma deseada.

4. Masa estirada - Stretched dough.

3. Picar el ajo y el perejil.

4. Cubrir la masa con el ajo y perejil picado.

5. Ajo y perejil - Garlic and parsley.

5. Cortar la zanahoria, morrón y cebolla en Juliana. 

6. Cortar los portobelos en capas finas.

6. Relleno - stuffing.

7. Colocar el resto de los ingredientes del relleno en forma transversal a la masa, como se ve en la foto 7.

7. Todo sobre el seitán - Stuffing over the seitan.

8. Con ayuda del papel film, enrollar el seitán cuidando que los ingredientes queden dentro del rollo.

8. Enrollando el matambre - Rolling the seitan.

9. Enrollando - Rolling

9. Cubrir el matambre de seitán con varias vueltas de papel film dejando que sobre algo de film en los bordes del matambre, para poder hacer un nudo en las puntas antes de cocinarlo. 

Nota: hay que poner unas 10 capas o más de papel film, para evitar que el seitán se desarme durante la cocción.

10. Envuelto en papel film - Wrapped with plastic wrap.

10. Atar las puntas del papel film con un nudo y con hilo de algodón o similar. 

11. Atado - Tied up

11. Pinchar todo el matambre con un escarbadientes. Este paso es importante para permitir la correcta cocción del mismo.

12. Pinchar con un escarbadientes - Stab with a toothpick.

12. Colocar agua en una olla lo suficientemente grande como para colocar el matambre completo y que quede sumergido en el agua. 

13. Hervir el matambre durante 1 hora y cuarto, aproximadamente.

13. Hervir en agua - Boil in deep water.

14. Sacar del agua y dejar enfriar.

14. Dejar enfriar - Let it cool.

15. Cortar en fetas y disfrutar! 

15. Cortar en fetas - Cut into slices.

16. Disfrutar! - Enjoy!

English version

Tools:

Bowl
Cup, measuring tool or food scale
Plastic wrap
Big pot (big enough to put the rolled seitan into it)

Ingredients:

For the seitan

1 1/2 (250 gs) cup wheat gluten

3/4 cup water

1/4 cup soy sauce

1 tsp salt

1 tbsp paprika

1/2 tsp garlic powder

For the stuffing

2 garlic cloves

50 gs parsley

1/2 carrot 

1/2 onion

1/2 bell pepper

4 portobello

50 gs walnuts

Method:

1. Mix all the seitan ingredients in a bowl and knead for a minute.

2. Stretch the dough on a plastic wrap. (see picture 4). This may be the hardest part of the recipe because the seitan dough is sticky or taffy. But be patience and you will get what you want :)

3. Chop the garlic and parsley.

4. Cover the dough with the garlic and parsley (see picture 5).

5. Cut the carrot, pepper and onion in julienne cut.

6. Cut the portobellos into thin slices.

7. Put the rest of the stuffing ingredients across the dough, as shown in picture 7.

8. Helping with the plastic wrap, roll the seitan keeping all the ingredients inside the roll.

9. Wrap the seitan with several layers of plastic wrap, and let some left overs in the ends to tie it. 

Note: about 10 layers of pastic wrap will be necessary to avoid the seitan to loose its shape during the cooking.

10. Tie the ends of the wrapping paper making two knots and also with some cotton thread or similar.

11. Stab the rolled seitan with a toothpick as shown in picture 12.

12. Put some water into a pot big enough to let the whole rolled seitan under water.

13. Boil it for about and hour and fifteen minutes.

14. Take out of water and let it cool.

15. Cut into slices and enjoy! 

Scones de queso y eneldo - Cheesy dill scones

Versión en español

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Ingredientes:
4 taza más una cda de harina, dividida
2 cda polvo para hornear
2 cdita sal marina
340g (3/4lb) manteca fría
4 huevos grandes
360 cm3 crema de leche
200g (1/2 lb) queso Mar del Plata o similar
1 taza de eneldo fresco (o media taza de eneldo seco)
1 huevo
1 cda agua

Paso a paso:

1. Precalentar el horno a 200ºC/400ºF.
2. Enmantecar el molde o asadera donde se hornearán los scones.
3. Cortar la manteca bien fría en cubos.
4. En un bowl, mezclar las 4 tazas de harina, el polvo para hornear y la sal.
5. Agregar la manteca y mezclar hasta obtener un arenado (ver foto 1). Se puede utilizar una procesadora para evitar darle calor a la masa y que la manteca se derrita mucho.

1. Harina, sal, polvo para hornear y manteca - Flour, salt, baking powder and butter.

6. Mezclar los 4 huevos con la crema de leche. (ver foto 2). Agregar a la mezcla de harina.

2. Huevos y crema de leche - Eggs and cream.

7. Cortar el queso en cubitos chicos (ver foto 3).

3. Queso en cubos - Cubed cheese

8. En un bowl, mezclar el queso con el eneldo y la cucharada de harina (ver foto 4). Esto hará que el queso y eneldo quede equitativamente distribuidos en la masa final. Unir al resto de los ingredientes.

4. Queso, harina y eneldo - Cheese, flour and dill.

9. Amasar durante 1 minuto hasta logran una masa húmeda (ver foto 5).

5. Masa - Dough

10. Dividir la masa en porciones pequeñas y colocar en los modes respectivos (ver foto 7) o amasar con un palo de amasar y cortar con cuchico en porciones (ver foto 6).

6. Porciones grandes - Big scones.

11. Batir el huevo restante con la cucharada de agua y pincelar cada uno con esta mezcla (ver foto 7 y 8).

7. Pequeños scones pincelados - Brushed little scones.

8. Grandes escones pincelados - Brushed big scones.

12. Llevar durante unos 20-25 minutos, o hasta que se vean dorados (ver foto 9 y 10).

9. Pequeños horneados - Little baked ones.

13. Retirar del horno y dejar enfriar en una rejilla. Servir tibios.

10. Grandes horneados - Big baked ones.

14 A disfrutar!


English version

Ingredients:
4 cups plus 1 tbsp all purpose flour, divided
2 tbsp baking powder
2 tsps sea salt
340g (3/4lb) cold unsalted butter
4 large eggs
360 cm3 heavy cream
200g (1/2 lb) Mar del Plata cheese
1 cup minced fresh dill
1 egg
1 tbsp water

Method:

1. Preheat oven to 200ºC/400ºF.
2. Butter dish or baking sheets with a piece of butter.
3. Cube the cold butter.
4. In a bowl, mix the 4 cups of flower, the baking powder and salt.
5. Add the butter cubes and mix until you get a sandy mix (something similar to pebbles of sugar). See 1st picture. You can use a food processor to avoid the butter to melt.
6. Mix the 4 eggs and the heavy cream together (see 2nd pic). Add to the flour mix.
7. Cut the cheese into little cubes (see 3rd pic).
8. In a bowl, mix the cheese with the dill and the tablespoon of flower (pic 4). This will help them to distribute evenly throughout the dough. Add to the rest of the ingredients.
9. Knead for about a minute until you get a pretty wet dough (pic 5).
10. Divide the dough into little pieces and put in muffin rack (pic 7) or flatten dough using a rolling pin and cut with a knife into pieces (see 6th picture).
11. Beat the remaining egg with a tablespoon of fresh water and brush each scone with it (see pictures 7 and 8).
12. Bake for about 20-25 minutes, or until golden brown (see pictures 9 and 10).
13. Cool scones on a wire rack and serve warm.
14. Enjoy!